饭店的红烧肉为什么那么好吃？

观点1：饭店的红烧肉好吃最主要的原因是他们有大厨，所谓三百六十行，厨师是以做饭为专业的，他们做的菜肯定比普通人做的好吃，这也是饭店能够生存的原因。所以饭店红烧肉好吃最主要就是因为他们的厨师了。

厨师最关键，厨师天天做菜，红烧路相信是最常见，他最经常做的菜之一了，熟能生巧，做的越多对火候的掌控也会越来越好。
饭店的设备也很关键，饭店的大锅火力大又猛，炒出来的菜也会比较香，专业的厨具也是我们普通人家所没办法比拟的。
饭店的配料丰富，各种不一样的调味料也下的足，对红烧肉的色泽香味味道方面的影响也是很大的，而且饭店的红烧肉为了好吃，下的油也比较多，可能我们自己家里做为了健康就放少油，有的干脆还不放油了。
饭店的红烧肉虽然好吃，但是没自家做的健康，所以偶尔去吃一吃就好了，天天吃也不行哦。; 观点2：饭店里面的红烧肉之所以这么好吃，主要是因为饭店里面为了吸引顾客，所以基本上对一些大料之类的口味下的就非常重。所以我们突然间吃一下饭店里面的饭菜，感觉胃口都比较好，其实主要是因为饭店里面的这些菜里面有各种各样的调味料。也正是这些调味料使这些食物散发出比普通家庭更香的味道。但是其实我们大家都知道，饭店里面的饭是不能每天吃的，要不然人的身体会顶不住。反而是粗茶淡饭，才能够长长久久的作为我们的一日三餐。

另外一方面就是饭店里面的厨师都是猛火急灶。猛火急灶的意思就是饭店里面的饭菜其实都是使用大火做出来的。一般在做的时候油温几乎都可以着火啦，所以我们经常说饭店里面的饭菜里面有火，所以也就是这个味道才让红烧肉吃起来有一股别样的味道。而我们普通的一般家里面肯定达不到这样的做饭条件，所以吃起来也就没有饭店里面的味道好了。; 观点3：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）做法1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。; 观点4：选用的食材：五花肉250g,酱油，料酒，冰糖，葱花等。红烧肉的制作步骤：1、五花肉切块，大概2CM左右厚。然后用料酒腌制，有时间尽量腌制久一点，30-50分钟左右。2、这次五花肉因为有一块肥膘，切块熬油，所以菜油也省了。3、等熬出一定的油，就可以放入前面腌制好的猪肉下锅煎。直到煎至两面金黄色，捞出待用。4、锅内留少许油，放入冰糖，炒糖色，然后放入煎好的肉翻炒上色。5、等肉块表面均匀上色后，加开水，撒上蒜片，到如一勺生抽，一勺老抽，料酒少许，大火煮开。6、大火煮沸后，改小火，慢炖一个小时左右。出锅前大火收汁，然后翻炒几下即可。7、起锅，撒上葱花，一道入口即化色泽鲜亮的红烧肉就做好了，其实整个过程并没有用到很多食谱中要求的配料，不过因为肉质比较好，还是能闻到浓浓的肉香味关键小贴士：1、油煎肉时，不要用大火，否则肉容易焦，表面过早焦了，油脂就不容易榨出。2、炒糖色也是，千万别用大火，并注意颜色，否则那糊了的滋味，再好的肉也白搭。3、还有个关键，最后煮的时候一定要用开水，用开水，用开水，重要的事情说三遍。而且中途也尽量别再加水，会明显影响口味。; 观点5：饭店里的红烧肉，首先它的肉质非常烂做菜里面的材料，厨师会放很多相关的调料进行调味，专业的厨师对于火候的掌握也是很有技巧的，所以做出来的肉特别香。; 观点6：上了糖色，加了老抽才会红。
红烧肉做法：
1.把五花肉切成大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。

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