炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

观点1：多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥，鸡肉会更嫩，鸡汤更香、炖鸡时最忌的就是大料和花椒。因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！

用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量大蒜6～8瓣花生油少量盐适量老抽酱油1汤匙料酒1汤匙味极鲜酱油2汤匙

第一步，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。

第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦黄色时，再倒入适量的开水进行炖煮。
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
注意：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味
料，会掩盖鸡肉本身的香味。秘方是大蒜，千万别忘了加。; 观点2：其实炖鸡肉最忌讳放的就是大料和花椒，这两种东西虽然是去腥的好东西，但是它的味道太大，会掩盖住鸡肉的味道，可以放一些枸杞和甘蔗来给鸡肉去腥。; 观点3：炖鸡最忌讳放的东西是花椒和大料，因为这两种香料非常刺激与肌肉本身的香气对冲，放入之后不仅不去腥，反而会让异味变大。; 观点4：放啤酒。炖鸡肉一放啤酒的话鸡汤全是啤酒的味道。炖的时候放一些蘑菇比较鲜香好吃。

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