除了武夷熏鹅，福建十大名菜还有哪些？

观点1：福建十大最经典的传统名菜（排名不分前后）
1.佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
2.半月沉江（素菜）

“半月沉江”的主料是炸面盘和腌香菇。制作时先将炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤里，用温火煮几分钟，然后捞出来放在碗里，各放一边盖好。再放在蒸笼里蒸十几分钟取出，重新倒入大碗，加入另已调好味道的清汤而成。“半月沉江”的特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因含有当归成分，又可活血补虚，有较高的保健作用，是素菜中的佳品。
3.白斩河田鸡

白斩河田鸡吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
4.竹香南日鲍

南日鲍，是莆田市秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货。2007年被批准为中国国家地理标志产品。鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质。
5.客家生鱼片

宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，这边的鱼身已经变成鲜嫩的鱼片被端上桌，另一边的鱼头还在砧板上兀自动弹。
6.武夷熏鹅

整道熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。
7.鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
8.海蛎煎（蠔仔煎）

蚵仔煎起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
9.大黄鱼吐银丝

宁德大众大排档
10.涮九门头

涮九门头，又称“涮九品”，美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。; 观点2：福建十大名菜：佛跳墙；鸡汤汆海蚌；半月沉江（素菜）；白斩河田鸡；竹香南日鲍；客家生鱼片；武夷熏鹅；海蛎煎（蠔仔煎）；大黄鱼吐银丝；涮九门头。; 观点3：白头搔更短，浑欲不胜簪。

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