炒菜有什么学问_美食特产问答

观点1：对于我们刚刚学做菜，不免有些生疏和难于操作，那么如何能够迅速做出好吃的菜来，并让厨艺迅速提升呢？
方法/步骤
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蒸鸡蛋糕时的水1.5-2倍，别忘了蒸的时候鸡蛋糕上面盖一个盘子。
菜类用鸡蛋炒时，可以先把鸡蛋炒出，等菜快熟时再把炒过的鸡蛋一起翻炒出锅。
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炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
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去腥的有料酒，味精，鸡精，白糖，柠檬皮等都可以去腥。
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切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，特别是牛肉。
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灵活的运用酱油，醋，糖，盐分，要知道生抽是调味，老抽是上色。
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鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！要想鱼汤鲜，别忘了加姜，蒜，葱调味。
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糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。绝大多数肉类炒菜起锅时放点醋会散发出说不出的醋香。
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炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
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记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
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辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
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一定要试菜，也就是出锅前的尝菜。由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
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永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。; 观点2： 1、做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康; 观点3：先放油后放菜

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