加州牛肉面怎么怎么做的

观点1：加州牛肉面做法（一）

原料：

牛腩 1斤，蕃茄(大) 1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，高汤适量。2.拉面，青菜，酸菜，葱花，辣豆瓣酱3大匙，酱油 1/2杯，冰糖少许，香料包1包，香料包38元1包。

√制作流程：

(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，将血水挤出，沥干待用。

(3) 锅内放入食用油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色。

(4) 在锅中加入高汤，盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、香料、葱、冰糖、香料包1包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

▲加州牛肉面做法（二）

√做法：

1. 原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2. 做法：

①. 将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤。胡萝卜切滚刀块，放入砂锅内，加清水适量和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软。 ②土豆切滚刀块，入油锅炸至金黄色。③洋葱头切丝状，芹菜切寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱炒出香味后，将芹菜放入炒断生，加入炸好的土豆块炒，最后放蕃茄酱炒均。④将炒好的菜倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜拌匀，待菜汤呈糊状后断火，即可入盘。

▲加州牛肉面辣酱做法

【做法一】：

√原料：馅400克，番茄罐头400克装(不是番茄，也不是番茄酱)，辣椒面，老抽，白糖，精盐，味精，植物油约50毫升。

√制法：

1、油烧至6分热，下辣椒面,稍炸,不要糊了。2、下肉馅，大火炒约10分钟，直到水气蒸发掉，成干肉粒状。3、下番茄罐头，加糖适量，放老抽上色。4、大约再炒8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。

【做法二】：

√配方：美人椒1斤，盐，花生米，牛肉1斤，白糖，醋，姜，蒜，鸡精，油，番茄酱。以上配料可按个人口味增减。

√做法：

1、把姜、蒜、辣椒洗干净，切碎，花生米砸碎（我买的是恰恰的五香花生米），牛肉切碎。2、热油放姜蒜，然后放辣椒和牛肉。3、炒到6成熟的时放花生米。4、放醋、盐、番茄酱、快出锅的时候放白糖。5、最后放鸡精。

√注意事项：1、大火快炒，中火慢炖，出锅的时候大火收汁。2、要舍得放油。

【做法三】：

1、主料：牛肉--购10元左右牛林，切成丁。

2、配料：郫县豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻。

3、佐料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量。

√步骤：

1、切葱姜蒜末，牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米去外皮，用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣可切细。

2、热锅，倒入油，油略宽些。

3、下葱姜蒜末煸出香味，下牛肉丁中火较长时间煸炒，使肉丁干酥。

4、然后加料酒，倒入豆辩酱炒出红油和酱香味，下二十粒花椒和榨菜末翻炒1分钟。

5、开始调味，加三勺辣椒粉，胡椒粉，生抽、白糖、再加些料酒翻炒，至所有原料发出香气。

6、加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉，大火收并翻起锅。; 观点2：加州牛肉面做法

加州牛肉面做法（一） 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 颗 ,白萝卜 1/2 条 ,葱 2 支 ,老姜数片 ,大蒜 5 粒 ,八角少许 ,高汤适量 2. 拉面适量 ,青菜适量 ,酸菜适量,葱花适量 ,辣豆瓣酱 3 大匙 ,酱油 1/2 杯 , 冰糖少许 ,卤包 1 个

制作流程： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

加州牛肉面
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。; 观点3：主料：

生鲜牛肉 3 公斤、鲜牛骨头 1公斤、牛肉汁浓缩粉 100 克、牛飘香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍鸡汁 100 克、中长筋特白面粉 5 公斤。

配料：

面酱 150 克、白糖 30 克、名牌酱油 100 克、醋 20 克、料酒 20 克、花生油少量、食用碱面 15 克、盐 25 克、碎蒜瓣、洋葱切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。

工艺：

1 、熬骨汤牛骨头 1 公斤洗净加水 10公斤熬煮，大火烧开锅去沫。小火续煮 1.5 小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，滤去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋葱丝、姜块、葱段、白糖、醋、盐、酱油、花生油各半量、高倍鸡汁 100 克。至 100 度开锅，在小火上保温备用。

2 、红烧牛肉块将牛肉 3 公斤切成 10 克-15 克左右小块洗净捞出、去掉血水。水没肉块即可。在高压锅煮一刻钟左右，肉块熟，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉 100 克、面酱 150 克和余下的料酒、白糖、酱油、醋、花生油和百草液。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，去火，不开盖焖三小时。肉块捞出放在不锈钢盆备用，汤部分继续当老汤，余下到入骨汤锅提味、提色。

3 、面条5公斤面粉加食用碱面15 克、百草液10克、盐、水和适量牛肉汤。面团宜硬不宜软，充分揉均匀，再醒发半小时以上。在小型轧面机上反复轧 4—5 遍，再压成宽条。这时手握面条能感到质量上乘，撒上浮面粉防粘备用。原则是一伙客人一锅面条，要几碗煮几碗。; 观点4：牛肉面的几种做法，不知道的赶快进来了解一下吧！

网友们，大家好，我是你们的美食小编。今天你们的小编给大家来介绍一下一种非常有名的小吃叫做牛肉面，可能关于牛肉面的吃法，大家都是不太了解，只是知道最有名的牛肉面是兰州牛肉面，其实小编想说的是还是有种牛肉面非常好吃，那就是台湾的牛肉面，虽然网友们吃过的很少，但是吃过之后没有说不好的！有关于牛肉面的做法，其实也有很多种的，今天小编就给大家来说一下！

再说牛肉面的做法之前给大家来讲讲牛肉面的历史吧，不然大家出去吹牛逼的时候，都不知道如何吃牛逼，牛肉面的历史并不是特别的久远，就在清朝的时候发明了。可能会有很多的网游问道，确定是他最早发明牛肉面的吗？小编可以打包票的给大家说到，已经有历史学家考证了，牛肉面的最早发明者就是我们的马保子，一听到马保子，估计兰州那边的网友们应该是非常清楚的，那么小编给大家仔细的讲一讲这个历史！

话说在清朝的时候有这样的一个人叫做马保子，他是一个卖牛肉的，家里经常有很多牛肉，并且每次会把牛肉炖的很烂才去买，很多的人吃了后都是经常来他们家拿牛肉，可是有一天，他的牛肉竟然没有买光，真的是让他非常生气，可是生气也没有什么用啊，这些牛肉一旦放到第二天的话就会有异味了，会不能买了，也不能吃了，于是回到家的马保子把牛肉放到面里面，就这样，创造出了我们如今中国人最爱吃的小吃牛肉面。并且随着他的生意越做越大，他逐渐添加了很多东西在牛肉面里面，比如说我们现在耳熟能详的一红二清，三白，四绿，五红！

好了接下来给大家来说一说牛肉面的做法，牛肉面的做法有两种，第一种的话是清汤牛肉面，清汤牛肉面的话，大家估计也是非常的熟悉了，因为清汤牛肉面大家走到哪里都可以吃到，算是比较普通的一种了，不过这一种的牛肉面最难得是汤，面的话叫做扯面，很多的师傅都会做，就是我们的师傅也会做很多，不过汤是难倒了很多大师，因为汤不好，饭就不好吃了！

所以的话，做清汤牛肉面的第一点，要求就是对汤的把握。如果网友们想要自己在家做清汤牛肉面的话，小编给大家的一点建议就是最好去牛肉面店里面拿一点汤料。这样的话，做出来的清汤牛肉面还是比较有味道的。里面的第二个做法的话就是干拌牛肉面。说到干拌牛肉面的话，很多的网友就会想起你们的干拌面或者说干拌臊子面。

第二种做法的话，最关键的一点不是汤，而是我们的面。就像很多在牛肉面馆里面的大师们，他们说过这样一句话，如果说你做干拌牛肉面的话，你的面扯得不好的话，那么吃起来也索然无味; 观点5：牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。; 观点6：自己在家做牛肉面更好吃; 观点7：牛肉面美食教程

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