酸菜鱼的汤可以喝吗_美食特产问答

观点1：印象中的酸菜鱼，那鱼的鲜、香、辣、麻！是吃过一次就不能忘怀的美食，但每每把鱼吃完后看着一大锅的重酸重辣的金黄色的酸汤都觉得太浪费了，想喝，但实在下不了勺。

不知道从什么时候起，佛山的美食界刮起一道“吃酸菜鱼，喝酸菜汤”的流行风，许多广东新派川菜馆都开始推出可以喝汤的酸菜鱼，并鼓励大家吃完鱼后把汤都喝完（写到这里，我想很多外地网友开始不淡定了：以前看过一个帖子，说我们勇敢的广东人什么都敢吃，以后“什么”的菜单估计中还会加入酸菜鱼汤，同时产生一个结论：广东人吃完酸菜鱼后，连汤都要喝完！）

当然，并不是所有的酸菜鱼都能喝汤，如果你的重点是为了吃鱼，猪猪建议到正宗的川菜馆，因为真的只有重油重辣重麻的做法，才是正宗的川式做法，那一口鱼肉，绝对能教你惦记好久好久！！！如果你既不大能吃辣又不太喜爱酸更不太能接受麻，但又想吃酸菜鱼（估计在川式厨师第一次听到这种要求的时候，心里肯定会想：那你还吃什么酸菜鱼啊！是来砸场子的吗？！但广东这地方就是如此，既固执又包容。既然市场有需求，那就不缺肯为此创新的厨师们，所以当你去到广东的新派川菜馆里提出对美食任何要求，都有可能会被采纳哦！！一句话：我们不将就，因为我们是一个有态度的食货！）那猪猪建议你到一些新派川菜馆去，绝对能满足你的要求！猪猪推荐几家不错的馆子供大家参考下：醉英雄，杨家将，艾里号，; 观点2：当然是可以喝啦，而且味道还是很不错的，如果你特别喜欢吃酸的东西，我建议你可以喝这个汤，这个汤会有一点辣，也会特别酸的。; 观点3：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。; 观点4：一、酸菜鱼店里的汤怎么那么白

许多爱吃酸菜鱼的朋友会发现，在酸菜鱼餐厅里吃到的酸菜鱼，它的汤通常是浓白的，看起来非常好看，而在家中自己做酸菜鱼却很难做出这种奶白色，那么酸菜鱼汤怎么做才白呢？酸菜鱼汤变白秘诀是：

1、煎鱼骨

汤白主要是脂肪和水混合产生的效果，酸菜鱼汤要用鱼头和鱼骨头熬出来，熬鱼汤之前，先用食用油将鱼骨头和鱼头煎一下，然后再放进锅里中熬制10-15分钟，熬煮一段时间骨头内部的胶原蛋白熬出，汤就变成白色了。

2、加三花淡奶

餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放。

从上面可以看出，酸菜鱼的奶白色浓汤是有制作技巧的，如果想要这种效果也可以在家里自制，不过实际上酸菜鱼并不需要汤白，汤白的效果主要是让酸菜鱼看起来更好看，让顾客更有食欲。

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二、酸菜鱼的汤可以喝吗

酸菜鱼是很多人都爱吃的美食，鲜嫩酸辣的口感让吃过的朋友都难以忘怀，不过许多朋友觉得吃完鱼后一大锅奶白色或金黄色的酸汤都觉得不喝的话太浪费了，那么酸菜鱼汤能喝吗？

酸菜鱼的汤能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜鱼，菜品特色是重油、重辣，酸菜鱼吃完后剩下的汤是又辣又咸的，喝汤不仅容易呛到，喝完还会感到嘴巴干，这种酸菜鱼是不建议喝汤的，对于想喝酸菜鱼汤的朋友，建议大家用馒头蘸着汤吃，这样既尝到了汤的味道，又不会担心被呛到/不过也有一些地方的酸菜鱼根据当地口感偏好调整了做法，做出来的酸菜鱼没有那么辣，口味没那么重，这种汤是可以喝的。

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