炖肉什么时候放冰糖_美食特产问答

观点1：炖肉不用放冰糖。

燕窝怎么炖？炖燕窝什么时候放冰糖

辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。希望更多的朋友可以远离劣质燕窝的侵扰！

冰糖燕窝有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。而冰糖燕窝是我们最常见的燕窝吃法，说到冰糖燕窝，那就有一个很关键的问题——炖燕窝什么时候放冰糖？

答：

小编建议炖好后倒出碗里再加冰糖或者冰糖水。关于炖燕窝什么时候放冰糖，有两个派别：把冰糖跟燕窝放在一起炖、燕窝先炖好，再加冰糖。

这里，小编给大家做一个分享，我们建议采用第二种做法，也就是燕窝先单独炖好，再加冰糖，为什么呢？

1、天然燕窝，天然二字很重要，我们在购买燕窝的时候追求天然，为啥炖的时候不追求天然呢？所以建议燕窝最好单独炖！

2、为什么要加冰糖？很多朋友对炖燕窝要加冰糖的目的彻底搞错了，加冰糖只为了调味而已，并不是说加了冰糖的燕窝营养更高，功效更好。

至于炖燕窝要放多少冰糖，那就看个人爱好，但个人不建议放太多，太多了影响燕窝的香气和味道。吃不出那种清香的感觉了。

这里推荐一个炖冰糖燕窝的改良方案：

1、燕窝单独炖好；

2、冰糖熬成冰糖水；

3、出锅后的燕窝中倒入一点冰糖水，即可食用。

同理，其他不同燕窝美食的做法，也是建议燕窝单独炖; 观点2：红烧肉相信是很多人都比较喜欢吃的，主要是因为红烧肉肥而不腻，而且口感相当的好，所以受到很多人的喜爱，但是想要制作出美味的红烧肉还是需要我们付出一些时间跟精力的，所以我们制作红烧肉的是时候要放冰糖，什么时候放冰糖才能够让口味达到最佳呢，这就需要我们来学习一下红烧肉的制作方法了。

红烧肉冰糖什么时候放

用料

主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
冰糖红烧肉的正宗做法
食材
五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许
1、先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。
3、放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
4、转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅)，放热水盖过肉块。
5、用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)
6、如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。; 观点3：养生之道网导读：炖肉时能放冰糖吗？猪肉的纤维有点粗，很多人会用炖煮的方法将肉处理得软绵可口，炖肉也成为很多人喜欢一道菜，炖肉时放的材料也是有讲究的，炖肉时能放冰糖吗？

炖肉时能放冰糖吗
1、炖肉时能放冰糖吗

五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许。先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。放老抽酱油翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅),放热水盖过肉块。用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。

2、猪肉怎样炖好吃

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

3、炖猪肉做法还有哪些

3.1、蕃茄马铃薯炖猪肉

材料:牛蕃茄(切块)1~2颗,猪五花肉(切块)适量,红萝卜(切块)适量,洋葱1/3颗,蒜末适量,葱花适量,冰糖适量,酱油2~3大匙,盐巴少许,米酒1大匙。做法:热锅放ㄧ点油,放入洋葱,蒜末炒香。再放入蕃茄,红萝卜,马铃薯拌炒ㄧ下。再放入猪肉炒到无血色。加入所有调味料拌炒ㄧ下,再加入适量的水(水量盖到所有食材),盖上锅盖,大火煮滚后转中小火慢炖到微收汁且马铃薯熟软用筷子可穿透,即可洒入青葱拌ㄧ下完成起锅。

3.2、白菜炖猪肉条

材料:盐,鸡精,胡椒粉,酱油,香油,大白菜,猪肉条,水。做法:大白菜和猪肉条切片。先把白菜帮部分放油锅里翻炒。然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软。然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水,煮熟即可。

炖肉还可以配什么
1、猪肉配洋葱

洋葱能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外,猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,也是不错的选择。

2、鸡肉配栗子

鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。

3、羊肉配生姜

羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配,生姜既能去腥膻味,又能助羊肉温阳祛寒。

4、牛肉配土豆

牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有保护胃黏膜的作用。

炖肉时有什么注意事项
1、别吃烧煮过度的肉

在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、不宜用热水浸洗猪肉

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净,不可久泡。

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