麻辣香锅里的蔬菜用不用过下水？

观点1：这里要提醒大家，制作麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的：①去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感。

而且焯水，一定要按照：蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。接下来一起看看具体做法。

每周四点餐

| 麻辣香锅 |

| 酸菜鱼 |

| 干虾炒米粉 |

| 宫保猴头菇 |

麻辣香锅

-食材-

土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼

芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉

郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油

-具体步骤-

自制香辣酱：取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然粒，1勺蚝油。加入少许色拉油，胡椒粉拌匀。

焯水：提前将土豆、莲藕、冬笋切块，焯水沥干备用。

过油：油温6成热，下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾，稍加炸至金黄酥脆后捞出。

炒香料调味：凉油下入干辣椒段、花椒、姜蒜片、提前调制好的香辣酱，小火炒香。烹入大量的啤酒，爆香，然后下入炸好的食材，大火翻炒。

完成：下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段，大火翻炒至成熟。加入香菜段和香葱段、少许熟芝麻即可出锅！

老坛酸菜鱼

-食材-

酸菜/巴沙鱼/葱/姜/蒜

鸡精/胡椒粉/白醋/花椒/麻椒

-具体步骤-

食材处理：斜刀切好酸菜和巴沙鱼备用。

调味：锅烧热，放入葱姜蒜片，再放入适量的酸菜，大火炒制一分钟，加入高汤，鸡精，少许胡椒粉，少许白醋。

煮制：开锅后下入巴沙鱼片，开锅之后关小火，煮一分钟即可出锅。

最后：锅中放入色拉油，加入花椒、麻椒，炸香后淋在鱼上即可。

干虾炒米粉

-食材-

虾仁干 /胡萝卜 /绿豆芽 /葱姜

-具体步骤-

食材准备：虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。米粉泡软，胡萝卜切丝，葱切段，豆芽焯水备用。

调酱：取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。

炒制：油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。

宫保猴头菇

-食材-

猴头菇/红黄彩椒/葱蒜/淀粉/蚝油/生抽/醋

白糖/花椒/干辣椒/红油/花生米

-具体步骤-

食材处理：将猴头菇掰成小块后，放入70℃的热水中焯制，开锅后捞出，放入冷水中浸泡，抓揉后挤干水分，撒上淀粉。红黄彩椒切块，葱蒜切块。

调汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蚝油，干淀粉搅拌均匀即可。

煎制：锅中放油，油温4、5成热时下入猴头菇，保持中火，猴头菇煎至焦黄后，放入干辣椒，花椒，彩椒，葱段。

炒制：锅中葱段变色后，将宫保汁，红油调匀倒入锅中，翻炒均匀后关火，再倒入炒熟的花生米即可。; 观点2：香锅的做法：1. 原料准备：肉类和蔬菜合计约600克（肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋葱等）、COOK100麻辣香锅料35克、蒜段、干辣椒段。2. 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块或段，然后分别把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，捞起备用。3. 炒：油入锅加热，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香锅料炒香，然后加入肉类和蔬菜翻炒均匀，用大碗盛出可适量洒上芝麻和香菜。注：肉片可换成鱿鱼、虾、肉丸、百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量。; 观点3：先焯水再过油想要知道麻辣香锅怎么做吗，那就加盟川域麻辣香锅吧【点击了解更多加盟项目】上海川域餐饮公司暨川域麻辣香锅连锁总部是一家致力于川渝美食开发、川菜文化弘扬和推广的连锁经营机构。麻辣香锅饮食文化源于四川重庆一带，多年来以独特的口味和实惠的价格赢得了广大消费者的亲睐。在强手林立的餐饮业界始终长盛不衰。川域麻辣香锅加盟流程1、由拟加盟商按照公司的规范填写《加盟申请表》，填写好自己的基本资料，并附上相关复印件，传真或递交至公司总部。2、总公司收到上述表格和复印件后进行初步审核，并在三个工作日给予内回复。3、初审通过后，双方签订《加盟意向书》，公司将派调查员到拟加盟商经营地进行考查。4、对拟加盟商经营环境、人员配置、设备设施等进行全方位评估，并在考查结束后的5个工作日内通知评估结果。5、拟加盟商交纳协议约定的相关费用，可以直接到总公司交纳现金或转帐至总公司帐上。6、公司总部对加盟商进行特许经营资质授权，和加盟连锁管理制度的培训，向拟加盟商提供V设计样本，宣传资料。7、拟加盟商按部公司要求对其营业场所进行装修、装饰，对其工作人员进行统一换装和礼仪培训。8、总公司派专人对拟加盟商进行开业前检查。9、开业检查合格，加盟商正式挂牌经营。

回答问题