多高的温度会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸

观点1：不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸只有催化加氢才会，炒菜的时间和温度不会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸。
食用油加热不要超过180度，切不要长时间加热，虽然不会变成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氢化形成的），但也会产生其他更严重危害：
1、高温长时间加热，会使脂肪、蛋白质变性，营养破坏；
2、不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，甚至癌变；因此厨师及下厨妇女患癌几率高；
3、会产生苯系化合物，致癌。所以油炸类饰品被成为垃圾食品。

扩展资料：
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%-60% 。
参考资料来源：百度百科-不饱和脂肪酸; 观点2：不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸只有催化加氢才会，炒菜的时间和温度不会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸; 观点3：食用油加热不要超过180度，切不要长时间加热，虽然不会变成反式脂肪酸（反式脂肪酸是食用油氢化形成的），但也会产生其他更严重危害：1.高温长时间加热，会使脂肪、蛋白质变性，营养破坏；2.不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，甚至癌变；因此厨师及下厨妇女患癌几率高；3.会产生苯系化合物，致癌。所以油炸类饰品被成为垃圾食品。; 观点4：豆油里有反式脂肪酸吗?豆油的成分为大豆或者黄豆，通过压榨或者浸出制成的粮油制品。根据各种品牌的豆油成分表，我们似乎没有看到有反式脂肪酸的影子。但是网上有这样的传言并不是空穴来风。其实，豆油在特定的条件下确实可能产生大量的反式脂肪酸，而产生反式脂肪酸的这个条件是人为的。

　　我们在家中炒菜时，炒菜油在高温或长时间加热，会诱发产生反式脂肪酸，越是富含不饱和脂肪酸的油类，就越容易产生。而豆油就是其中的一种。其原理在于豆油中的不饱和脂肪酸成分不稳定，比较“活跃”，在高温下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做饭的时候，使用豆油时，不可过分加热，油只需要烧7成热即可。

　　综上所述，豆油有反式脂肪酸吗?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在长时间加热的情况下，里面的不饱和脂肪酸被氧化了，从而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高温下易产生反式脂肪酸提醒我们，为了身体健康，在使用豆油炒菜时一定要注意不能长时间加热，最多烧到七成热就可以了。

多高的温度会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸？平时炒菜怎么掌握？

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