炸油条怎么和面_美食特产问答

观点1：　　制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。此种面团反应特殊，在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松...

　　原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬125克，夏170克）、碱（冬60克，春70克，夏85克），温水（冬3000克，夏2750克）。

　　做法:
　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　做法二:
　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
　　做法：
　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可; 观点2：主料：面粉200g

辅料：油适量、盐适量、泡打粉适量、发酵粉适量
1、面里放一点泡打粉和发酵粉。

2、在放一点盐。

3、用温水和面。

4、盖好饧20 分钟。

5、案板抹一点油。

6、把面擀开不要擀的太薄。

7、切条。

8、两条一掐。

9、锅里倒油油热在80 度。

10、开始炸果子，3分钟出锅。

11、成品。; 观点3：油条要用中筋面粉，和面的时候需加入温水。具体的操作方法如下：
所需材料：中筋面粉、温水、酵母、鸡蛋、保鲜膜。
一、在装有中筋面粉的盆中打入一个鸡蛋。

二、倒入和好的酵母水。

三、加入适量温水，一定要温水，不能是沸水也不能是冷水。

四、搅拌至絮状。

五、改用用手不断地揉压至表面光滑。

六、最后用保鲜膜盖上醒面，炸没油条的面便完成啦。醒面的时间长短视温度环境而定，夏天通常半小时便可以了，冬天则需要半天的时间，如果放在温暖的地方则可提前醒面完成。; 观点4：所需原材料：
1、主料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油40克。
2、辅料：盐5克、小苏打3克、和面清水170克、炸油条用的玉米油。
第一步：先将面粉、鸡蛋和盐放入盆。

第二步：然后加上酵母粉。

第三步：紧接着加上小苏打。

第四步：最后加上玉米油。

第五步：用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。

第六步：发好之后的面团。

第七步：取一块面团做成长条手掌压扁，切窄条，两个叠起来。

第八步：用筷子压扁，拉长。

第九步：锅内倒适量的油，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。

第十步：炸好之后直接出锅。; 观点5：和面方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
和面注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。; 观点6：外面买的油条不放心，油条在家也能自己制作吗？; 观点7：在家自己制作炸油条，怎样和面炸出来的油条更好吃？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
没事的时候，很多不喜欢出门，然后就在钻研怎么搞吃的。油条自然也是不可避免地成为了研究对象。其实自己在家里面做油条，肯定是比外面买的干净些，首先家里用的油肯定比外面的好，但为什么最后炸出来的油条不如外面的好吃呢。

其实最主要的问题就是和面这个关键环节上。首先我们需要一个干净的盆，然后取出一斤面粉，倒入盆里面，然后再网盆里加一勺盐和一点小苏打粉，加这两个就可以让油条在油炸的时候变得酥脆。
除此之外呢，我们还能够加入两个鸡蛋以及一些干酵母粉。做好这些事情后，我们先拿筷子搅拌均匀，然后取一些温开水，慢慢地加入和面得盆里面，一边加水的时候，一边用筷子不停地搅，一直到在盆里能看到面絮，就可以不用再加温开了水。

这个时候我们就直接用手进行和面，如果你自己在和面的时候感觉面比较硬，可以再加一点水。然后继续和面，随着和面时间变长，面团就会变得越来越光滑，一直等面团地表面没有瑕疵的时候，就表示面已经和好。
和好了面之后，就需要将面团发酵，这里常用的面团发酵的方法就是在盆上面用保鲜膜包裹住，然后把盆放到比较温暖的地方。时间差不多一个小时，面团就会醒发到两倍大小，这个时候就说明面发好了，然后去炸油条。

以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。; 观点8：炸油条怎么做？准备面粉300克，加入小苏打160毫升的牛奶，打入鸡蛋，然后压成面团，用擀面杖擀成长条，落成一小块，然后下油锅炸至。; 观点9：炸油条用什么面粉？很多人都用高筋面粉，看厨师长怎么说; 观点10：家庭油条，和面到成品详细教程！; 观点11：自己也可以在家里面，制作出好吃的油条，首先要充分和面，然后再在油条里面加入牛奶和油，充分融合之后，就可以做出好吃的油条。; 观点12：自己在家炸油条一定要用温水和面，面团要偏软，这样炸出来的油条才会蓬松好吃。; 观点13：可以先将准备好的面粉，鸡蛋，牛奶，发酵粉揉在一起，揉成一个小剂子，然后将它扭成麻花状，放入锅里炸至金黄即可出锅。

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