江门特产是什么_美食特产问答

观点1： [编辑本段]地方特产柑、桔、橙柑、桔、橙是江门市面上主要经济作物，著名品种有新会东甲甜橙（滑身仔），味甜，香味特浓。新全大红柑（茶枝柑），果汁丰富，要皮色红，是中药中的“陈皮”，有止咳化气的特殊功效。年桔一般在农历年上市，寓意吉祥而受人青睐，近年推广了新会甜桔（阳山桔），收获期在冬至左右，个头大，汁多，味甜，深受人们欢迎。荔枝江门市著名的早熟荔枝有麻园早果，在农历三月率先上市，以其上市早，果型大，肉脆、味甜而闻名全省。此外中迟熟种有锦壳槐枝，近年来大批引进糯米糍、桂味等优良品种。香蕉、大蕉主要品种有香味浓郁、肉质细腻的香蕉；果肉嫩滑、食味特短甜的过山香；果型稍大，甜中带酸的大蕉，全处皆有收获，但以秋季收获量最大。西瓜鹤山宅梧镇的西瓜最为有名，该镇土质适宜，农记引进优良的品种如大红宝等无籽西瓜。又爽又甜，消暑解渴，每年夏季大量上市。果蔗果蔗有紫皮和青皮两面三刀大品系，紫皮的有早熟种"三八"蔗，在农右八月收获，稍迟熟的有"黑皮蔗"，这种蔗节间短，茎粗、纤维短，吃起来特来脆。青皮蔗以“滘头肉蔗”最负盛名，这种蔗节间长，皮青色，汁水清甜，每年从秋末到翌年清明都可上市。粉葛粉葛是块根蔬菜，春季种植冬季收获，含淀粉很多，江门人用以熬汤、做菜，提淀粉食用等。粉葛又有清凉降压的药用效果，右可作药膳。其中以市区石冲、新会崖南、鹤山云乡等地出产的粉葛品质特别好，以其含淀粉多、纤维少，味香而甜称著。柿饼蒂苦新会杜阮镇的柿饼蒂苦爪（又称雷公凿），果型短，蒂部宽园、果尖似凿子，色绿如翡翠，肉厚脆口，一年三季种植，以秋季品质最好，出口港澳，只要亮出"杜阮秋 "的牌子，不少人慕名抢购。金山火蒜金山火蒜是开平市面上特产，种植在长沙、水口镇一带，蒜粒特园，肉肥衣薄，蒜味浓郁，每年十月种植，次年三月收获。收获后用火熏过，故称火蒜。现在开平除出品原粒蒜子外，还加工制成甜酸蒜头等产品。鹤山红烟鹤山红烟久负盛名，传统品种是牛舌烟，又名"金英钟"，原产清远市源潭一带，后在鹤山推广，这种烟叶窄长似牛舌故名"牛舌烟"。叶面平整红致，叶肉肥厚，烟味郁香醇，是加工"生切烟丝"上乘原料。亚佗霉姜亚佗霉姜是新会市特产，由"大有"凉果厂生产，解放前已美名远播。它是用生姜作原料，经过多道工序加工而成，成品是方形粒状，纸包成糖果型，入口辣中带甜，松化可口，是送礼的佳品。新会葵扇新会特产葵扇是用蒲葵叶加工而成。新会葵扇以形状特别端正见称，再加上精制加工，在明代就选作贡品。现在的葵扇除一般加工扇凉用外，成品已工艺品化，在扇面上有用电烙山水图画，用彩色丝剌绣动物、花鸟；在扇柄上有用竹、骨、象牙等镶嵌；扇边有单色单边的，也有彩色五边的。榴花牌白糖榴花牌白糖是江门甘蔗化工厂产品，江门甘化厂是1958年建成并由周恩来意理命名的，该厂生产的榴花牌白糖，以品粒均匀洁白、质地优良著称，每年大量销往国内外。除原糖处，该厂生产"方糖"，以适应食品市场的需求。三桁瓦菜刀三桁瓦菜刀是江门市区的传统产品，过去用人工锻造，以其钢质优良，加工工艺精湛而见称，如今已发展成大厂，除生产各种型号菜刀外，还生产不锈钢厨具系列等。水口腐乳水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口剑花鹤山雅瑶镇清溪乡是有名的剑花之乡。由于剑花有清热解暑、滋润的作用，可鲜食，可晒干，一般用来煲猪骨汤。每年七、八月是收花季节，大量供应上市。荷塘冲菜荷塘冲菜是江门市荷塘镇的著名特产，由于制作工艺独特，咸淡适度，味甘香甜，爽脆可口，价廉物美，大受市民欢迎，远销海内外。韭黄韭菜是江门白石管区的传统土特产，由于韭菜黄技术非常讲究，生产出的韭菜鲜嫩金黄，每次上市都成抢手货，大受消费者欢迎。马岗鹅马岗鹅是开平马岗有名的土特产，已有百多年的饲养史。马岗早熟易养，肉质鲜嫩，个体重达10多斤。禾虫不管你离家乡多久，一到，大概都没有忘记两样家乡菜--禾虫与田螺吧。禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。禾虫产于珠江三角洲，新会、台山两县南部的围田区产量最多，禾虫每年只有五、八有份才出现几次，一般在红云细雨，天气变化异常的情况下，加上逢水头起（农历初一、十五涨潮高峰期）为多，一旦出现，密密麻麻，漂浮在河涌水面上。这时，捞禾虫的人真是捞之不尽，一个小时左右，用会起或用笼装，可获二、三百斤，用斗捞的也有十数斤之多，随着潮水的高涨，禾虫逐渐消失无影无踪，只好望河而叹！有捞禾虫经验的人，掌握禾虫出现的时机、地点，捞具好，加上眼利手快，就捞得多。禾虫身于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣，长约三十至四十厘米。人们常说，蜈蚣的脚最多，可是禾虫和脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是禾虫身上可随时交替变换着红、黄、绿、蓝、紫的颜色，并且十分鲜明。把它煮熟，就成纯是蛋黄颜色。禾虫蒸、炒、煲、炖，样样皆宜，蒸禾虫加上姜、葱、油、盐，放在饭锅里蒸即可。炒和煲则要加上猪腩、粉丝之类的配料，不过比蒸好吃得多，是将禾虫炖熟，用炭炕乾，味道甜中带香。还有咸禾虫，每年禾虫造，家家户户都卖几十斤，多的百余斤，用盐了，吃时加点油、葱、姜蒸熟即可，因此，过去吃禾虫，特别是咸禾虫，中算是穷佬菜。田螺味道也很鲜美。过去水田田螺很多，拾半天就可以满载而归。回来以后，敲去田螺尾，用蒜子、豆豉、紫苏拌匀炒熟，约几个老朋，围坐在一起，喝美酒，螺，谈笑风生，确是一乐也。禾虫和田螺，过支难登大雅之堂，酒家宾馆没有这两道菜来招待宾客，只是穷等人家招待亲友时才有，主人很抱歉的说："没有菜食，只得禾虫菜，不好意思。"而今世道变了，也许是禾虫、田螺不那么容易拾到，物罕为贵，现在大宾馆也有这两道菜了，而且价目钱不便宜。以往的穷佬菜，而今是宴请宾客的上菜了。濑粉中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作，先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无继粉，入口软、纫、爽、滑。不各格者，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水汤过，兑过上汤，就成独具一格炎之濑粉了，如兑入白糖烧酒，则又另外一种风味。近处来，一部分人利用柴油机的发旧汽缸改装粉槽，活塞上螺丝，只用一人操作，比旧粉槽省工。人世间们要吃濑粉，不再像以前那样与师动众了。镇濠泥鸡开增县水口镇联竹乡镇濠、茂竹两村制作泥鸡玩具，已有二百多年历史。每到农历年关，来自鹤山、台山、恩平、新会等地的商贩们便驾车来采购泥鸡，作年货销售。泥鸡外形古朴，价格便宜，深受人们的喜爱。大年初一是鸡日，大量泥鸡上市，一时泥鸡啼声四起，真有"一唱雄鸡天下白"的情趣，给人们带来喜悦与欢乐。泥鸡在镇濠、茂竹两村，有一段传说：某财主雇用一小长工，是个孤儿。孤儿养了一只小公鸡，人鸡相伴，形影不离。一次，孤儿不小心把两半斗黑豆、黄豆混杂了，财主限他一个早上要拣开来。孤儿正在发愁，只见小公鸡喔喔地叫唤，全村的鸡都聚拢来了，公鸡拣黑豆，母鸡拣黄豆，不消一个时辰，孤儿便拣好了。又有一次，一伙强盗密谋洗劫村子，派出匪徒扮成奄鸡佬潜入村中作内应，约定三更时发出鸡叫声为号，外攻内应。谁料头更刚过，躲在财主后院的"奄鸡佬"惊动了小公鸡，小公鸡引劲长啼，霎时间满村公鸡啼叫响应。"奄鸡佬"连忙掐死小公鸡，点燃草堆。孤儿听互鸡叫出来，便大呼捉贼。此时夜末深，人末睡，听互喊声纷纷赶来，把"奄鸡佬"当声捉获。村外的匪徒听到人声鼎沸，知道计谋暴露，急忙撤走。后来"奄鸡佬"供出真情，村人惊叹不已，把小公鸡厚葬了。孤儿用泥搓成小公鸡，寄托哀思。村人见了，也纷纷搓起泥鸡来，来互相比较、争胜，代代相传，几经改进，越做越精巧。用手推咯咯地叫，用口吹喔喔地啼。流传到外地，人见人爱，生意人争着前来收卖、定购，制作泥鸡便逐渐成了两村的传统工艺副业。制作泥鸡，春天挖泥，用木槌捣炼后，放进锡模压成鸡头、鸡尾两部分，晒干备用。鸡头部分有一横膜，中有小孔，留来插哨。闲时制竹哨，把小篱竹裁成几分长一截，在一头斜削一刀，插进一小块叶片，吹响即成。入冬时插哨，即把竹哨插进鸡头横模，再用牛皮纸把鸡头和鸡尾连接起来，着色涂油，便成成品。泥鸡头部下前方有一小孔，尾部左侧也有一小孔。用嘴对尾部小孔一吹，泥鸡便引劲啼唱，形状与声音和真鸡异。用右手拇指按住尾部小孔频频抖动，便会发出如母鸡生蛋下窝时的咯咯声。工艺之巧，令人赞叹。难怪华侨、港澳同胞也爱捎几只出去，作家乡特产馈赠亲友。
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