- 观点1： 有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。 - 观点2： 有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。
- 观点3： 用铁锅好，炒菜时微量的铁会融入菜中，达到补铁的效果，而铝吃多了对大脑有危害.人需要微量的铁。但是基本不需要铝，而且铝是引发老年痴呆症的主要诱因之一
- 观点4： 铝合金的是新技术，它的好处大体上是这样的：在重量上、抗爆性上、散热上占有优势，而铸铁的在体积上、耐腐蚀性和强度、成本、摩擦系数上占有优势。总的来说还是铝合金技术先进。
铁锅分为生铁锅和熟铁锅。
生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）
熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。
生铁锅（优缺点）
优点：
生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。
生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。
缺点：
生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。【摘要】
炒菜用锅铸铁和铝合金的哪个好【提问】
铝合金的是新技术，它的好处大体上是这样的：在重量上、抗爆性上、散热上占有优势，而铸铁的在体积上、耐腐蚀性和强度、成本、摩擦系数上占有优势。总的来说还是铝合金技术先进。
铁锅分为生铁锅和熟铁锅。
生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）
熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。
生铁锅（优缺点）
优点：
生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。
生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。
缺点：
生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。【回答】
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