五色糯米饭的制作方法步骤

观点1：【食材清单】
干糯米 5斤

枫叶 1斤（做黑色糯米饭）

红饭叶 1把（做红色糯米饭）

紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）

黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）

（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）

【制作步骤】
黑色糯米的制作工序

黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。

1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）

浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。

2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。

待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。

Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。

红、紫色糯米的制作工序

红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。

3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。

Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。

4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。

黄色糯米的制作工序

黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。

5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。

Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮。

白色糯米的制作工序

6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。

五彩糯米饭的蒸煮

7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。

8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。

Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。

另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。; 观点2：五色糯米饭就隆重登场啦

它是用来招待客人的绝佳美食

也是用来祭扫先祖的供品之一

有谁了解它的制作方法了吗

都来瞧一瞧吧

制作五色糯米饭，除白色不变之外，咱们需要准备4种颜色的植物染料，枫叶、红兰草（红饭叶）、紫兰草（紫饭叶）、黄姜（或密蒙花）。

黑色糯米饭

枫叶用来做黑色糯米饭

将枫叶放在器皿中捣烂，稍微晾晒风干

用清水浸泡一天一夜

将枫叶染液的渣子捞出，挤干水

将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液

接着再倒出染液，重新将锅烧热

继续倒入染液，如此反复几次

等到锅中的染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

红色糯米饭

红兰草用来做红色糯米饭。

将红蓝草（红饭叶）切段

放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色

将红蓝草捞出，得到红饭叶染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

紫色糯米饭

将紫兰草（紫饭叶）切段

放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色

将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

黄色糯米饭

黄色的糯米饭除了密蒙花

还有黄姜也可以染出漂亮的黄色

将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。

过滤出黄姜，得到黄姜染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

白色糯米饭

白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭

浸泡好糯米后

分别将糯米沥干

风干15分钟左右

把控好水分的糯米排在铺有屉布的蒸笼里

盖上锅盖隔水蒸一个小时

记得中途要加一碗水，防止糯米过硬

揭开锅盖的那一刻

五色色泽诱人

味道清香四溢

糯米原本的香味、天然植物的香味，还有蒸笼的木香

此物只应天上有，人间难得几回闻啊

美食不仅要好吃，还要好看，

哼╭(╯^╰)╮就是这么傲娇

就是辣么任性

没想到五色糯米饭也能搞那么多花样

厉害死了୧(๑•̀◡•́๑)૭

现在的人真会玩

请收下小编的膝盖O(∩_∩)O

你们能看出是什么吗？

反正小编是看不出的

智商捉急啊~~~

这么可爱的小兔子

老祖宗下不了口吧^_^

小编都舍不得吃

就这么看着o(*￣▽￣*)o

都觉得好满足~~

鲜花版糯米饭

不用去采摘野花了(✿◡‿◡)

明媚的春光配上鲜花

心情好到炸裂~~

小编猜这应该是个笑脸吧

虽然有点丑

但是蠢萌蠢萌滴~~

这图画简直亮瞎了小编24K钛合金狗眼

这是要上天的节奏啊！！！

贫穷限制了小编的想象力

呵呵o(*￣︶￣*)o

城里人的套路太多了，

小编要赶紧回农村了。; 观点3：五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称"乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作、的象征。
食材清单
糯米适量
干黄花（黄色）适量
紫苋菜（梅红色）适量
糯米原色（白色）适量
红蓝草（红色）适量
黑豆汁（黑色）适量
烹饪步骤共13步
1准备所有材料。
2将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。
3将黄色染汁沥渣倒出备用。
4将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
5将紫色染汁沥渣倒出备用。
6将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
7将红色染汁沥渣倒出备用。
8将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]
9将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
10依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）
11起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
12加盖蒸煮至糯米软糯即可。
五色糯米饭不仅色泽诱人，吃起来口感也清香可口。是非常美味的色香味俱全的一道美食。

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