红烧肉炒糖色和不炒的区别

观点1：红烧肉炒糖色和不炒的区别：
炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后变成枣红色的糖液，利用这种颜色的糖液来给食物上色，炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。糖在加热后，会产生美拉德反应，这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人，如果对糖的量、火候处理得当，用来做红烧肉，肉的颜色红润中透着亮色，特别好看，而且有一种特殊的香味，能让红烧肉吃起来更香，香中带甜本来就是红烧肉的特色，所以，做红烧肉炒糖色的比较多。
而如果用老抽给红烧肉上色，在炖煮的过程中，红烧肉呈现黑红的颜色，不如糖色的红润透亮效果，在卖相上就大打折扣，对于吃惯了红烧肉的人，一看就知道好坏，会影响人的食欲，而且在味道上，也没有糖色的香气和独特的甜味。
“家庭版红烧肉”参考做法：
食材及配料：五花肉半斤、板栗、料酒、香叶2片、碎冰糖10克、老抽适量、食盐适量、食用油5克、热水适量
具体做法：
1、精选肥瘦相间的五花肉，去掉猪皮上的毛，刮洗干净后切成小方块，锅中放入冷水，加入一瓶盖料酒，五花肉入锅焯水，等煮出血沫后捞出来冲洗干净备用。
2、五花肉块放入锅中，表面稍微煎一煎，煎至微黄出油后盛出备用。
3、锅中放入10克油和10克碎冰糖，用中小火加热，炒至糖由白色-变融化-微黄色-枣红色，然后倒入一点点热水进去，糖色就好了。
4、把五花肉块放进锅里跟糖色一起翻炒，同时加入香叶等香料，肉块翻炒后就会上色，然后加食盐和适量老抽，倒入热水没过五花肉块，先用大火烧开，之后转小火炖1个小时，中途再把去壳的板栗放进去，最后水收干时盛出即可。; 观点2：红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友们的喜爱，吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时，红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，又被称之为美容养颜的佳品。因为红烧肉主要制作材料为五花肉，脂肪含量高，有高血糖和高血脂的朋友们慎吃或少吃。

之前很少做红烧肉，因为做好这道菜必须炒糖色，炒糖很考验技术问题，火候或时间把握不好炒出来的糖色都不是特别满意，可是小朋友有段时间就特别爱吃红烧肉，隔三差五就要求，每次做好一份一人就可以吃一大半，吃多了又担心摄入脂肪含量过高，不给吃吧孩子又惦记，还时不时在耳边唠叨，于是就开始琢磨怎么做既简单、又好吃，还能适当控制一些脂肪含量，功夫不负有心人，最后终于研究出一个小妙招，做出来的红烧肉，不用炒糖色一样香人，肉吃到嘴里入口即化，还肥而不腻。

准备食材：

五花肉500g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香叶1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖3粒、盐少许、老抽1勺、油少许

制作方法：

1、准备好食材

2、将五花肉放锅里焯水捞出

3、焯水后的五花肉切大块

4、将五花肉放锅里小火慢慢煸炒

5、炒至表面稍微焦黄时出锅

6、锅里放入生姜、桂皮、八角、香叶等小火慢慢煸炒

7、炒出香味后，将提前煸炒过的五花肉重新下锅翻炒（注意：不要直接倒哦，看看碗中剩下多少油）

8、五花肉和调味料翻炒出香味后，加入老抽炒至上色

9、倒入开水，水量末过肉3cm左右）

10、煮开锅后，倒入醪糟盖上锅盖焖煮10分钟左右

11、加入玫瑰香腐乳（用筷子夹碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖继续焖煮35分钟左右，出锅前加少许盐调味

小贴士：

1、先煸炒出肉中的油脂

2、用开水炖出来的肉口感更加软糯

3、炖肉时加醪糟可以去除肉的腥味和提鲜; 观点3：说到红烧肉，相信大家都不陌生，虽然说它是一种肥肉类，但是却很受大家的欢迎，因为做好的红烧肉一点也不油腻，反而有一种甜甜的口感，但是想要把控好这种口感，还是需要一定厨艺的，并不是所有人都能将红烧肉做的好吃。

做过红烧肉的人都知道，做好的红烧肉颜色非常的红亮，而颜色红亮主要取决于糖色炒得好，一般大家都会先炒好糖色，然后放五花肉，但是在做红烧肉的时候，真的需要单独炒糖色吗？可能很多人不会注意，觉得只有将糖色炒好了，红烧肉才会红亮，吃起来才有甜甜的感觉。

刚开始小编也是这样觉得的，每次做出来的红烧肉吃起来总是太过于甜腻，说的就是该如何做红烧肉，它和我们平时做的方法不一样，没有去单独炒糖色，我就尝试了一遍，发现做出来的红烧肉真的会更加的好吃，而且一点也不油腻，下面就跟大家分享一下制作方法。

【红烧肉的家常做法】

第一步、首先将买回来的五花肉冲洗干净，然后切成块放到碗中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡半个小时的时间，这样可以将五花肉中的杂质逼出来，还能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，放入姜片和料酒，再把五花肉放进去。

第二步、把食材全放进去之后，就用大火煮开，然后继续炖煮5分钟的时间，随后就将五花肉捞出来，用温水将表面的浮沫清洗干净，沥干水分后就在锅中加入少量的食用油，将五花肉放进去煸炒，把里面的油脂炒出来，接着就直接放入冰糖一起翻炒，直到五花肉表面都均匀的裹上一层糖色就可以了。

第三步、最后将裹好糖色的五花肉盛出来，不要把油脂盛出来了，另起锅把五花肉放进去，倒入适量的啤酒，放入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐翻拌均匀，然后先用大火煮开，再转小火慢炖半个小时的时间，时间到后，好吃的红烧肉就制作完成了。

以上就是炖煮红烧肉的方法，在制作的时候，不用去单独炒糖色，直接将冰糖放到锅中，和五花肉一起炒，将里面的油脂炒出来，然后就放到锅中炖煮，这样制作出来的红烧肉就不会油腻了，而且颜色也非常的红亮，大家学会了吗？; 观点4：炒糖色红烧肉颜色更鲜亮，我自己做红烧肉喜欢炒糖色，这个根据个人习惯，但是不炒糖色的红烧肉吃起来会有一点涩感

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