- 观点1： 常用的食用藕分为红花藕、白花藕。
红花藕形瘦长，红花藕一般都是七孔藕，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆，适合煲汤;
而白花藕则是九孔藕，肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食，凉拌或清炒最为合适。
在选藕的时候也有很多窍门，选择藕节短、藕身饱满的为好，藕的两端不能有破损，否则藕里会有污泥难以清洗，藕身表面微黄者为好，发黑者就不能买了。 - 观点2： 小编记得在小时候老家有一个池塘里边儿住满了莲花，而爷爷呢？经常在莲藕成熟的时候给小编挖莲藕吃。而莲藕的美味也一直都留在了小编的唇齿之间，久久不能忘怀。在原来莲藕是属于南方的特产，由于交通不是很方便，所以说很多地方吃不到但是现在莲藕却成了随处可见的东西，而且很多人也非常喜欢吃。但是有一些关于选择莲藕的小技巧，可能并没有随着交通的流传而传进所有人的耳朵里。大家平时吃莲藕的时候肯定有注意到莲藕中间是空的，有很多的小孔。那是你们细数过吗？其实莲藕是分为七孔，还有九孔的。虽然他们的外表不会存在很大的差别，但是他们的作用却存在着差异。爷爷告诉小编说，应该根据自己的需求，然后挑选不同种类的莲藕。要是用错了，做出来的菜，可是不好吃。
七孔和九孔的莲藕在外观上也是有一定差别的。七孔的莲藕，它的外表是呈现，一是暗红色的，而且个头相比于九孔的会小一些，看上去比较粗短。而九孔莲藕的外表就就是发白的那种，而且看起来比较细长。这是从外观上来分辨莲藕。
然后呢就是口感七孔和九孔的莲藕吃起来的口感也会有差异，也正是因为这些差异所以说才会导致烹饪方法的不同。七孔的莲藕淀粉的含量很高一般都是用来炖汤煮东西，并不适合炒菜。因为七孔莲藕水分含量比较少，如果用来炒的话，吃起来会比较柴。而九孔的莲藕水分含量就比较多了，而且淀粉含量少，炒起来不容易糊锅，所以就更适合炒制。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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