罐头食品的缺点_美食特产问答

观点1：现在生活越来越方便了，很多食物都可以保存很久，因此很多人喜欢买一些罐头食品，像水果罐头、鱼肉罐头、午餐肉等等品种非常的多。但是其实常吃罐头食品是有害的，为给身体的健康带来一些不利影响。那么罐头食品的危害有哪些呢？主要有以下几点：
1、加入大量防腐剂：
　　防腐剂可抑制微生物的生长繁殖，使它们不致破坏食物组织，而能保持食物的新鲜。防腐剂可粗略分成天然防腐剂和化学防腐剂两种，食盐、食醋、食糖自古以来就是备受重规的防腐物质，它们对人体无害，属于天然防腐剂，此外，日晒也能防止食物腐败。至于化学防腐剂大多有害健康，对其用量或种类都必须严格辨明。使用防腐剂乃是不得已的措施，如果可能，总以不添加为宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易发霉腐败，以及必须长期保存的食品（如酱油、果酱、酱菜、奶油、面包等），否则，均不得胡乱渗加防腐剂。
　　2、高温灭菌营养破坏大
　　用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”。
　　3、生素含量少
　　水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。
　　4、高糖加重胰腺负荷
　　很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
　　由此可见罐头食品的危害是非常大的，特别是孕妇、小孩更不要选择罐头食品，因为容易造成营养不良以及摄入过多的糖，导致健康威胁。; 观点2：罐头食品的缺点
现在有很多品种的罐头食品，记得小的时候就非常的爱吃。其实罐头里有很多的添加剂。而且营养价值会大大的缩水，所以对于罐头类的食品还是要少吃，因为它可能会影响吸收和消化，还会让你快速的变老哦。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐技术，如今开罐方式多数是易拉罐式。
最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。1795年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就将这笔巨款奖给他。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841）夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。
他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。; 观点3： 1、加入大量防腐剂：

　　防腐剂可抑制微生物的生长繁殖，使它们不致破坏食物组织，而能保持食物的新鲜。防腐剂可粗略分成天然防腐剂和化学防腐剂两种，食盐、食醋、食糖自古以来就是备受重规的防腐物质，它们对人体无害，属于天然防腐剂，此外，日晒也能防止食物腐败。至于化学防腐剂大多有害健康，对其用量或种类都必须严格辨明。使用防腐剂乃是不得已的措施，如果可能，总以不添加为宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易发霉腐败，以及必须长期保存的食品（如酱油、果酱、酱菜、奶油、面包等），否则，均不得胡乱渗加防腐剂。

　　2、高温灭菌营养破坏大

　　用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”。

　　3、生素含量少

　　水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。

　　4、高糖加重胰腺负荷

　　很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。

　　由此可见罐头食品的危害是非常大的，特别是孕妇、小孩更不要选择罐头食品，因为容易造成营养不良以及摄入过多的糖，导致健康威胁。; 观点4：首先，我是食品专业，毕业后也一直在食品行业工作，下面把我的所学和经验告知大家。我想大家对罐头食品的了解是有些不够的！食品添加剂中的防腐剂，有天然防腐剂，也有人工合成防腐剂。具体到哪种产品用的哪种防腐剂在国标GB2760里有明确的使用规定以及限量使用规定。并且在安全限量范围内是没有危害的，因为任何种添加剂都严格做过毒理性实验！一般情况下，罐头食品有马口铁罐或者玻璃罐，这两种的基本工艺都是先装的食品生原料再封罐最后通过蒸煮等灭菌工艺而成，也就是直到成品出库的整个过程是没有哪道工序是有打开过盖子而且密封性非常好。所以，如果生产顺利，基本上可以说是灭菌比较彻底。添加防腐剂的最主要作用是防止食品变质，而影响食品变质的主要因素是：温度，湿度和微生物，假如在温度和湿度都能达到比较稳定的情况下，那就主要看微生物了，所以总的来说，罐头食品灭菌程度是比其他一般食品要好很多，所以才会存放的更久！相反，那些散装的，水分含量比较大的食品，例如：糕点一类反而添加的防腐剂会多一些以保证它在暴露于空气中还能不会短时间变质！; 观点5：罐头食品的缺点还是比较多的，罐头食品里面有很多添加剂，吃了以后对身体不是特别好，而且罐头食品存储时间比较长，里面的营养价值都比较低。; 观点6：罐头的出现带给了我们很多方面的方便，所以罐头是非常受人们欢迎的食品，罐头的好处有很多，罐头不但含有丰富的营养而且吃起来也是比较健康的，罐头有很多品种可以选择，我们可以根据自己的口味选择不同的罐头，但是我们也应该知道罐头也有一定的坏处。
罐头的坏处在于罐头厘米那含有防腐剂，而我们知道防腐剂对于我们的肝脏以及肾脏都是有伤害的，另外里面也含有添加剂，添加剂对于人体也是有害的。
罐头的好处
有营养，更健康
保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。
品种多，选择多
罐头食品种类很丰富：肉类、鱼类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富。
美味与快乐兼得
打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。
环保与节能的绿色食品
罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染;而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。
罐头的坏处
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
3.损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有10%~60%，维生素B损失20%~80%，维生素P损失近10%，维生素A损失15%~20%。
上文我们介绍了什么是罐头，我们知道罐头的出现确实带给我们生活上面的方便。罐头有很多的好处，我们可以选择自己喜欢的罐头食用，但是我们要注意罐头的坏处，罐头里面不但含有会损害到肝脏和肾脏的防腐剂，而且还含有对人体有害的添加剂。; 观点7：用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度"缩水"。
破坏维生素
水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%~25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%~30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。
高糖分使胰腺负荷加重
很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
孕期不应选择罐头食品
很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。
罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。; 观点8：在一般人的认知中，罐头食品是一种应急的方便食品，既然是方便食品那么它比新鲜或者冷冻食品营养价值低。

有些人认为罐头食品之所以保质期长是因为里面添加了太多的化学添加物质，会伤害到我们身体健康，应该避免食用。

但是也有一些人认为罐头食品可以成为健康饮食的一部分。

那么罐头食品是否是健康的食品，你平时应该吃么？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。

什么是罐头食品

罐头，是一种包装食物的方法。

18世纪初法国人尼古拉·阿佩尔为了解决打仗行军时储粮的问题发明了罐头，之后更开设了一间工厂，为当时的法军提供食物。

罐头加工可能因为工艺不同而略有不同，但是基本包括三个主要步骤：

加工：原料选择、预处理、装罐；

密封：排气、密封；

加热：加热杀菌防止罐头变质。

常见的罐头食品包括水果、蔬菜、汤、肉和海鲜等。

罐头的营养

人们一般认为罐头食品不如新鲜食品或冷冻食品营养丰富，但是研究表明，这种观点是错误的。

实际上，罐头保存了食物的大部分营养。

蛋白质，碳水化合物和脂肪不受罐头加工过程的影响，大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）也都保留了下来。

但是，由于罐装消毒通常需要高温加热，因此水溶性维生素（例如维生素C和B）可能会受到破坏。这些维生素通常对热和空气敏感，因此在日常加工、烹饪食物时也会被破坏。

虽然罐装过程可能会破坏某些维生素，但一些健康化合物的含量可能会增加。西红柿和玉米在加热时会释放更多的抗氧化剂，使这些食品的罐头抗氧化剂含量更高。

罐头的价格

罐头食品是在饮食中添加更多营养物质的简单便捷方法。

罐头食品可以安全地储存几年，食用的时候也非常简单方便。

而且，它们的价格往往低于新鲜产品。

罐头的缺点

有可能包含痕量的BPA：罐头食品包装内壁涂层中可能含有BPA（双酚A）成份，有可能会对健康造成影响。

可能包含致病的细菌：这种情况极为罕见，未正确加工的罐头食品中可能含有致病细菌，这种情况大多来自于自制罐头。工业生产的罐头很少有这种情况发生。此外如果罐头有鼓胀、漏气、破裂的情况发生，请不要食用。

添加过多的盐，糖：生产过程中有时会添加盐和糖。一些罐头食品可能含盐量或含糖量很高，对于某些人（例如高血压患者、肥胖症）可能会产生问题。

如果没有新鲜食品，罐头食品可能是一种优质营养食品的选择。它们能够提供必要的营养，并且非常方便快捷。; 观点9：首先，我是食品专业，毕业后也一直在食品行业工作，下面把我的所学和经验告知大家。我想大家对罐头食品的了解是有些不够的！食品添加剂中的防腐剂，有天然防腐剂，也有人工合成防腐剂。具体到哪种产品用的哪种防腐剂在国标GB2760里有明确的使用规定以及限量使用规定。并且在安全限量范围内是没有危害的，因为任何种添加剂都严格做过毒理性实验！一般情况下，罐头食品有马口铁罐或者玻璃罐，这两种的基本工艺都是先装的食品生原料再封罐最后通过蒸煮等灭菌工艺而成，也就是直到成品出库的整个过程是没有哪道工序是有打开过盖子而且密封性非常好。所以，如果生产顺利，基本上可以说是灭菌比较彻底。添加防腐剂的最主要作用是防止食品变质，而影响食品变质的主要因素是：温度，湿度和微生物，假如在温度和湿度都能达到比较稳定的情况下，那就主要看微生物了，所以总的来说，罐头食品灭菌程度是比其他一般食品要好很多，所以才会存放的更久！相反，那些散装的，水分含量比较大的食品，例如：糕点一类反而添加的防腐剂会多一些以保证它在暴露于空气中还能不会短时间变质！; 观点10：罐头食品的缺点就是它的存放时间比较长，里面有添加剂，吃了以后里面的营养价值已经有损失了，整体价值不是特别高; 观点11：罐头食品的防腐剂比较多，在存放的过程中，能够长时间的存放，所以防腐剂相对会多一些，这些会对身体造成一定的伤害; 观点12：他的缺点就是添加剂特别的多，但是它的优点是方便快捷特别的好吃，而且这里面虽然没有什么营养吧，但是吃起来也是非常美味的，但是我觉得吃罐头，还不如吃新鲜的水果更加健康。; 观点13：罐头食品的缺点的话，我觉得唯一的缺点可能就是它里面含有一些防腐剂，所以我们吃的时候可能就会有一点点的担心; 观点14：文盲和无知的回答令人作呕。人类发明罐头时并无防腐剂存在。罐头解决了战时、航海时的营养摄入，是一项十分伟大的发明。新鲜水果放到罐头里，能够长时间不丢失营养，而仅在包装杀菌时一次性流失少量营养。而放在水果摊和超市的水果，往往在数天的时间内暴露在自然环境种，营养成分不断流失，菌群不断增生。所以真正不新鲜的反而是所谓的
非罐头食品。
新鲜食品比罐头食品好，但你在超市、地摊上买的往往都是营养流失了几天甚至十几天的并不新鲜的食物。比罐头差远了。; 观点15：维生素损失;高糖分(或盐分);孕妇不宜使用。选购技巧要想买到健康安全的罐头食品需要注意“三看” 第一,看配料表是否含防腐剂。; 观点16：罐头的那些事你都知道吗

今天，焦叔要跟大家讲讲罐头。

说到罐头，相信大家或多或少都有吃过

而且，每个省还有各自的“代表”

亲们呀，你们钟爱的是哪一款呢？

现在的人，对罐头还是有一定的情结的

从小在广东长大的人，一定不会忘记

曾经在香港卖红卖爆的“豆豉鲮鱼罐头”

再比如连火锅城都会出现的午餐肉

也是从午餐肉罐头里衍生而来

而且，导演和编剧们

还很喜欢在电影里加入“罐头”的元素

《重庆森林》里金城武对于前任的依恋和不舍

全部寄托在30个快过期的凤梨罐头上

最后，他通过吃凤梨罐头领悟感情道理

《春风十里不如你》里的红烧猪肉罐头

也是剧情感情线里的一个重要线索

但不得不说，罐头对我们的吸引力太强了

试想着将罐头里的酱汁淋在食物上

即使是平平无奇的主食也突然有了色彩

垂涎欲滴的口水，忍不住先动筷品尝

以前没菜下饭，就用酱油和榨菜

不一会儿便吃腻了，但现在有了它

我能吃3大碗饭！

再来说说罐头的历史

世界上第一个罐头起源于1804年

当时的目的是为法国军保存军用食品

再此之后的1812年，罐头发明者Nichols Apppert成立了世界上第一家罐头厂

随着日后科技及工业的迅速发展

罐头产业也在逐渐增加且创新

那么罐头有哪些优点呢？

方便省时：开盖即食省去了很多步骤

不加防腐剂，安全：罐头主要依赖于真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态

便于保存：常温即可保存

价格低廉：价格常常低于新鲜食品

那么为什么罐头不能完全替代所有食物呢？

罐头的缺点：

维生素损失，因通过手段高温消毒会损坏食物本身的维生素; 观点17：

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