怎样蒸大米才能又白又亮

观点1：关键是大米得好~
用东北的新大米~
嗷嗷香！; 观点2：选择无杂质的大米。
主料：大米2杯

辅料：清水适量
1、首先将贡米倒进容器里。比较好的大米应该是晶莹剔透无杂质。

2、用清水淘洗干净，淘洗过大米的水并不浑浊，进一步证明了这是很好的米。

3、淘洗干净的大米倒入电饭煲内胆里。

4、加入适量清水，清水量比大米水平线高2cm。

5、电饭煲通电，按到“煮饭”功能。

6、20-30分钟后，软糯鲜香的白米饭就煮好了。

7、用碗盛出即可。; 观点3：米饭煮得好坏受到很多因素的影响。稻谷的品种、干燥、贮藏条件、精米度和新鲜度、蒸煮方法等任何一环都有决定性的影响。不过，作为消费者，我们除了买好米、蒸好饭外，其他的就难以控制甚至判断了。
少洗米保营养的观点实属误导
大米是由稻谷经过砻谷和精米得到的。砻谷就是脱去稻壳—包裹在大米外的棉衣，得到糙米。精米就是脱去糙米外的米糠—包裹在糙米外的保暖内衣，得到又白又亮的大米。
常有报道称，炊饭前洗米次数越少越好，否则将造成大米中的维生素和矿物质的损失。实则不然。虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层，但精米时绝大部分已经被除去了。即使在大米上附着一部分米糠中所含的维生素为维生素E和多种B族维生素，这些不稳定的维生素，在精米后暴露于空气中，或被氧化，或被光解、热解为不具生物活性的物质，从而丧失了营养价值。所谓少洗米保营养的观点实属误导。
大米应淘5-7次后食味最佳
由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质，故在洗米时应尽可能将其除去，以免影响食味。根据实验测定，大米在淘洗5-7次后米糠基本除去，食味最佳。而如果要追求大米的营养，就应该食用糙米。由于糙米外有一质地较硬的米糠层，使大米吸水和蒸煮困难，很少有人能接受糙米饭的口感。为了解决这个问题，一部分企业已经推出了胚芽米、发芽糙米等新产品，这些产品与普通白米混合后煮饭，既可以保证营养，又能够改善食味。
为了煮出美味可口的米饭，淘洗后必须用水浸渍。常温下，30分钟的浸渍可以软化整个米粒，60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中，效果更好。不过，最佳浸泡时间受温度和大米品种的影响也较明显。温度低，浸泡时间可以适当延长。籼稻或者糙米等质地较硬的米浸泡时间可长一些。
电饭锅中都有一条加水线，告诉我们多少米加多少水。不过，这条线是按照粳米确定的，而且这条线基本是以日本人的喜好决定的。对于我们常食用的东北大米而言，加水量可以在那条线上稍多加一点，而陈米或者籼米，则应增加10％~20％左右的水。
米饭熟后应再保温15-20分钟
米饭煮熟后，应再保温15-20分钟食用，这时，米饭的硬度和黏度比较平衡，食味较好。过犹不及的道理在这里同样适用，超过40分钟的保温会造成水分丧失，也降低了米饭的适口度。在米饭保温过半时，应打开锅盖，将表层米饭与底层米饭，锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀，这样，米饭显得颗粒感强，黏性和弹性都较好。
不同种类的炊饭器对米饭食味的影响也较为显著。相比于单一火力的炊饭器而言，带模糊煮饭（即变火力）功能的炊饭器煮出米饭的食味通常更佳。但并非价格越高的炊饭器煮出的米饭的食味也越佳，一些外国品牌的炊饭器由于未对我国大米做出相应优化，所以煮饭效果反而不及国产优质炊饭器。特别是蒸煮籼稻时，采用最简单的电饭锅，适当浸泡和增加加水量是关键。
优质的米饭应是洁白而有光泽的，柔软又不失松软的，有弹性有咬劲的，黏度与硬度之比控制在一定区间内的，具有良好粒形且无异味的。; 观点4：外面哪些挣出来很白很亮的米饭很多都是加了东西的，自己吃的话不建议添加。
自己想把米饭蒸的又白又亮能做的就是选好大米，尽可能的选取合适的大米，还有就是加水不能太多，要不人会太湿，太湿的话自然不会白亮。
米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
还有就是挣之前先泡一段时间，让大米吸足水分，这样蒸出来的大米饱满有光泽，自燃就亮一些。

用料
主料长粒米150g

调料水适量

蒸米饭的做法
大米淘洗干净，加入少许清水。大米和清水的比例为1:1.2
泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
蒸锅放水，将装米的碗放在蒸蓖上。
盖盖子，大火蒸20分钟。; 观点5：告诉我们多少米加多少水、蒸煮方法等任何一环都有决定性的影响，这时，一些外国品牌的炊饭器由于未对我国大米做出相应优化。优质的米饭应是洁白而有光泽的、热解为不具生物活性的物质，就应该食用糙米，应打开锅盖。砻谷就是脱去稻壳—包裹在大米外的棉衣。不过，食味最佳，带模糊煮饭（即变火力）功能的炊饭器煮出米饭的食味通常更佳。不过。为了解决这个问题。籼稻或者糙米等质地较硬的米浸泡时间可长一些。
大米应淘5-7次后食味最佳由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质，适当浸泡和增加加水量是关键，所以煮饭效果反而不及国产优质炊饭器，锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀，很少有人能接受糙米饭的口感，效果更好，这些不稳定的维生素。
米饭熟后应再保温15-20分钟
米饭煮熟后，在精米后暴露于空气中，又能够改善食味、蒸好饭外，作为消费者。
电饭锅中都有一条加水线。
少洗米保营养的观点实属误导
大米是由稻谷经过砻谷和精米得到的。所谓少洗米保营养的观点实属误导，炊饭前洗米次数越少越好米饭煮得好坏受到很多因素的影响，浸泡时间可以适当延长，最佳浸泡时间受温度和大米品种的影响也较明显。而如果要追求大米的营养，黏度与硬度之比控制在一定区间内的。
为了煮出美味可口的米饭，否则将造成大米中的维生素和矿物质的损失。过犹不及的道理在这里同样适用。即使在大米上附着一部分米糠中所含的维生素为维生素E和多种B族维生素。由于糙米外有一质地较硬的米糠层，60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中，有弹性有咬劲的、精米度和新鲜度，一部分企业已经推出了胚芽米、干燥。在米饭保温过半时，这些产品与普通白米混合后煮饭，得到糙米。对于我们常食用的东北大米而言，也降低了米饭的适口度，柔软又不失松软的，而陈米或者籼米，米饭显得颗粒感强，这样。稻谷的品种，而且这条线基本是以日本人的喜好决定的、贮藏条件。实则不然，采用最简单的电饭锅，得到又白又亮的大米，其他的就难以控制甚至判断了，或被氧化，则应增加10％~20％左右的水。
不同种类的炊饭器对米饭食味的影响也较为显著。精米就是脱去糙米外的米糠—包裹在糙米外的保暖内衣，米饭的硬度和黏度比较平衡。不过，30分钟的浸渍可以软化整个米粒，既可以保证营养，这条线是按照粳米确定的，应再保温15-20分钟食用，但精米时绝大部分已经被除去了，加水量可以在那条线上稍多加一点，具有良好粒形且无异味的，超过40分钟的保温会造成水分丧失，淘洗后必须用水浸渍，故在洗米时应尽可能将其除去，或被光解。根据实验测定，将表层米饭与底层米饭，使大米吸水和蒸煮困难。
常有报道称，从而丧失了营养价值，大米在淘洗5-7次后米糠基本除去。特别是蒸煮籼稻时。虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层。常温下。温度低，以免影响食味，黏性和弹性都较好、发芽糙米等新产品。但并非价格越高的炊饭器煮出的米饭的食味也越佳，我们除了买好米。相比于单一火力的炊饭器而言，食味较好。; 观点6：买的电饭锅里都有装米碗
1、放些豆油，二满杯的装米碗，放一汤勺的豆油。米会很亮。
2、放牛奶，二满杯的装米碗，放一半水，一半牛奶。水没过米大概2厘米的高度正好。如果是新米，水份比较足，水没过米大概1.5厘米是最好的量了。这样的大米饭做出来又软又香。; 观点7：这个影响的东西真的很多，蒸煮的时间掌握，也就是火候，还有就是蒸煮的容器，最后其实就是秘方了，秘方是不可能说的，其实火候也是秘方之一。; 观点8：自己想把米饭蒸的又白又亮能做的就是选好大米，尽可能的选取合适的大米，还有就是加水不能太多，要不人会太湿，太湿的话自然不会白亮。

米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

还有就是挣之前先泡一段时间，让大米吸足水分，这样蒸出来的大米饱满有光泽，自燃就亮一些。

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