东北菜炸的都有哪些做法

观点1：红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

油焖大虾的做法

【菜名】油焖大虾
【特点】滋味清淡，鲜咸宜人
【原料】
主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

溜肝尖
(1)将猪肝洗净，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。
(2)将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。
??(3)锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。
??特点猪肝鲜嫩，酥软，整菜清淡适口。
?提示〕
??猪肝切片刀要快，切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

麻婆豆腐

用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汁要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

地三鲜
酱茄子的做法地三鲜: (也叫烧茄子,用茄子和小青椒来做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三样来做,就是地三鲜了这个菜是女儿得最爱 )
做法:
1.茄子和土豆块两面炸黄,小青椒切小块备用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺酱油, 一茶勺糖,一茶勺葱花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一点盐, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量来加or减配料.
3.锅里加一点油,下入配料汁拌炒,放入切好小块的小青椒,炒两下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆块,拌炒均匀就可上桌了.出锅时还可撒上点香菜.是在是好吃啊!米饭的绝配.

东北酱茄子

做法很简单 :茄子7-8条洗净,(尽量挑细小一点的茄子)洗净檫干水备用.小青椒切碎备用.

调个汁:韩国黄酱两大勺加鸡汤水或水稀释,加入葱,姜,蒜末,一点花椒面 ,一点糖,拌均备用.

做法:

起油锅多加些油,把檫干了的茄子一个一个摆到锅里,用中火两面煎软到熟,在用铲子把熟了的茄子划开,镦一镦,加入小青椒碎,再倒入酱汁,拌炒几下,盖锅盖焖半分钟,撒上点鸡精(也可不用),就可起锅装盘了.
特点是:酱香,辣味,油少(比地三鲜里的炸茄子油少很多)比较是个下饭的菜

淹酸菜

一般是在冬天腌，那白菜也新鲜，价格也便宜。冬天不会很热的
1．把白菜外面的菜帮掰掉,最好把脏的菜帮都掰掉，然后把菜根切掉(千万不能洗白菜啊,不然白菜就易烂、易坏了)

2.放进坛子里，放一棵白菜就撒一把盐,把白菜都放好后加水至淹没白菜为止.

3.次日早晨检查水有没有淹没白菜,没有的话继续加水至淹没白菜.

4.大概1个月后就可以吃了,喜欢酸点的就再放置长些时间.

夏天
1：首先，尽量把酸菜缸放置在阴凉的地方，菜要洗的干净一些。

2：其次，盐要适当多放一些，准备一个干净的锅刷经常把缸内的白沫

弹出来。
3：到商店买一些食品防腐剂，如苯甲酸钠。

最后经常观察酸菜缸如果发现淹菜水发粘稠，立即换清水。

如此一来淹出来的酸菜与冬天淹出来的没什么两样。

东北乱炖

1.必须用五花肉
2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大酱、葱花翻炒 .放入西红柿继续煸炒出红油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟.先放入土豆 ,陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）.翻炒均匀 .放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 .放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精.浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

醋溜土豆丝
做法：

土豆去皮切丝，用水冲冲泡泡，泡掉表面的淀粉，口感会比较爽脆。沥干水份。

锅里放两大匙油，烧热，下几颗花椒，转小火炸出香味，捞出花椒不要，下干椒丝、葱白段、土豆丝，加盐、鸡精、醋，炒至土豆丝断生，

加水淀粉，炒匀出锅。醋可分两次加，将出锅时放第二次醋香较浓。; 观点2：　　东北菜炸的主要做法包括以下四类：
红烧带鱼的做法
　　【主料】：带鱼
　　【制作过程】
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
油焖大虾的做法
　　【主料】：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
　　【制作过程】
　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
溜肝尖
　　【主料】：猪肝
　　【制作过程】
　　1、将猪肝洗净，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。
　　2、将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。
　　3、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。特点：猪肝鲜嫩，酥软，整菜清淡适口。提示：猪肝切片刀要快，切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。
麻婆豆腐
　　【主料】：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。
　　【制作过程】
　　1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
　　2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
　　3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。; 观点3：东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
东北酸菜的制作材料：主料：白菜。容器。东北酸菜的特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。西红柿疙瘩汤的做法详细介绍菜系及功效：东北菜美味粥汤
西红柿疙瘩汤的制作材料：主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃做法：1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。红烧狗肉的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 ...

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