- 观点1： 辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料：
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
2、南瓜泥过筛后可以更细腻，如果怕过筛麻烦，可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。3、包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状（类似于做成一个开口较大的窝头），最好不要直接在手心中压扁后再包，因为糯米面团很粘，容易揭不下来。4、汤圆放入开水中会沉底，但不要直接搅动水，容易造成漏馅，只要轻轻用勺将水划圈，汤圆即可漂起。5、汤圆的制作其实非常简单，只要事先制作好馅心，剩余的过程并不麻烦，不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些，口感一定胜于速冻的，自己制作起来也可以更随性些，不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心，更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。6、要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍，无论是用水还是南瓜泥来揉，只要揉到与耳垂一般柔软，就刚刚好了。如果吃不准，就摸摸自己的耳垂吧，细细体会一下那柔软的程度，用你的耳垂作标准，揉糯米面团就轻而易举了。菜品特色1、软糯的食物总是不必费力咀嚼，轻轻用牙齿触碰，味蕾顿时就能将滋味捕获，有一种得来全不费功夫的轻松之感。2、软糯的口感也总是温和的，既然没有了强韧的外表，口感也就不会太过坚实，所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现，温柔地将味蕾的体验推向极致。3、软糯食物众多，有一种颇具代表性，就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆，最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时，牙齿的感觉不会是劲道的，而是一种悠长的绵软，我甚至能感到牙龈轻微的痒，像小猫的舌头在轻舔的感觉，十分耐人寻味。4、软糯的口感，细腻的馅心，滚烫的温度，做一碗这样的甜蜜汤圆吧，好驱赶一下秋日的凉意渐浓。
辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料：
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
2、南瓜泥过筛后可以更细腻，如果怕过筛麻烦，可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。3、包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状（类似于做成一个开口较大的窝头），最好不要直接在手心中压扁后再包，因为糯米面团很粘，容易揭不下来。4、汤圆放入开水中会沉底，但不要直接搅动水，容易造成漏馅，只要轻轻用勺将水划圈，汤圆即可漂起。5、汤圆的制作其实非常简单，只要事先制作好馅心，剩余的过程并不麻烦，不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些，口感一定胜于速冻的，自己制作起来也可以更随性些，不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心，更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。6、要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍，无论是用水还是南瓜泥来揉，只要揉到与耳垂一般柔软，就刚刚好了。如果吃不准，就摸摸自己的耳垂吧，细细体会一下那柔软的程度，用你的耳垂作标准，揉糯米面团就轻而易举了。菜品特色1、软糯的食物总是不必费力咀嚼，轻轻用牙齿触碰，味蕾顿时就能将滋味捕获，有一种得来全不费功夫的轻松之感。2、软糯的口感也总是温和的，既然没有了强韧的外表，口感也就不会太过坚实，所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现，温柔地将味蕾的体验推向极致。3、软糯食物众多，有一种颇具代表性，就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆，最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时，牙齿的感觉不会是劲道的，而是一种悠长的绵软，我甚至能感到牙龈轻微的痒，像小猫的舌头在轻舔的感觉，十分耐人寻味。4、软糯的口感，细腻的馅心，滚烫的温度，做一碗这样的甜蜜汤圆吧，好驱赶一下秋日的凉意渐浓。 - 观点2： 可以使放入的各种调味料汤汁增加粘稠度，使汤汁更容易包裹住白菜，入味更快更浓更容易发酵，辣白菜的红色也更艳。
- 观点3： 对，糯米粉作用
1起到发酵作用，和苹果 梨 韭菜一样发酵 产生的味道就是我们买的辣白菜那个味道
2起到粘稠作用，蒜，苹果 梨辣椒面一系列的东西放在一起，用糯米糊挂浆，是非常好抹的酱料。
附上我做辣白菜全程图片介绍，还有视频喔~~
给你提供个做法吧，是我自己写的教程，我常做辣白菜，也给很多网友贴过这个做法。做了都说很好吃的这个教程里面也有提供的视频做法。都是我找来相对比较好的，建议大家实在看不懂教程的在看看视频，借鉴下 - 观点4： 是让它发酵更快
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