- 观点1： 1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水（建议水龙头开小点 放下面冲）
2 飘洗干净之后 用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干
3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水（把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了）调味
4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀
5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了
6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起
7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了
建议鱼片不要和汤一起煮 而是拉油
在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了
等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~
纯粹属于个人经验 希望可以帮到你~ - 观点2： 其实没他们说的那么麻烦，注意以下几点；1将鱼片时盐要多放点，用手顺时针搅拌直到鱼片发粘了，加一个鸡蛋的蛋清和湿定粉拌均。2；煮鱼片时间不能太长一般是水烧开下鱼片等水在开时就可以了。
- 观点3： 鱼肉很好熟的，不要煮狠就会非常的嫩滑 简直跟果冻似的了。
- 观点4： 专业厨师来回答你:不懂不要装懂。什么拉油，拉油是为了鱼肉不碎。用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白。这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系。
首先:选用新鲜的鱼。黑鱼最好。去中间的骨头。片掉鱼肋骨。顺长斜片大片。鱼片洗净，下入盐就可以了（盐的作用就是保持鱼肉的质地）。然后加入蛋清和粉芡，最好是生粉。
鱼汤顶滚，离火。下入鱼片，上火3，4秒鱼肉即熟。这样又保持了鱼肉的鲜嫩，又使汤汁融入鱼肉。
你感觉呢？ - 观点5： 鱼也跟肉一样，也要用生粉腌制的
腌制之后会嫩滑很多 - 观点6： 【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 - 扩展阅读1：麦片玉米粥营养价值小孩子可以吃吗
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