轻乳酪蛋糕的做法？_美食特产问答

观点1：　　材料：
　　1、忌廉芝士 (cream cheese)170克
　　2 、牛奶 110克
　　3 、无盐牛油(unsalted butter)37克
　　4 、低筋面粉22克
　　5 、栗粉 (corn starch)12克
　　6 、糖粉 73克
　　7 、蛋黄 3个
　　8 、蛋白 3个
　　9 、塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙

　　做法： 1、忌廉芝士切成小块，加入牛奶，用小火加热，（边加热边搅拌）直至忌廉芝士完全溶解。
　　2、回软的牛油倒入（1）中，搅拌至溶解。
　　3、低筋面粉和玉米粉过筛，加入（2），用打蛋器快速搅拌（成为3），不然容易结粒.，拌匀为止 (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)。
　　4、（3）降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度)，蛋黄三个逐只加入（3）中，. 搅拌均匀即可（成为4）。放置一旁稍待凉备用(面糊要有一点温度，不能太冷) 。
　　5、取一干净、无水的盘，倒入三个蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分钟，糖粉分三次加入蛋白中，完全打发）关键所在：要把蛋白打发，打到即使盘子倒过来，蛋白也不会流出来。
　　6、把1/3蛋白倒入面粉糊中，上下翻匀（注意不要左右搅拌，以免蛋白消泡）。把蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻动，让蛋白和面糊充分混合（切记不能左右搅拌，而且上下翻动是动作要轻，要快，以免蛋白消泡，这点也很关键）。
　　7、这种蛋糕要用蒸烤法来烤，烤盘倒入热水，水高大概1CM，烤箱200度预热10分钟（这步要提前做，蛋糊一装盘后要马上入炉烤的）后把温度调至180度（选择上、下管一齐发热），装有蛋糊的蛋糕盘放在烤盘上入炉烤15-20分钟左右后，把烤箱的门打开（大概要1分钟，如果没做这一步，蛋糕表面经常出现裂痕），顺便往烤盘注入适量的热水（因部分水份已被蒸发掉，要及时补充）转140度再烤30分钟，期间要注意蛋糕表面的颜色，若表面已上色，则要在表面盖上锡纸，以免蛋糕表面颜色太深。蛋糕一烤好要马上取出来，稍放凉2分钟左右就要脱模，以防止回缩。（如果让它在烤箱里闷一段时间才取出来，蛋糕会回缩得很厉害）。; 观点2：　　轻乳酪蛋糕的做法
　　1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
　　2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
　　3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
　　4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
　　5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
　　6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
　　7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
　　8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
　　9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可; 观点3：一吃就终身难忘的乳酪蛋糕，芝士控绝不要错过。; 观点4：; 观点5：; 观点6：前言
奶油奶酪做了好几天了，今天做了这款轻乳酪蛋糕，不错好绵软啊。可惜的是让我脱模碰破了一小块皮，有了一点小瑕疵。下次继续努力了哈！
材料
主料：奶油奶酪125g；
辅料：牛奶50ml、鸡蛋3个、黄油30g、白糖45g、低筋面粉15g、玉米淀粉10g、柠檬汁5滴
轻乳酪蛋糕
1
准备好材料。
2
先把鸡蛋分离好，蛋清和蛋黄备用。
3
将奶油奶酪、牛奶，然后将牛奶倒入奶酪中，坐于热水锅中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
4
再将黄油加入到奶油奶酪里，搅拌到黄油融化直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
5
每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个，直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
6
待温度降到与手掌温度差不多时，倒入混合过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，
7
并用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
8
这个阶段先把烤盘注入1cm深的温水，放到烤箱最下层，140度预热。在蛋白中加入柠檬汁。
9
用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡加入白糖，期间分三次白糖。
10
将蛋白打发至湿性发泡状态，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡了。
11
将打发好的蛋白取出一部分先与奶酪糊混合均匀。
12
然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀。
13
剪一张和模具底部一般大的油纸。
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模具全部涂上黄油，把剪好的油纸铺到底部。
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将搅拌好的乳酪糊倒入模具中，轻摔几下震出气泡。
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水浴法把模具发到烤盘里面，140度下层烤70分钟。烤好了不要急着拿出来，闷30分钟蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
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出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。冷藏后口感更佳哦～
18
不太完美的脱模，让我碰破了一小块皮。嘻嘻继续努力哈！
小贴士
1.
奶酪蛋糕采用的是水浴低温烘焙法，一来可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感，二来低温慢烤使得蛋糕不至于蓬发过快，导致顶部开裂。而且水浴法烘焙烤箱内水份充足，不用担心时间太长蛋糕失水过多的问题。
2.
奶酪蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。所以建议使用固底模具烤制奶酪蛋糕。
3.蛋白打至湿性发泡即可，打的太过或太干会导致蛋糕蓬发太高表面开裂。; 观点7：前言
轻乳酪蛋糕是介于冰淇淋和蛋糕之间的最完美组合
材料
主料：奶油奶酪125g、动物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋面粉33g、细砂糖50g、鸡蛋2个；
辅料：黄油适量
轻乳酪蛋糕
1
称好33g低粉和50g白砂糖。
2
黄油隔水融化后，用刷子涂抹在奶酪模底部及内壁。
3
切奶酪的刀最好用白酒消毒，切125g奶酪放在无油无水的容器内。
4
倒入75g的酸奶和50g动物性淡奶油，放入料理机内打到无颗粒。偶没有料理机，用汤勺压到无颗粒，大约15分钟左右。
5
两个蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器内，蛋黄加入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀。
6
低粉过筛后加入到奶酪糊中。
7
用刮刀搅拌均匀。
8
蛋白用打蛋器打到鱼眼泡后加入1/3白砂糖。
9
比较浓稠时，再加入1/3白砂糖，表面出现纹路后加入剩下的1/3白砂糖。
10
最后达到湿性发泡，蛋糕就不会开裂。我打到干性发泡了，拉起后有比较直立的尖角。
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取1/3蛋白加入奶酪糊中，用刮刀由下至上翻拌均匀后，将其倒入余下的蛋白中，已同样的方式翻拌均匀。
12
最后倒入奶酪模中，将奶酪模放入注入水的容器内，水高约3cm。放入已预热好的烤箱中（预热时间10分钟，温度150度）。
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烤60分钟后，室温冷却后放入冰箱冷藏4小时后脱模。
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我没等放冰箱就脱模了，太馋了。抹过黄油后很容易脱模。
小贴士
打发蛋白的盆千万不要碰油和水，否则打发好难。鸡蛋分离时要注意不要把蛋黄混入蛋白内。
奶酪蛋糕冷藏后最好吃。但不要空腹吃哦，也别从冰箱拿出后立刻吃，肠胃不好消化。; 观点8：轻乳酪蛋糕家庭版小甜点、女生的心头爱冷藏后口感更佳哟; 观点9：

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