- 观点1： 黄粑——泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
僰乡黄粑分为两种：一为普通黄粑，二为附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时， - 观点2： 贵州，地处中国西南腹地，拥有极其丰富的旅游资源，对于贵州的风景有远近闻名的晃过树瀑布、苗岭，近些年来贵州成了许多游客国内旅游的首选胜地，随着旅游业的发展，贵州的小吃也随之被人们所知悉，其中贵州黄粑更是远近闻名，那么贵州黄粑怎么吃呢？
一、贵州黄粑怎么吃
贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成，制作过程中如下：
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟，再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合，加入少量红糖。
2.多次搅拌，待米浆水分被糯米饭吸收，便将糯米搓打至雪白饭团。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，放入大火的锅炉中进行蒸制，蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜。此时黄粑便适时产生了。
食客们拿到便可食用，但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆，可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用。
二、黄粑的起源
黄粑是贵州省遵义发源的汉族一种传统小吃。相传三国时期，某军队在饭点突临大敌，战士们也顾不上吃饭便开始血雨腥风的战争，可厨师望着锅里煮好的豆汁和蒸好的大米着急呀，于是将二者掺和并一直用大火蒸煮保证其不变质，等到军队大胜归来，锅里已变成了色泽黄润的糕状食物了，饿极了的士兵甘之如饴，却发现其别有一番风味，当地老板姓听闻到也争相学习，从此黄粑出世，在贵州代代相传。 - 观点3： 贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成，制作过程中如下：
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟，再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合，加入少量红糖。
2.多次搅拌，待米浆水分被糯米饭吸收，便将糯米搓打至雪白饭团。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，放入大火的锅炉中进行蒸制，蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜。此时黄粑便适时产生了。
食客们拿到便可食用，但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆，可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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