- 观点1： 做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
辣白菜
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
白菜
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。 - 观点2： 用料
主料辣白菜1棵苹果1个梨1个糯米粉50克
辅料盐100克辣椒粉50克姜1个大蒜2头辣椒酱1大勺白糖适量味精适量
辣白菜（无鱼露）的做法
1.
把一棵白菜头上切成四块，然后用手掰开，用100g盐涂白菜，腌制4小时，等白菜干瘪
2.
糯米粉加水隔水煮熟成粘糊状，加入辣椒粉和白糖拌均匀
3.
把苹果，梨，大蒜，姜都打碎
4.
加入辣椒酱把所有材料混合
5.
把淹好的白菜冲洗一下去水，然后把酱均匀的涂在白菜上，放在密封容器里腌制10天
烹饪技巧
调好的酱刚开始味道不是那么好，不过腌制了10天后，白菜的味道是酸辣味的和买的一样，味道很好哦 - 观点3： 今天分享一个没有鱼露也能做到大白菜，做法非常简单，家庭使用，吃起来口感酸爽脆辣，喜欢可以收藏哦，
今天买的大白菜六块钱，大概有五斤左右，先把绿叶掰下来，不要扔掉，切去根部一段分开叶子的部分用手掰开过水清洗干净，进行第一步，腌白菜，每一层的叶片上面都要撒上盐，涂抹均匀，我用的是海盐，没有海盐的可以用细盐
用力压紧盖上盖子腌制一个晚上，这一步是关键，白菜一定要腌透，接着来整个配菜，家里如果有萝卜的话呢，可以切点萝卜丝，我用了半根萝卜再来准备半个洋葱切成丝，两头大蒜倒进搅碎机里面，
搅好后倒出，加入半碗细辣椒面粗辣椒粉，先抓拌均匀，加入葱丝一大碗白粥，辣白菜发酵主要是糙米糊家里如果有白米粥，糯米糊都是可以的，先做半斤米，不要太稀，接着加入三勺虾皮，三勺白糖，两勺味精，一勺盐调味
最后再加入雪碧，能够促进发酵，也能增强口感层次，搅拌好后记得试一下味道，
拿出昨天已经腌好了的白菜，盐水倒掉，加入清水至少清洗2到3遍，再把水分甩干，如果做出来的辣白菜不够味不酸，那可能第一是没有腌透，第二次盐分过多，最后一步就是抹酱均匀的涂抹在每片叶子上，用清液盖子压紧，选择密封性好的盒子盖紧，
放到冰箱冷藏发酵，第三天拿出来，开盖已经有一股辣白菜酸的味道最佳发酵时间7到15天，虽然腌制的食材非常简单，但是味道不错，平常可以用来做菜，炖汤，有些是炖豆腐，排骨可以烤肉的必备，就算是随便煮个泡面都非常好吃
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