炒菜的顺序_美食特产问答

观点1：为什么大厨炒菜这么美味，原来洋葱、姜、蒜的顺序是正确的

大家好！这是阿娇食物收藏，你可以分享一些食物的秘诀，每次，即使是厨房小白也能提高你的烹饪技能，如果你喜欢，不妨关注一下！

随着生活水平的不断提高，人们对食物的口味要求也越来越高，在过去，他们只需要烹调食物，然而现在人们吃东西除了味道，然后是菜肴的味道，对于一些不好吃的食物，很多人宁愿浪费也不愿吃，那么如何烹调美味的菜肴呢！一定有过烹饪经验的朋友都知道，想要一顿饭好吃，除了常规的调味料，再就是配料的搭配。

所以，市面上有很多种配料，比如普通的葱、姜、蒜，这三种食材是人们经常添加的，大多数菜肴都会有，这主要是因为他们既能去除腥味，又能增加菜肴的风味，因此这三种食材是烹调菜肴必不可少的。

我们来谈谈烹饪的要点，一般来说，除了在家做饭，我们还会花钱出去吃饭，这个时候，我们会发现，家里做的菜的味道总是不如餐馆炒的大厨的味道，即使食材相同，大厨炒的菜往往味道更美味，怎么了！后来，经过一小串厨师咨询朋友们才发现原来想把菜炒出来好吃，关键是点洋葱、姜、蒜。让我们看看一起来！

至于洋葱、姜、蒜的摆放顺序，其实与食材种类和烹调手法有很大不同，每种食物所选用的配料也不尽相同，这并不是说，这三种食材，比如青菜，放进锅里，味道会很鲜美，比如炒菜时，可以先把蒜粉炒一下，再把蔬菜放进锅里，烹饪时间短也可以刺激蒜味。

另一个是肉类原料，在炒菜之前，我们最好把姜片腌一下，这样可以去除一定的腥味，腌制后，用少许蒜粉炒匀，最后撒上一点葱，炒匀，如果是用来炖的，生姜可以放得早一些，而葱和蒜则最好在出锅的前几分钟里很快加入，最后，对于海鲜类的成分，根据不同的方法，蒸海鲜的最佳方法是将蒜粉炒一半，然后与生蒜在一起混合，在食材上蒸，在炒菜的情况下，和炒蔬菜一样，先炒出香味; 观点2：可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。; 观点3：油:烹饪时，油温不要升得太高。一旦超过180℃，油就会发生分解或聚合，产生具有强烈刺激性的烯丙醇等有害物质，对人体健康有害。所以“热锅凉油”是炒菜的一招。先把锅加热，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外，有时候可以把冷油和食物同时炒，比如炒花生米，不用烧热锅，这样炒出来的花生米更香脆，避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时，可以在拌好凉菜后再加油，更香更美味。盐:盐是一种电解质，有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。炖肉和用较多的水炒蔬菜时，要在蔬菜熟到八成的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多，或者使肉里的蛋白质凝固，不容易炖。用不同的油炒菜时，放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，要在蔬菜快熟时加盐；用花生油炒菜时，最好先放盐，可以提高油温，减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时，长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。炒肉片时，为了使肉鲜嫩，也可以先用淀粉和酱油搅拌肉片再炒，这样蛋白质不会流失，炒出来的肉更嫩滑。醋:醋不仅能去腥、去腥、解腻、增味，还能保存维生素，促进钙、磷、铁的溶出，提高菜肴的营养价值。炒菜时，加醋的最佳时间是在两端，即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加入醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加两次:原料可以放入锅中去腥去腥，出锅前再加一次增香增味。; 观点4：日常咱们炒菜，基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。

当然，具体还要看是怎样的烹制方式：

一、普通炒菜类

素炒就比较简单，菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分钟到2分钟的时间不等，再放入清脆、质地软的蔬菜，加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，等于是各种香料先爆香，目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，勤翻动才不会粘锅，也就一分半种，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，酌情放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

二、而肉类的家常菜，要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。接着就按照炒素菜的方式放入其他食材再调味就可以了。

说到不宜放在一起的调味料，倒是没有什么太多禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。这里就是注意一点，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。因为普通国人的日均盐分摄入量是超标的，吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽放少许就特别上色，还比较咸。而生抽颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸就好了。; 观点5：可以到专业的培训机构学校学习比较好比较全面

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