- 观点1： 就是在水沸滚的情况下，把东西迅速放水里过一下，立马捞起来。
- 观点2： 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
一、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
焯水
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 - 观点3： 肉食 是凉水连同食物一起煮开 去浮沫等杂质
蔬菜 是开水再放入蔬菜 去掉一些杂志及一些有害的成分 比如菠菜的草酸 使蔬菜熟了软化~ - 观点4： “焯水”一般在家庭是很少用的，“过水”可能多
焯水”时要加入盐、油、糖、“粤菜加糖”加油盐，可以使菜的颜色更好看，炒时减少时间。 - 观点5： 意思就是把生的食物去掉生味或异味.腥味，操作同上。
- 观点6： 就是水沸了，把食物放在里面过一下。
看个人口味来判断食物的熟度。
四季豆要熟点，因为生了容易食物中毒。 - 观点7： 水开了把东西放进去,看材料把握时间
- 观点8： 烫
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