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熬玉米粥放碱好吗?

我来答
观点1: 熬玉米粥放碱好,因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米,且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用,亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用,常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。

烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人,易发生癫皮病,其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克,但大部分是以结合的形式存在,不能被人体吸收利用,且色氨酸含量低,在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用,大大地减少了癫皮病的发生。因此,玉米食用前宜用碱处理,尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。
观点2: 不好。碱会破坏玉米粥里的维生素,经常吃这种放碱的粥,对人体有害。
观点3: 根据生活观察发现,很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱(小苏打、纯碱),目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠,这样做是有一定道理的。

因为粮食类食物的主要成分是淀粉类,玉米粥在熬煮的过程中逐渐变得黏稠,实际上是一个淀粉糊化的过程,如果加入食用碱,会加速淀粉糊化的过程,玉米粥会较快煮得黏稠。

有人会产生一种疑问,即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗?有影响,不过是双面的,一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收,另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。

如果为了吸收盐酸而在玉米粥中加入食用碱,有点得不偿失。这是因为鱼肉、蛋、奶中有丰富的烟酸,居民的摄入还是很充足的,没必要非从玉米粥中获取盐酸。而居民目前对维生素B1、维生素B2摄入不足,主要是由于现在人们普遍食用精白米面,致使谷类中维生素B1、B2流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2,是人体补充这两种维生素的很好来源,煮粥时加入食用碱会破坏它们,不利于人们对这两种维生素的补充利用。

此外,大米粥中维生素B1、B2含量低,最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化,煮得很黏稠,对糖尿病病人是不适合的,而且会增加钠的摄入,不利于高血压疾病的预防。另外,加食用碱会破坏食物原来的味道,降低了口感。故最好不要放食用碱。【摘要】
煮玉米粥时为什么要放点碱?【提问】
根据生活观察发现,很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱(小苏打、纯碱),目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠,这样做是有一定道理的。

因为粮食类食物的主要成分是淀粉类,玉米粥在熬煮的过程中逐渐变得黏稠,实际上是一个淀粉糊化的过程,如果加入食用碱,会加速淀粉糊化的过程,玉米粥会较快煮得黏稠。

有人会产生一种疑问,即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗?有影响,不过是双面的,一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收,另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。

如果为了吸收盐酸而在玉米粥中加入食用碱,有点得不偿失。这是因为鱼肉、蛋、奶中有丰富的烟酸,居民的摄入还是很充足的,没必要非从玉米粥中获取盐酸。而居民目前对维生素B1、维生素B2摄入不足,主要是由于现在人们普遍食用精白米面,致使谷类中维生素B1、B2流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2,是人体补充这两种维生素的很好来源,煮粥时加入食用碱会破坏它们,不利于人们对这两种维生素的补充利用。

此外,大米粥中维生素B1、B2含量低,最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化,煮得很黏稠,对糖尿病病人是不适合的,而且会增加钠的摄入,不利于高血压疾病的预防。另外,加食用碱会破坏食物原来的味道,降低了口感。故最好不要放食用碱。【回答】
亲,你好【回答】
😊【回答】
观点4: 您好,很高兴为您解答。玉米营养丰富,含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等,其中,有一种尼克酸对健康非常有利,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米中的尼克酸不易释放出来,在煮粥时放些小苏打(就是碱),尼克酸就能释放出来大部分,而且喝粥时口感也不错,小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。如果早餐能喝玉米粥,一天的精神都很好,建议早上喝玉米粥最好。玉米缺少一些必需的氨基酸 , 不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养玉米的营养。【摘要】
玉米粥里放碱好吗 煮玉米粥时为什么要放?【提问】
您好,很高兴为您解答。玉米营养丰富,含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等,其中,有一种尼克酸对健康非常有利,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米中的尼克酸不易释放出来,在煮粥时放些小苏打(就是碱),尼克酸就能释放出来大部分,而且喝粥时口感也不错,小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。如果早餐能喝玉米粥,一天的精神都很好,建议早上喝玉米粥最好。玉米缺少一些必需的氨基酸 , 不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养玉米的营养。【回答】
观点5: 碱分解没了呗!
我做玉米粥,不放碱,多熬一会一样好喝,还有呀,少做些,做正好一顿吃的,多好呀!
观点6: 只有玉米面的时候放好,听广播说的 其他粥还是不放的好。
观点7: 北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。
但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
然而,时代变了,说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富,面食中的烟酸也不少。营养调查发现,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下,往玉米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
至于很多人往绿豆粥中加碱,更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥,加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质,它们也会因为碱而改变结构。
那么,很多人又会问:我不加碱,粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多。你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,或者加入一点皂角米,都可以增加粘稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香美感。
最后要说的是,食物在人体代谢之后是成酸还是成碱,和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。
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