四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办？

观点1：　　泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。
　　出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
　　但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下
加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
　　上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。
　　那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。
　　我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。
　　那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。
　　因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次，泡菜一定要完全泡在水里,盐要够.容器要完全密封。起白沫后将白沫捞出,加盐,每天开盖10分钟透气,几天就好.; 观点2：出现白泡是因为大量空气进入，导致其发生氧化反应，你可以换一个盖子，并把上面坏掉了的扔掉，或者用一个塑料袋用水打湿，然后盖上，这样可以起到密封的效果，如果家里没有小孩的话，可以适当加点白酒，但注意密封才是关键，不然还会涨白泡的…; 观点3：倒入适当的白酒，盖子盖好，几天就没了。; 观点4：那是正常的，放一坨麻糖进去就好了; 观点5：放入少许白酒泡菜水不能占任何油脂; 观点6：加花椒叶或者再加一些盐; 观点7：倒点白酒下去; 观点8：到少量白酒可以去掉

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