里脊肉怎么腌制比较嫩呢？

观点1：
1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。; 观点2：里脊肉本身就很嫩，一般腌制都是放少许盐料酒和鸡蛋清，水淀粉等，再放少许食用油，用手抓匀即可; 观点3：食材

食谱热量：461.6(大卡)

主料
大里脊肉一块
葱1根

方法/步骤

将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中

把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中

最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右

END
注意事项

在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道; 观点4：里脊肉切块后用白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，淀粉，生粉，玉米油拌匀，腌制半小时即可。
需要提前准备好的材料包括：里脊肉 300g、白胡椒少许、五香粉少许、精盐少许、白糖少许、生抽 1勺、黄酒半勺、淀粉适量、生粉适量、玉米油 10克。
1、第一步把准备好的里脊肉切好，放入白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，玉米油用手拌匀，腌制半小时。

2、淀粉，生粉，水放一起拌匀。

3、倒入肉段拌均匀放置10分钟。

4、锅中放油烧热下肉段。

5、炸制定型。

6、二次复炸。

7、捞出控油即可装盘。; 观点5：最简单的方法就是去调料批发市场买点嫩肉精，如果没有的话在超市买定嫩肉粉，一般做餐饮的把肉腌制称为码味，方法：肉切好后（肉丝、肉片都一样），用手挤干肉里的水分，然后加盐、鸡精、嫩肉粉少许用手不停的抓拌（向一个方向拌）或用筷子搅动（一个方向搅动），当抓拌到肉有点黏的时候可加少许水（有的是注水猪肉，就不要加水，一定要在码味前挤干水分），继续抓拌，当水进入肉里后加蛋清，拌匀后加豆粉或生粉再拌均匀。放置10分钟后就可以做菜。注意：1、先挤干肉里的水分。2、抓拌肉的时候用点力。3、加水的时候可分几次加，不能一次加多（一份肉丝也加不了多少水）。4、一定要放置10分钟以上。最后一点，如果放置10分钟没有出水，那说明码味成功或者水加少了，就可以做菜或再加少许水再抓拌一次。如果放置10分钟后码的肉出水了，那说明码味失败。炒处理的就肯定很老。; 观点6：
猪肉切片，加嫩肉粉（成分小苏打）盐，味精，白酒小许，
胡椒粉，姜汁，鸡蛋清一个，水淀粉。抓均，上劲，
保你更滑更嫩更好吃。一般人我不告诉的; 观点7：将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中

把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中

最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右; 观点8：原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！; 观点9：切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时即可; 观点10：让里脊肉做的嫩的方法有：淀粉法、啤酒法、鸡蛋清法、食油法。

1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将里脊肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒里脊肉时，先在切好的里脊肉中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。; 观点11：先放一点水，增加水分，再加酱油，入味提色，再加料酒，再加淀粉，再加食用油，锁住水分，腌制15~20分钟; 观点12：其他的都是次要的，而且百度一搜一堆，你自己找一找就可以了
排除调料方面的功夫，其实最重要的是要冷藏。
你在腌制过程中，要拿保鲜膜包裹住，然后放进冷藏里面2~4个小时，再拿出来，直接炸，就会非常嫩。
当然不是干炸，要那种裹蛋液粉面子的，要是干炸怎么弄都不会嫩的。; 观点13：用蚝油腌制的里脊肉炒出来很嫩。; 观点14：放水淀粉一点点的盐，抓匀就好啦火要小火; 观点15：里脊肉怎么腌制做出来才嫩滑，大厨教你小技巧，两分钟就学会; 观点16：; 观点17：把宝贝灌灌灌灌好好好过分过分; 观点18：那要看看你什么肉，猪肉一般般不加添加剂的情况下，肉片或者肉丝加一点点盐，加一点点水，加一点点蛋清，用筷子顺时针搅动，再反时针搅动，如果感觉有点干再加点水，继续搅动，最后加点点水淀粉粉，再继续搅动一会，就好了，现在市场上面有添加剂卖，如嫩肉粉，小苏打，发酵粉等，都可以起到嫩的作用，具体怎么样，你自己参考看看~; 观点19： 1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。鸡肉，也可以采用此法。

向你介绍几款里脊的做法：青椒里脊里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。关键大火快翻，变色就起锅。
糖醋里脊用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
柠香茄汁里脊主要材料：猪里脊肉柠檬番茄沙司做法： 1、猪里脊肉切成粗长条； 2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟； 3、腌好的肉条入油锅炸成金黄色； 4、捞出用厨纸吸一下油份。 5、另起锅，加少许油； 6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀； 7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁； 8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀; 观点20：里脊肉本身就很嫩，一般腌制都是放少许盐料酒和鸡蛋清，水淀粉等，再放少许食用油，用手抓匀即可; 观点21：主料
材料：里脊肉500g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、生姜少许、生抽少许、生粉适量、白砂糖少许、番茄酱适量
步骤：
1.里脊肉洗净切条沥干水分
2.葱花、姜末切好撒入，加少许盐，生抽，再磕入一个鸡蛋液
3.搅拌均匀，腌制片刻，让其入味
4.加入淀粉抓匀
5.热油锅，可以先放一个进去试下油温，可以了再放多下去炸。如果肉比较多久分两次再炸，以免肉都粘在一起
6.要记得炸两次哦。第一次炸好后捞起来，过片刻再入锅翻炸一下
7.再拿一个锅。倒入番茄酱，加入少许白砂糖和水，小火煮开
8.再倒入半碗生粉和清水兑好的生粉糊，煮开，关火
9.迅速倒入炸好的里脊，翻炒均匀，即可盛出

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