煮玉米粥稀饭时要放点面碱好吗

观点1：生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。; 观点2：可以啊，我每次都放的，但是要特别少。也就是小手指甲一半那么多吧。这样煮出来的玉米粥会更糯。但记住放了面碱之后就要注意看着锅了，很容易溢出来的。; 观点3：根据生活观察发现，很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱（小苏打、纯碱），目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠，这样做是有一定道理的。

因为粮食类食物的主要成分是淀粉类，玉米粥在熬煮的过程中逐渐变得黏稠，实际上是一个淀粉糊化的过程，如果加入食用碱，会加速淀粉糊化的过程，玉米粥会较快煮得黏稠。

有人会产生一种疑问，即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗？有影响，不过是双面的，一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收，另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。

如果为了吸收盐酸而在玉米粥中加入食用碱，有点得不偿失。这是因为鱼肉、蛋、奶中有丰富的烟酸，居民的摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取盐酸。而居民目前对维生素B1、维生素B2摄入不足，主要是由于现在人们普遍食用精白米面，致使谷类中维生素B1、B2流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时加入食用碱会破坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充利用。

此外，大米粥中维生素B1、B2含量低，最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病病人是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。另外，加食用碱会破坏食物原来的味道，降低了口感。故最好不要放食用碱。【摘要】
煮玉米粥时为什么要放点碱？【提问】
根据生活观察发现，很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱（小苏打、纯碱），目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠，这样做是有一定道理的。

因为粮食类食物的主要成分是淀粉类，玉米粥在熬煮的过程中逐渐变得黏稠，实际上是一个淀粉糊化的过程，如果加入食用碱，会加速淀粉糊化的过程，玉米粥会较快煮得黏稠。

有人会产生一种疑问，即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗？有影响，不过是双面的，一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收，另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。

如果为了吸收盐酸而在玉米粥中加入食用碱，有点得不偿失。这是因为鱼肉、蛋、奶中有丰富的烟酸，居民的摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取盐酸。而居民目前对维生素B1、维生素B2摄入不足，主要是由于现在人们普遍食用精白米面，致使谷类中维生素B1、B2流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时加入食用碱会破坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充利用。

此外，大米粥中维生素B1、B2含量低，最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病病人是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。另外，加食用碱会破坏食物原来的味道，降低了口感。故最好不要放食用碱。【回答】
亲，你好【回答】
😊【回答】; 观点4：同意三楼“和尚xin”的观点，煮玉米粥是必须要加面碱的，不仅仅是为了口感好，更重要的是分解玉米中的结合烟酸成游离型的烟酸，有利于人体吸收而不会得糙皮病。否则，长期食用为加碱的玉米粥，容易得糙皮病。; 观点5：不好。放碱（当然是食用的纯碱）虽然能更快地将饭煮烂，但没事儿吃碱干吗？对身体没好处。; 观点6：您好，很高兴为您解答。玉米营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等，其中，有一种尼克酸对健康非常有利，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。如果早餐能喝玉米粥，一天的精神都很好，建议早上喝玉米粥最好。玉米缺少一些必需的氨基酸 , 不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养玉米的营养。【摘要】
玉米粥里放碱好吗煮玉米粥时为什么要放？【提问】
您好，很高兴为您解答。玉米营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等，其中，有一种尼克酸对健康非常有利，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。如果早餐能喝玉米粥，一天的精神都很好，建议早上喝玉米粥最好。玉米缺少一些必需的氨基酸 , 不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养玉米的营养。【回答】; 观点7：快熟

回答问题