- 观点1： 猪肉是大家日常生活中经常烹饪的食材之一，去年猪肉的价格暴涨，导致很多人都纷纷抱怨吃不起猪肉，近期猪肉的价格呈现下降趋势，所以渐渐的买猪肉的人也变多了，你不得不承认，相比鸡肉鸭肉等，猪肉的味道吃起来更香更解馋。另外猪肉的做法也特别多，你可以蒸着吃，还能炒着吃，还能搭配其它食材一起炒，味道醇香可口。
不过相信大部分最喜欢吃的还是红烧肉，这道菜看起来是色泽光亮很有食欲，吃起来肥而不腻，还记得小时候奶奶经常做红烧肉给我吃，那时候还是用灶台做饭的，大锅炖出来的红烧肉飘香四溢，好吃到无法用词语来形容，入口即化，现在依然超级想念奶奶做的红烧肉。
别看红烧肉很多人都会做，但是想要做到光泽透亮，口感软糯、肥而不腻的红烧肉特别难，有些人做红烧肉往往没有掌握好时间与细节，所以导致做出来的红烧肉肉质发柴，吃起来腻得不行，色泽也不是很好，味道还发苦，我的一位大厨叔叔告诉我，做红烧肉想要做得好吃，调料是没必要放太多，而且做红烧肉时，加这料是大忌，总是有人弄错，难怪肉又老不好吃。
很多人都会不小心加进去，现在就来教大家如何做红烧肉，到底哪味料不能放呢？
准备食材：五花肉1斤、生姜、小葱、大料、香叶、食盐、冰糖、料酒、生抽、食用油
红烧肉的具体做法
第一步：买回来的五花肉先冲洗干净把毛刮掉，然后放在水里浸泡15分钟捞出沥干。然后起锅烧热，把五花肉放进锅中皮记得朝下，把残留的毛烧掉，另外可以去除猪皮的腥味，然后捞出来。
第二步：把五花肉的表皮擦干净，用刀切成小块装碗备用。准备的生姜洗干净切成片，小葱切成段或者打成结，然后把大料跟香叶稍微洗一下。
我们在炖红烧肉时，只要放生姜片、葱、大料、还有香叶就可以，千万不要放花椒，因为花椒是麻味料，所以用来炖猪肉的话会使猪肉发紧，导致猪肉变老不好吃，不容易烂，可以根据需求放点辣椒。
第三步：往锅内倒入适量的冷水，然后把切好的五花肉块倒入锅内，开大火煮沸焯水。焯烫完记得把水上面的浮沫清理掉，煮的时候记得加点料酒去腥，水开煮的时间大概在两分钟左右。第四步：把锅洗干净，然后倒入适量的食用油烧热，再加入少许冰糖，开中小火慢炒，冰糖炒到融化后搅匀一下，等到出现密集的小泡泡就说明糖色弄好了，然后再把五花肉块倒进去，快速翻炒，让其表面裹上糖色。
第五步：加入没过五花肉块的温水，再加上小葱、生姜片、大料、香叶，然后开大火煮，等到水开后，转为中小火慢炖40分钟左右即可。
第六步：到时间后加入适量的食盐还有少许生抽进行调味搅匀，然后盖好锅盖继续煮10分钟左右，最后开大火收汁，把汤汁烧至浓稠就可以出锅装碗了。 - 观点2： 炖五花肉时不能加花椒这个调料，因为加了花椒这个调料很容易让肉质变柴，而且会炖不烂。
- 观点3： 不能放花椒，这是大多数人都会犯的错误，加入花椒反而会让肉质的口感变差，而且吃进嘴里会感觉很麻。
- 观点4： 做红烧肉最忌讳放花椒，花椒是最普通的调味料，很多人会随手放一点，但它会使肉质收紧，炖煮出来口感发柴。
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