无水蛋糕怎么做_美食特产问答

观点1：吃了20几年的鸡蛋糕，还是老式鸡蛋糕更纯更有味道，外皮酥脆里面柔软，香气扑鼻，一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通，制作过程简单，掌握几个关键点，一次成功。

今天把我的详细做法分享给大家，鸡蛋提前用温水加热，再打发蛋湖时先用低速搅打，变白后再高转速搅打，把泡沫全部搅走，组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠，提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法，从底部向上，不可搅动，这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度，烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来，不妨在家试试吧！

【无水蛋糕】

食材：鸡蛋4个，低筋面粉100克，白糖30克。

详细制作方法

第一步：准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟，更快速打发，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差别不是很大。

第二步：取一个深一点的盆，把温鸡蛋打入盆里，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀。

第三步：用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫，然后打开高档位快速搅拌有阻力时，然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。

第四步：烤箱150度预热10分钟，把面粉筛进盆里，筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉，再继续筛另一半面粉，直至把面粉全部筛进去，翻拌成细腻丝滑的状态即可。

第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脱模，蛋糕表面油亮。

第六步：再把面糊倒在模具里，装八分满即可，装的太满，考的时候容易流溢出。

第七步：把模具放在烤箱的中层，170度上下火烤20分钟，烤制表面金黄就可以出箱了。

第八步：把烤好的蛋糕倒扣脱模，晾凉就可以吃了，刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃。

以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法，自己在家做干净，吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀，切拌的方法，千万不能用搅拌机搅拌，否则面起筋，鸡蛋消泡就失败了。

2、面粉可以用低筋或中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋打成奶油状，这样蛋糕一定成功。; 观点2： 80后的我现在还记得，小学的时候市面上刚开始有做老式蜂蜜蛋糕的，自己可以带鸡蛋过去，也可以用卖家的鸡蛋，每次我都会跟着妈妈一起去，不管等多久都不会觉得辛苦，那个时候闻着蛋糕的香气感觉特别的幸福，现在各大蛋糕店面包房数不胜数，但是总也找不到小时候的味道了，今天尝试着自己在家做无水蛋糕，依稀还能找回小时候的味道
无水蛋糕，口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕的优点是不宜塌陷，缺点是比戚风蛋糕稍微硬一些，但成功率要高，制作过程也是非常简单的，快来试试吧。

　　1、容器中打入5个全蛋

　　加入130克白糖

　　再加入2滴柠檬汁

　　充分打发

　　分三次筛入150克低粉，用刮刀翻拌均匀（翻拌面糊一定要轻，以免消泡。一定要翻拌，不要搅拌的哦）

　　然后加入2大勺植物油，翻拌均匀

　　2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中

　　挤入纸杯约七分满

　　3、放入170度预热好的烤箱中层烤25分钟左右（视具体情况调整时间和温度）; 观点3：【食材】
鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）
【制作过程】
1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。; 观点4：无水蛋糕用鸡蛋白糖和油都可以做了。生活美食的做法蒸烤都可以吃，这样无水蛋糕已做成。; 观点5：鸡蛋打入无水无油的盆中

打发鸡蛋
打至蛋液泡沫细腻有纹路加入面粉奶粉继续打匀打至面糊没有颗粒加入色拉油打匀即可
将面糊倒入模具中七分满即可撒上芝麻
倒入杯子中同样七分满撒芝麻
烤箱提前五分钟预热上火130下火150（根据自家烤箱的脾气调整）20分钟左右一定要看好火候不能太热否则面糊膨胀不起来口感很差; 观点6：没有烤箱不回缩的《无水蛋糕🎂》; 观点7：用牛奶和面，做出的蛋糕又香又软

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