- 观点1： 它属传统增稠剂，其使用量大，使用面广，无论是菜肴或是点心都离不了它，常用的有马铃薯淀粉、玉米淀粉、马蹄淀粉，麦淀粉等，这些淀粉从外观上看都呈白色粉未状，在烹饪行业中常将淀粉与水混和使用，称为“水淀粉”或“湿淀粉”。因它不溶于冷水，且比重较水大，所以在水中呈沉淀分层状态，使用时应加以搅拌混合为宜。另外，水淀粉经加热后通过糊化作用形成糊精，裹于原料外层，具有滑嫩、收汁及保护营养素不外流及被高温破坏等多重作用，这就是中式热菜制作中最常用的勾芡、挂糊上浆的原理。另外在制作肉丸、鱼胶及各种肉馅时，淀粉一般是与调味料一同加入搅匀，它可在加热时增加其内部结构的粘着力，利用糊化时吸收一定的水分，达到使口感脆嫩目的。
在点心制作中，也经常利用淀粉在热水中的性质，用澄面和热水和制成近似透明而有韧性的澄面面团，可捏制成形色具佳的品种。如澄面捏花、各种象形花色饺等；而虾饺则是利用麦淀粉及玉米淀粉调制而成，经过热水烫制形成的坯皮；名扬四海的桂林马蹄糕，利用马蹄淀粉调制，经过加热，冷却，形成有弹性，爽口的精美点心；还有吉七满天星、香煎水晶饺、豆沙水晶桃等都是利用了淀粉特有的这一性质进行创新的品种。 - 观点2： 在烧菜时放入适量淀粉会使水分变的粘稠 ~这样鲜美的汤汁就可以和菜融为一体~这样口感十分好~外观也好看~一些豆腐羹~玉米羹什么的都需要放水淀粉~这样才能有粘稠状的羹出现哦~但是不要放的太多~多了的话会太粘而缺乏口感~
- 观点3： 汤汁过多，可以勾芡，然後就汁浓味美了，还可以包裹住食物的原味。
- 观点4： 因为那样效果好
- 观点5： 和味
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- 水饺的熟制全过程有大概有三种，水焯、煮制、油炸，许多人喜欢喝水煮的，感觉水焯的饺子皮更绵软，特别是在更适合牙口不好的老年人和宝宝，实际上，蒸饺还可以制成跟水焯一样松软的饺皮，只需在和面时水的温度用对了...
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- 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 问题三：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬 这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变...
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- 1、西红柿切成小块,鸡蛋打入碗中,加少量盐,搅成蛋液。2、锅烧热,放油,倒入西红柿,加适量盐,翻炒。3、加两碗水烧开,下入米粉,煮3分钟。淋入蛋液,关火,即可出锅。西红柿鸡蛋汤的常见做法 西红柿鸡蛋汤做法一 1、...
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