韩国的萝卜泡菜的制作方法

观点1：韩国泡菜制作

腌白菜

　　腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。

　　它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

　　材料﹕

　　白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石

　　耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱

　　�0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。

　　* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

　　做法﹕

　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

　　(2)把萝卜切成丝。

　　(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

　　(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

　　(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

　　(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

　　(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

酱油泡菜

　　酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

　　* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一种既能互补维生素A﹑B﹑C﹐又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。

　　材料﹕

　　白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

　　做法﹕

　　(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。

　　(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

　　(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。

　　(4)水芹切成3cm大小。

　　(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。

　　(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。

　　(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

包泡菜

　　用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。

　　在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

　　* 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。

　　材料

　　白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯

　　做法

　　(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。

　　(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。

　　(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。

　　(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。

　　(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。

　　(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

　　(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。

　　(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。

泡菜(茄子泡菜﹐葱泡菜﹐萝卜泡菜)

　　茄子泡菜﹕把整块茄子烫后晾晒﹐在茄子身上划出条纹﹐并加葱﹑蒜﹑辣椒丝等佐料﹐再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

　　细葱泡菜﹕把腌好的细葱用米面浆糊﹑腌鲥鱼﹑蒜﹑生姜﹑辣椒粉拌好﹐等入味后吃的泡菜。　　　　萝卜泡菜﹕把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好﹐等入味后吃的泡菜。　　　　* 茄子的主要成份是糖质﹐并含有较多钙﹑铁等矿物。

　　材料:　　茄子﹐酱油　　佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

　　做法﹕(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。

　　(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。

　　(3) 汤放酱油煮熟。

　　(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。　　秋天茄子有甜味﹐更好吃。

　　材料: 细葱3Kg�米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

　　做法:

　　(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

　　(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。

　　(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。

　　(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。

　　(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

　　材料: 萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

　　做法:

　　(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。

　　(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。

　　(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。

　　(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。

　　(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

咸菜

　　把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

　　* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。

　　材料﹕

　　干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒

　　面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺

　　做法﹕

　　(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

　　(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。

　　(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

　　(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

泡菜(牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜)

　　牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。

　　豆叶泡菜﹕把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油混在一起拌的泡菜。

　　韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特点是不放葱﹑蒜﹐而放捣碎的生姜和辣椒面﹐酱鲥鱼拌。

　　* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份﹐并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

　　* 辣椒面中含有丰富的维生素A﹐是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪﹐因此﹐捣辣椒的时候﹐最好连子一起捣。

　　材料﹕ (牛蒡泡菜)

　　牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯

　　做法﹕

　　(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。

　　(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。

　　(3)细葱切成4cm长。

　　(4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

　　材料﹕ (豆叶泡菜)

　　豆叶100张﹐酱鲥鱼1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐

　　做法﹕

　　(1)把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。

　　(2)把发酵的豆叶洗净﹐每张除水份后﹐几张捆在一起。

　　(3)熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂糊。

　　材料﹕ (韭菜泡菜)

　　韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺

　　做法﹕

　　(1)韭菜洗净﹐切半。

　　(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

　　(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。

　　(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。

泡菜(苦野菜泡菜﹐牡蛎萝卜块﹐石山芥菜泡菜)

　　具有全罗道风味的泡菜。

　　苦野菜泡菜﹕把苦野菜腌在盐水里去除苦味﹐放鲥鱼酱﹑辣椒面﹑蒜﹑葱﹑生姜﹑整芝麻﹑白糖拌后发酵的泡菜。

　　牡蛎萝卜块﹕把萝卜切成块﹐与辣椒面﹑蒜﹑生姜﹑葱﹑水芹﹑盐一起拌时﹐加上牡蛎的萝卜块泡菜。

　　石山芥菜泡菜﹕把石山芥菜腌在盐水里﹐洗净后与鲥鱼酱﹑虾酱﹑蒜﹑生姜﹑洋葱﹑辣椒面﹑糯米加荏子的粥混在一起﹐一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

　　材料 <苦野菜泡菜>

　　苦野菜2Kg﹐葱2棵﹐栗子5个﹐蒜4头(30g)﹐生姜2头(30g)﹐酱堤鱼1杯﹐盐 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺

　　做法﹕

　　(1)挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

　　(2)在10杯淘米水里冲一杯盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放一星期。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

　　(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

　　(4)葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好。

　　(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。

　　* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

　　材料 <牡蛎萝卜块>

　　萝卜5个﹐生牡蛎300g﹐葱100g﹐水芹菜200g﹐辣椒面1.5杯﹐蒜30g﹐生姜20g﹐虾酱汤1/2杯﹐盐6大勺﹐白糖4大勺﹐辣椒丝少量

　　做法﹕

　　(1)把萝卜切成3×2×1.5cm大小﹐并用辣椒面染成红色。

　　(2)捣好生姜﹑葱﹑蒜﹐并把水芹菜切成3cm大小。

　　(3)牡蛎去壳后﹐用盐水洗净。

　　(4)在萝卜里放蒜﹑生姜﹑葱﹑水芹拌后,混合牡蛎﹑白糖﹑辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

　　材料 <石山芥菜泡菜>

　　石山芥菜1捆﹐盐100g﹐水1L(升)﹐糯米粥1杯﹐干辣椒50g﹐辣椒面40g﹐酱堤鱼 1/2杯﹐虾酱1/2杯﹐生姜15g﹐蒜25g﹐葱50g﹐洋葱1个(150g)

　　调料﹕炒的芝麻﹐辣椒丝﹐葱﹐胡萝卜﹐栗子

　　做法﹕

　　(1)挑新鲜芥菜﹐泡在1L水中冲100g盐的盐水里﹐并腌1-2小时后除去水份。

　　(2)混合酱鲥鱼汁和虾酱。

　　(3)磨好蒜﹑生姜﹑洋葱﹑干辣椒﹐并用糯米面熬粥混在一起。

　　(4)混合除芥菜的剩余材料做佐料。

　　(5)腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面﹐大的折半﹐小的就那么腌。

　　(6)混合以调料炒的芝麻﹐切成丝的辣椒丝﹑葱﹑胡萝卜或切成片的栗子。

腌明太鱼肠泡菜

　　萝卜切成粗条用辣椒面加色﹐把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。

　　* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁﹐含有丰富的游离氨基酸﹐并是消化梅丰富的传统发酵食品。

　　材料:

　　萝卜2个﹐明太鱼肠酱1杯﹐水芹100g﹐辣椒面1/2杯﹐葱50g﹐蒜50g﹐生姜10g 做法﹕

　　做法:

　　(1)把萝卜切成丝﹐放辣椒面并染成红色。

　　(2)把白葱切成丝﹐并将蒜﹑生姜捣好﹐水芹切成4cm大小。

　　(3)腌明太鱼肠洗后捣出来。

　　(4)在萝卜里放腌明太鱼肠﹐混匀调料并调味; 观点2：萝卜泡菜的制作材料：主料：白萝卜（5个）
辅料：细葱（100g）,蒜（30g）,生姜（15g）
调料：粗盐（2/3杯）,虾酱（3大勺）,辣椒粉（5大勺）教您萝卜泡菜怎么做，如何做萝卜泡菜才好吃一、用料准备： 1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。4.虾酱：加一点水后，煮一下。二、具体过程1．把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。2．在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。3．搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。制作要点：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。; 观点3：白萝卜 1个
香菜 4根
大蒜 5瓣
小米椒 4个
生抽 3大勺
老抽 1小勺
米醋 3大勺
白糖 2大勺
蜂蜜 2小勺
香油 3小勺
凉开水（饮用水）适量
做法步骤

1、白萝卜切厚片

2、倒入白糖和盐，搅拌均匀

3、腌制20～30分钟，会腌出很多水份

4、腌制萝卜过程中准备好配料，小米辣和大蒜切片

5、香菜洗净，喜欢吃香菜根的也可以保留香菜根部（我洗不干净根部，所以舍弃了）

6、调整料汁，生抽多一些，老抽一点，喜欢酸甜口的米醋可以多放一些，加入适量白糖、蜂蜜、盐，调好的料汁可以尝一下，适当调整，根据萝卜的量适当的加一点饮用水

7、最后把萝卜泡在料汁里，加其它准备好的配菜腌制20～30分钟，入味就可以吃了，吃不完的记得放冰箱保存哦。（香菜最好放整根的，建议吃的前一天放，咸菜泡久了会变色）【摘要】
制作白萝卜泡菜的方法【提问】
亲，稍等哦马上回答【回答】
白萝卜 1个
香菜 4根
大蒜 5瓣
小米椒 4个
生抽 3大勺
老抽 1小勺
米醋 3大勺
白糖 2大勺
蜂蜜 2小勺
香油 3小勺
凉开水（饮用水）适量
做法步骤

1、白萝卜切厚片

2、倒入白糖和盐，搅拌均匀

3、腌制20～30分钟，会腌出很多水份

4、腌制萝卜过程中准备好配料，小米辣和大蒜切片

5、香菜洗净，喜欢吃香菜根的也可以保留香菜根部（我洗不干净根部，所以舍弃了）

6、调整料汁，生抽多一些，老抽一点，喜欢酸甜口的米醋可以多放一些，加入适量白糖、蜂蜜、盐，调好的料汁可以尝一下，适当调整，根据萝卜的量适当的加一点饮用水

7、最后把萝卜泡在料汁里，加其它准备好的配菜腌制20～30分钟，入味就可以吃了，吃不完的记得放冰箱保存哦。（香菜最好放整根的，建议吃的前一天放，咸菜泡久了会变色）【回答】

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