- 观点1： 蛋糕一般放化学膨松剂即泡打粉等，用量为面粉的1%~2%，玉米淀粉的作用是使面糊更加柔滑细腻，不加也没有大影响。打蛋白要确保没有沾油否则不起发。最后加油时要慢慢地搅拌，不然会消泡，面糊也会上筋导致不起发。加631194579，我是蛋糕师傅噢。
- 观点2： 低筋粉我也买不到，但是可以自己配。4：1的比例，4普通粉1玉米淀粉。你用的应该是蛋黄蛋清分离的方法做蛋糕，蛋清打到硬如果没问题，就有可能是在你加入面粉的时候搅拌得上劲了，不可转圈搅拌，要轻轻的拌匀就好，像拌菜那样~~~~你面粉的比例应该不会有太大问题，如果手法好，海绵蛋糕时可以不加发酵粉的，我就不加，没问题。植物油替代黄油没问题，我也试过。
记得均匀很重要，密度有差别的材料，可以先弄出来些与需要混合的材料混合，然后再一起加入。
再给你个方子吧，多试试~~~~我可能比较笨，刚开始学蛋糕时，做了4个才成功的，要多练习~~~~~~
用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器
有问题给我留言。 - 观点3： 粉类比例有问题。
普通面粉：玉米淀粉 4：1
发酵粉是俗称，确定使用的是泡打粉。比例是以上混合面粉的2%
你的发酵粉大概是指的自发粉？否则那个比例根本不能吃。
蛋糕一般就用植物油，色拉油，玉米油比较合适，花生油的味道太重。 - 观点4： 普通面粉加粟粉是为了降低面粉筋度.就不用低筋粉了.
·加点泡打粉.应该比较蓬松. - 观点5： 我用电饭煲
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