- 观点1： 兰州拉面，讲究"一清二白三红四黄五绿"。"清"是指清汤，汤"清"但味道浓郁，的确是陈年老汤；"白"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；"红"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；"黄"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；"绿"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。
- 观点2： 正宗的牛肉面最关键的是汤，评价一碗牛肉面正宗不正宗首先就是这汤的感觉。牛肉面所用的汤，是牛的大骨头熬的汤，在熬汤之前要把骨头上的肉大概剔干净，把骨头剁开，使得骨髓能够流出来，冷水下锅，熬七八个小时，反复打去浮沫，所以一碗上好的汤就是一碗牛骨髓汤。煮牛肉的汤，一般叫血汤，有点发腥，如果自家做着吃是可以的，只要把浮沫打干净，但用于营业是不行的，这种汤不够鲜。
- 观点3： 一二三四五。一清二白三红四绿五黄。汤清，萝卜，油辣子，韭叶，大蒜，黄面条。其实吧牛大的核心是牛肉原汤和面条。这两个不同地方很容易跑偏了。一个一般当早餐，最多吃到中午的面条，传遍全国反到成了夜宵餐，当然跑调了。汤吨吨吨炖了一天脂肪析出汤不清。但是汤的味道不太会变。面条么蓬灰面算是碱面，拿这玩意拉面偷工减料很容易，反正仅仅是填肚子罢了没那么讲究。其他三个，油辣子很好买到，全国版基本都有。白和绿这两个偷工减料的很多。特别是绿，很多版本变成香菜了。
- 观点4： 汤：骨汤要清亮不浑浊，但该有的层次分明、浓郁鲜美的口感不能少。感觉很多面馆为了省时间汤里全是味精味儿，熬的好的汤真的是一口下肚，红油香菜、牛肉萝卜香和若有似无骨髓油脂的滑腻能唤醒深冬大清早浑浑噩噩的人们。而且吃到最后汤都不会浑。面：爽滑筋道但不会让人以为是硬的那种。我一个吃饭龟速且一直吃毛细的人，每次到最后面都不会坨，根根分明。小时候好像看过一篇文章是写以前和面要放蓬灰，这样揉出来更筋道。
- 观点5： 正宗的牛肉面最关键的是汤，评价一碗牛肉面正宗不正宗首先就是这汤的感觉。牛肉面所用的汤，是牛的大骨头熬的汤，在熬汤之前要把骨头上的肉大概剔干净，把骨头剁开，使得骨髓能够流出来，冷水下锅，熬七八个小时，反复打去浮沫，所以一碗上好的汤就是一碗牛骨髓汤。煮牛肉的汤，一般叫血汤，有点发腥，如果自家做着吃是可以的，只要把浮沫打干净，但用于营业是不行的，这种汤不够鲜。
- 观点6： 正宗的牛肉面最关键的是汤，评价一碗牛肉面正宗不正宗首先就是这汤的感觉。牛肉面所用的汤，是牛的大骨头熬的汤，在熬汤之前要把骨头上的肉大概剔干净，把骨头剁开，使得骨髓能够流出来，冷水下锅，熬七八个小时，反复打去浮沫，所以一碗上好的汤就是一碗牛骨髓汤。煮牛肉的汤，一般叫血汤，有点发腥，如果自家做着吃是可以的，只要把浮沫打干净，但用于营业是不行的，这种汤不够鲜。
- 观点7： 香菜和蒜苗师傅都是用手来大把抓，碗里立马被绿色所覆盖。在兰州，兰州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是，对于这个拉面的价格应该是统一的吧，反正我换了几个店子吃都是七块钱。但是对于一碗七块钱的面来说牛肉只有寥寥几粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。
- 观点8： 香菜和蒜苗师傅都是用手来大把抓，碗里立马被绿色所覆盖。在兰州，兰州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是，对于这个拉面的价格应该是统一的吧，反正我换了几个店子吃都是七块钱。但是对于一碗七块钱的面来说牛肉只有寥寥几粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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