韩国泡菜真的很辣吗_美食特产问答

观点1：　　吃了一次韩国泡菜的感觉
　　有一次逛超市,走到食品区,看到一包用朝鲜文与中文混写包装的食品,本人不晓朝鲜文字,从中文中可看出是韩国泡菜字样,而包装内就说明,为韩国企业在中国监制的正宗泡菜,本人不喜欢韩国的一切,但联想到近年韩流很盛行,好奇心起而花两元买了一包100克左右的内锡包装的韩国泡菜。
　　打开一看，原来韩国泡菜的主料就是北方非常便宜的大白菜加红辣椒制成，觉得非常普通，后来和稀饭一起吃了，也许是醋放多了吧，觉得太酸了，极不合本人口味，当时的第一个反应是此韩国泡菜是不是假冒,后来一想,不对啊,本人是在家乐福大超市买的,不可能有假吧,也许韩国泡菜本来就是这么味吧.本人是广东人，不喜欢太酸的食品，虽然营养师们说吃点醋对身体有益,但奈何就是不好这一口.听说北方人嗜酸，而韩国泡菜师从中国（我想从地理位置上应是师从中国北方吧），所以食品也是偏酸的缘故吧。
　　说真的，我觉得所谓的韩国泡菜与我国四川的泡菜如水煮鱼酸菜，还有广东潮汕的咸泡菜还真没得比。
　　看来韩国的大长今在我国各地长久播放，韩国菜也就搭剧进行了营销，无形中为所谓的韩国菜做了广告。
　　可是，本人不喜欢韩国的一切为何又贡献了两元给韩国菜？我想是好奇的原因吧，可是中国有十亿人，要是每人好奇而买一包韩国泡菜，韩国人也发了啊。; 观点2：泡菜，在韩国是一种极为普通的、家庭餐桌上必不可少的佐餐小菜，但又是一种可登高雅之堂的食品，不仅在高级饭店用餐时可以吃到，而且就是总统、总理的宴会往往也少不了它。我在韩国几年，在各种场合不知吃了多少泡菜，但越吃越爱吃，它那酸辣适度、清脆爽口的独特味道，是我永远难忘的。
泡菜有多种，分别用白菜、萝卜、黄瓜、芹菜腌制而成，但最普遍的还是白菜泡菜。深秋是韩国腌制泡菜的时节，几乎每家都从市场上买来大白菜，开始腌制工程。先用清水洗净白菜，然后放入淡盐水中浸泡一两天。与此同时，把辣椒粉、姜末、蒜泥、葱丝、味精、白糖放
在一起，搅拌成糊状的作料，把它均匀地涂抹在腌过的每一片白菜叶上，之后放在缸中封好，置入地窖中，个把月后即可食用。这种泡菜易于保存，可吃到第二年春天。当然也有随做随吃的泡菜，做法大体相同，但味道远不如过冬的泡菜鲜美可口。
韩国各地的泡菜各有特点，或辣一些，或甜一些，或酸一些，但就全国而言，以全罗南道的泡菜最为有名。全罗南道濒临西海岸，一直保持着自古以来的粮仓地位，特别是传统食品技术在全国仍名列前茅。有一年我们去那里参加一年一度的食品节，走进泡菜展馆不禁大吃一惊，几百种泡菜，色泽鲜艳，香气扑鼻。在当晚道知事举行的宴会上，不仅有韩国各种传统美味食品，而且光是泡菜就有至少十几种，各具特色，味美可口，不能不令人叹服。
我开始不理解韩国人为什么那么喜欢吃泡菜，后来时间长了，吃得多了，慢慢琢磨出其中的道理。一是泡菜可以开胃，增进食欲；二是吃油腻多了，可以用来清口；三是有时多饮了几杯酒，吃点泡菜或者喝点泡菜汤，还可以解酒。现在我又了解到，吃泡菜还有助于降血压和血脂。据我在韩国观察，不仅韩国人离不开泡菜，就是中国人以至西方人也几乎没有不喜欢泡菜的。; 观点3：国泡菜在全世界很有名，代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。中国也有泡菜，古代叫做“菹”。日本也有泡菜，叫做“新香”。中国和日本的泡菜是以大白菜和萝卜腌渍而成的。韩国泡菜的基本材料是一样，但更有特色，加上辣椒后口味发生变化。辣椒有变味作用，所以纵使日本“新香”里加上辣椒也不会变成韩国泡菜，甚至韩国泡菜里的辣椒的味道除掉也不会变成中国的“菹”。韩国人任辰倭乱后引进了辣椒，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。在西洋只有酸、甜、苦、辣、咸五味，第六味发酵的味道大部分的西洋人体会不到。只有在舌头上有感知功能的“味域”，才能有这种感受，西洋人没有发达的第六味的感知功能。“菹”、“新香”、“Pickle（西洋泡菜）”也缺乏这种味道。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。

韩国泡菜的做法是，先将洗理好的蔬菜置于盐水中腌渍，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质。待其松软后捞出，再清水洗净，控干水。然后，把干辣椒粉、鱼类、大蒜、生姜、葱等剁碎作为调料，均匀地抹在白菜叶子上。白菜平放，放一层加一层调料，然后装在坛子里。过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例，全凭自己的口味来掌握。

韩国老妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用蔬菜加工泡菜，还添加枣子、梨子、鱿鱼、章鱼、虾、松仁和各种鱼类，品种多达100多种。

值得注意的是上世纪80年代日本京都大学研究所发现韩国泡菜有促进分解脂肪的作用。这是Capsaisin的效力，但光吃辣椒时并没有促进分解脂肪的作用，只有经过发酵过的泡菜里才有分解脂肪的成分。韩国人有吃猪肉时必须吃泡菜的习惯，这是很科学的，也是一种生活的智慧。; 观点4：韩国泡菜的种类有100多种，辣的也有，不辣的也有。比如经常看到的煮凉面的白萝卜泡菜就不是辣的。辣不辣，看颜色就知道了。; 观点5：本来是想来看看别人怎么说的,竟看到傻子说话,什么就韩国的垃圾啊,在东北有很多朝鲜族,东北三省没哪个人没吃过朝鲜辣白菜的,乱骂什么.广东的那个,不会吃就别乱说,被人笑,里面有一滴醋都是你买的假的.那是自然发酵出的酸味,如果很酸那是发酵的时间长了,买袋装的只能是你不会吃,真正好吃的一定是现做现卖的.东北的凉拌菜和朝鲜辣菜基本都很相近了.
至于小妹妹问的辣不辣的问题,可以告诉你,有点辣,但是不会让人吃不下去,只会增长食欲.; 观点6：关于这个问题上面的很多朋友都已经发表了各自的意见,综合起来就已经很全面了.由于业务往来,我也经常出入韩餐厅,对泡菜的味道自然很清楚,可以说对9成以上的人来说它是酸甜多于辣的.这点我想你也不是陌生的,只是很奇怪这麽简单的问题您悬赏如此高的奖励分数的真正用意.
(wutongshu305@tom.com)有时间告诉我吧.; 观点7：我吃起来是不辣...如果一点都不吃辣的...大概是属于微辣吧!; 观点8：正宗的不是很辣，只带有一点辣味而已，并且有一点酸甜口味，很好吃的; 观点9：这要看你兄台是设么地方人了！
能不能吃辣！
我自己感觉韩国菜很辣！; 观点10：不会啊！
我觉得很好吃。
不过也要看个人会不会吃辣的。; 观点11：带一点酸臭
中国菜那么多式样怎么就喜欢韩国的垃圾！; 观点12：正宗的韩国泡菜一点不辣，它以酸、甜为主，辣为副。; 观点13：不算很辣，主要酸，又酸又辣，爽口～～又脆～～; 观点14：没吃过，不过应该很辣吧，而且很咸的啊; 观点15：那就要看看你喜不喜欢吃辣的咯。。。; 观点16：比起我们重庆的泡椒,还逊色点!; 观点17：我觉得不辣，每个人的口味不同。; 观点18：呵呵，应该属于微辣的那一种。; 观点19：不会辣啊，很好吃，我喜欢。; 观点20：不辣.很香

有些甚至有甜味; 观点21：够酸吧,对我来说不太辣; 观点22：酸甜辣,可以接受的辣.; 观点23：不辣，能酸掉你的舌头。; 观点24：还行吧！不是很辣！！; 观点25：微辣,有点酸,有点甜; 观点26：一点都不辣，我吃过。

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