黄豆面和玉米面怎样做饼子

观点1：制作材料：

玉米面100克、黄豆面50克、小萝卜缨400克、猪肉馅50克、大葱半根、姜一小块、生抽5ml、蚝油3ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐2克、食用油自己随意。

操作步骤：

1、我们今天做发面的，做这种贴饼子，我感觉发面的比较好吃，有一种暄软的口感。我们首先准备一个大碗，放入100克玉米面，粗细玉米面都可以。这可以根据你自己喜好来选择。50克黄豆面、玉米面里加入黄豆面做出的贴饼子，口感真就不一样，特别好吃，再加入2克酵母。

2、然后，先用温水把酵母搅开，然后用90ml的温水和面，和面的时候要边倒水边搅拌。搅拌成大面絮，下手揉成面团。玉米面没有筋性，揉起来不太好揉，不用揉光滑，揉成团就可以。盖上锅盖或者是保鲜膜醒发至两倍大，现在天气还是比较温暖，大约35到40分钟左右。亲们要看醒发到两倍大就可以，时间不是完全确定。

3、醒面的期间，我们把肉馅给它腌制一下。这样腌制的肉馅特别好吃，无论是包饺子还是做贴饼子，味道特别入味。姜切成姜末，切点葱花放在肉馅里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，如果馅料干，稍微加点水。馅料太干不好吃，加水搅出哗哗的声音就可以。然后腌制20分钟，使馅料入味，这样包出的馅特别好吃。

4、我们现在处理小萝卜缨，把小萝卜缨清洗干净，根部去掉。打下水焯水开放一点点盐，一点点油。然后下入小萝卜缨，这样焯出的是翠绿，特别好看。焯水一分钟就可以，然后捞出过冷水。用手攥干水分放在菜板上，切碎放到馅料里。然后加入食用油，食用油多少，可根据亲们自己喜欢，吃油大一点的多放点。用筷子搅拌均匀，我们的馅料就调好了。

5、面已经醒发好了，满满的大半碗。用手稍微揉一揉，排出面里的空气。然后面板上稍稍抹点干面粉。把面不用放在面板上，直接在碗里用手揪出一块。手上也抹点干面粉，防止粘，因为玉米面有点粘。抹上面粉以后把面直接，按成中间稍微厚，四边薄的小圆饼，放上馅料。往中间收拢，两手往中间扣，像贴饼子一样，来回扣就形成了一个贴饼子的样子。

6、然后放在面板上的干面粉上，这样防止粘面板。所有的生坯都做好，盖上保鲜膜松弛十分钟。这样烙出的贴饼子面是暄软的。醒发好的生坯。非常的蓬松，一个个胖乎乎的，我们现在开始烙贴饼子电饼铛烧热，不用放油，直接放入生坯。

7、现在改中小火烙大约两分钟左右翻一次面。然后再烙两分钟左右再翻一次面。烙这种铁饼子，因为里边有肉馅。又是发面的比较厚，所以要勤翻面。手不要懒，翻三次面以后，稍稍掸点水。盖上锅盖焖两分钟，用热气一焖，内外都熟得快，肉馅熟得快，面熟的也快。烙大约八分钟左右，贴饼子基本上就鼓起来了。就差不多了，就可以出锅装盘。我们粗粮细做，好吃又美味的贴饼子就做好啦！成本不足几块钱，够全家人吃，喜欢的亲们也做一个吧。; 观点2：玉米面饼子
原料：玉米面100g，黄豆粉50g，面粉10g
辅料：调和油适量。
做法步骤：
1、先把玉米面放在和面盆里，缓缓倒入适量滚开的热水，边倒边用筷子搅拌玉米面，尽量拌匀烫匀。
2、加入黄豆面、白面和少许凉水，用手和成很软的面团。

3、用水把手沾湿多揣几下面，这样能让面团具有粘性，做出来的玉米面饼子不容易散。　
4、平底锅烧热后刷少许油，取一小块面团拍成饼子放入锅内，把锅放满。
5、煎三分钟左右加入少许清水，以水将要没过饼子为佳。然后盖上锅盖用中火煎至水干，再打开盖子小火煎两分钟即可。
营养价值：
1、玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
2、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。; 观点3：玉米面属于粗粮，富含膳食纤维，众所周知，常吃粗粮有利于身体健康，但是如果直接吃玉米面口感不是特别好，而且也不易消化，所以我们平时吃玉米面都会和其他面进行搭配，这样不但口感好，而且还可以均衡营养，记得小时候妈妈经常用玉米面和白面一起混合着烙玉米面饼子，有着一股淡淡地玉米香味，很是好吃！

说到玉米面饼子，这可是充满年代感的味道！在小时候，那可是我们的主食，妈妈怕我们吃腻了，换着花样的往里面加馅料，今天是野菜馅的，明天是白菜馅，后天是水萝卜馅，一天一个花样，那时候的我特别自豪我有个会做饭的妈妈。

随着年龄的增长，生活水平的提高，玉米面成了香饽饽，也被越来越多的人所喜爱，玉米面的做法也不断的推旧出新，玉米面老味道新做法，不发面不熬粥，一团一包一个，饭菜一锅出。这就是我们今天的主角，玉米面菜饼子，也叫玉米面片片，经过我的改良，做法简单，主要原料就是玉米面和黄豆面，配料就是食用小苏打。

纯玉米面的蛋白质价值并不高，但是加入黄豆面就不一样了，不但均衡了营养，还可以改善口感，再加入适量的小苏打，会更暄软，而且有利于消化，特别是老人和小孩子，同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养流失。具体操作如下：

首先：烫玉米面：我们知道，做玉米面饼子必须要用开水烫玉米面，这样口感才会好，搅拌至没有干面就可以，放到一边晾凉。

第二：准备馅料：先把肉馅腌制一下，加入1勺盐，适量的花椒粉，生抽和蚝油，搅拌均匀腌制20分钟，然后放入挤干水分的大白菜和荠菜，再加入木耳和葱花，倒入适量的食用油，搅拌均匀。

第三：加豆粉和小苏打：晾凉的玉米面（大约40度左右，摸着不烫手为宜）加入适量的豆面和小苏打拌匀，和成光滑的面团，注意温度一定不要太高，否则会把小苏打的活性烫死。

第四：包馅：准备一碗清水，将手湿润，这样才会不沾手，拿起一个小面剂子放入手里按扁，然后放入馅料，慢慢一团一包，封好口，一个菜饼子就包好了。

第五：烀饼子：平底锅放入少许油，抹均匀，放入包好的菜饼子，这时候要注意，一定要在低温下操作，以免糊锅，所有的菜饼子都放到锅里，倒入大半碗水，水利要加少量的玉米淀粉，目的是底层结葛儿而且会更脆，这时调中火，盖上锅盖15~20分钟后，再调小火1分钟，你就会闻到一股浓浓的香味。; 观点4：把先前的窝窝头面团拍扁，放在平底锅中小火煎烙出一层锅巴，是不是就是印象中那种农村的玉米饼了？那种饼里应该没有黄豆面吧？因为口感实在太粗。但玉米面烙出的香味却让人回想不已，虽然那印象已然很淡很淡，淡得叫人怀疑它是否曾经存在。

也许是因为黄豆面，也许是因为烫面，这饼并没有太多印象中的粗口感。而这个头太迷你，显然找不出那种乡村的粗犷模样。倒是那一层焦香的底，好像又有找回些许记忆。。。

用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克

将所有粉料倒入碗中，混合均匀。一边冲入开水一边搅拌。所有粉粉结成团状，揉成均匀面团。

分割成5等分。搓圆，按成饼状。平底锅烧热，刷少许油。放入玉米饼，中小火加热3分钟。倒入适量清水，没过玉米饼底部。

盖上盖子，焖10-15分钟，水干揭盖，饼熟熄火。底部烙出焦黄锅巴。出锅。

喜欢那层焦黄的底儿; 观点5：你好朋友，现在基本上很多人喜欢吃粗粮，所以为了家人吃上绿色健康的美食，自己可以在家里经常做一些粗面粮食，还是比较好的，请看下面的一个黄豆面，玉米面做饼子的方法和步骤
用料
玉米面 300克

豆面 100克

早上剩下的小米粥
50克
酵母
5克
小苏打
5克
鸡蛋。
玉米豆面饼子的做法步骤
步骤 1
所有材料混合一起，加入水，调成可以报团状态。
步骤 2
醒发20分钟！
步骤 3
水烧开后蒸玉米饼15分即可。
上面这个办法比较笼统，如果看不懂，看不明白的话，可以看看下面这个方法，分的比较细，步骤分的多，仔细品，慢慢品味，应该很容易学会
1. 用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克
2. 将所有粉料倒入碗中，混合均匀。
3. 一边冲入开水一边搅拌。
4. 所有粉粉结成团状，
5. 揉成均匀面团。
6. 分割成5等分。
7. 搓圆，
8. 按成饼状。
9. 平底锅烧热，刷少许油。
10. 放入玉米饼，中小火加热3分钟。
11. 倒入适量清水，没过玉米饼底部。
12. 盖上盖子，焖10-15分钟
13. 水干揭盖，饼熟熄火。
14. 底部烙出焦黄锅巴。
15. 出锅。; 观点6：黄豆面和玉米面要想做好饼子的话，必须添加面粉，三种食材或者一起加酵母粉。发好面以后就可以做成蓬松柔软的饼子吃了。; 观点7：里面你一定要添加一点白面粉，这样才能增加粘性和口感，就像做馒头一样; 观点8：面粉加水搅成糊状，锅烧热将面糊放锅里摊平烤焦即可

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