- 观点1： 锅包肉始于哈尔滨,发于鲁菜。按根来说应为东北菜,但东北菜不是八大菜系,所以被算为鲁菜
猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡萝卜1根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。
1猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
3锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
4将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
1. 将里脊切片，稍微薄一点，倒入少许料酒、黑胡椒粉、盐腌制10分钟左右。
2. 腌好后先蘸一层干淀粉，然后再蘸一层湿淀粉（湿淀粉要稍微厚点）放入锅中炸制，表皮泛黄了捞出，如果想吃脆脆的那种就复炸一遍。
3. 将两勺白醋、五勺糖、四分之一勺盐、一勺番茄酱（主要是为了调色，实在没有加点酱油也成，不过加酱油一定要再多放点糖），再加入三分之一勺淀粉倒入适量清水搅拌，做成汤汁。
4. 锅里放少许油，将炸好的里脊倒入，加入汤汁翻炒，直至炒制均匀汤汁粘稠即可出锅。
猪里脊肉
调料
葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉
烹制
编辑
1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸；
2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁；
3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油；
4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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