虾仁的浙菜做法有哪些？

观点1：番茄虾仁锅巴:原料:虾仁，剩米饭，菜心，鸡蛋清，淀粉，番茄酱，白砂糖，色拉油，盐，姜片。做法：将虾仁清洗干净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。锅中入底油，至六成热，入虾仁滑炒，出锅备用。剩米饭用手略略压实，压成扁片，块不要太大，入锅油炸不至散，即可。再起锅，入油，放番茄酱煸香，加入适量水、菜心、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮，用水淀粉勾芡出锅，加到炸好的锅巴上即可。
三鲜海参羹：原料:鲜海参，香菇，虾，瘦肉，笋，蒜苗，虾汁汤底，生抽，盐，糖，香醋，麻油，白胡椒粉，太白粉水。做法：瘦肉、笋、蒜苗切细丝，虾汁汤底烧开，放进海参、笋丝、香菇、肉丝、虾仁烧煮5分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，放进蒜苗拌均，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。
虾仁瓤苦瓜：原料:大虾，苦瓜，盐，植物油。做法：大虾从背部剪开，去沙线，去皮，去头，留几个不去尾的，加1克盐腌一下。其它的跺成泥加1克盐拌匀备用。苦瓜切成段，去掉瓤。锅内放水加盐，滴几滴植物油，水开后放入苦瓜焯水备用。把跺好的虾泥和虾放在焯好的苦瓜里，摆放入盘。上面盖上保鲜膜，放入微波炉大火四分钟即可。
猫耳朵：原料:上白面粉，熟鸡脯肉，熟火腿，浆虾仁，干贝，水发香菇，笋丁，绿色蔬菜，鸡清汤，精盐，味精，鸡油，熟猪油，绍酒，葱姜。做法：虾仁滑熟；干贝放入碗加水及绍酒、葱段、姜片等，蒸熟；将鸡肉、火腿、干贝、等批成“指甲片”。面粉拌匀揉和，切成丁，用燥粉略拌，捺成猫耳朵形状，投入沸水锅中约10秒钟捞出。锅下入鸡汤，将虾仁、干贝、等一起倒入，沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入熟青豆或其他蔬菜，加盐和味精，出锅淋鸡油即成。
虾爆鳝面：原料:上白粉面底结，出骨熟鳝鱼片，浆虾仁，酱油，绍酒，味精，白糖，熟猪油，菜油，麻油，葱姜末，肉汤。做法：将鳝鱼片切成段，炒锅油烧热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺。炒锅内下少量猪油，投入葱姜末偏香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤。烧入味后放味精盛起。锅中放肉汤、面底结，置旺火上烧沸后，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中，盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上麻油即成。
水晶虾饼：原料:虾仁，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。做法：将虾仁剁成蓉状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌备用。火腿、青辣椒、红辣椒，切末。将调好的虾蓉，做成饼状。锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，最后撒上辣椒末、火腿末即可。
扬州煮干丝：原料:豆腐干，鸡清汤，鸡肝片，虾仁，白酱油，冬笋片，猪油，虾子，鸡肫片，鸡丝，油菜，火腿丝，精盐。做法：将豆腐干切成丝，放入锅中多浸烫几次捞出。锅舀入熟猪油烧热，放入虾仁炒至乳白色，盛入碗中。锅中舀入鸡清汤，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅，加虾子、熟猪油，用火烧约15分钟，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟；将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、油菜分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

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