制作四川泡菜的方法步骤

观点1：正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步骤！怎么做都好吃
随着《舌尖上的中国2》之《家常》的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注，泡菜作为四川美食文化的象征，历时千年！四川泡菜可以追溯到两汉时期，那时候人们使用坛子存储蔬菜，用水密封，经过一段时间存储而成，而今天泡菜的种类和制作方法也越来越多，其中当属四川的泡菜坛做出来的泡菜最正宗，最具特色。

舌尖上的泡菜坛及泡菜制作原理
勤劳的四川人利用四川土壤中含有丰富的矿物质，土壤粘度大更易制作成型，火速陶艺基地泡菜坛由当地工人纯手工制作，经过1300多度的高温烧制而成，四川泡菜坛兼具美观实用的特性，存储泡菜，泡菜坛给坛中的微生物制造了一个特殊的生物环境，当坛中氧气慢慢减少，二氧化碳不断增加，泡菜坛中的盐水不断变酸，泡菜坛中微生物处于相对平衡的状态。泡菜在此环境中不断的变化，最终制成营养美味的泡菜。

舌尖上的泡菜制作方法
1.首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止,花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两白酒.
3.放辣椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待辣椒完全变微黄后，再放2至3天，就可以使用了; 观点2：四川泡菜是非常有名，这是当地的一种极具特色的特产，很多人们都是慕名而来，想要尝一尝正宗泡菜的味道，而且这种泡菜当中是可以放入到很多不同种类的菜肴来泡，主要就是会放入蔬菜，对于肉类食材来说泡制以后是没有那么好吃，一般都是放入萝卜，白菜和一些地瓜等食材来制作。

1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。; 观点3： 1.胡萝卜黄片切条
2.卷心菜切块
3.放入容器
4.加入食盐腌制20分钟
5.姜切片蒜剥好放入小碟备用【摘要】
正宗四川泡菜的做法步骤【提问】
1.胡萝卜黄片切条
2.卷心菜切块
3.放入容器
4.加入食盐腌制20分钟
5.姜切片蒜剥好放入小碟备用【回答】
6.干辣椒掰碎
7.腌好后再加入白糖【回答】
8.拌匀后再腌20分钟
9.准备一个干净的容器10.倒入腌好的青菜
11.放入姜片、蒜瓣，辣椒
12.倒入白醋
13.适量盐
14.清水拌匀
15.盖好盖子焖几小时即可食用【回答】; 观点4：四川泡菜详细介绍
制作工艺
1. 白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条，放入姜片。将泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。
2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀，倒入萝卜条中，密封好，放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。
工艺提示
1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器。
2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜，它容易使泡菜的汁变酸，使之更具泡菜风味。
食谱营养
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
食谱相克
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。; 观点5：今天分享一个四川泡菜的详细做法，特别适合家庭制作，酸辣开胃，有了它，一顿能多吃两碗饭。

详细的做法，步骤告诉你，喜欢的跟我学吧；

第一步：准备自己喜欢的食材，豆角，胡萝卜，包菜，白萝卜，刀豆，辣椒等。

把所有的食材用清水清洗干净。

注意：包菜要用刀切开后，再清洗。

第二步：所有食材清洗干净后，放到阳台或者楼顶晾干水分。

泡制泡菜的玻璃罐或者坛子也清洗干净，晾干水分。

第三步：锅中烧2升的水，水开后，加入几片香叶，一把花椒籽，食用盐120克。

熬煮至锅边有白色的物质，就可以了，属于饱和状态，关火放凉备用。

把晾干水分的刀豆切成如下图的小块，方便入味。

一次性把所有食材毒切好，白萝卜切片。

胡萝卜切成块。

把晾干水分的玻璃罐倒入一点高度白酒，侧翻玻璃罐，让白酒走匀玻璃罐，

这样做的目的是给玻璃罐消毒，走匀后，把白酒倒出。

第四：把所有的食材放入玻璃罐中。

封口处加入15克冰糖，这样腌制出来的泡菜会更加脆爽。

把冷却后的大料盐水倒入。

然后再封坛。（在坛子外面凹槽处加水，把盖子扣上密封）。

放到阴冷处腌制，避免阳光照射。

腌制的时间根据温度，夏天大概6-7天，冬天15-20天，即可食用了。

这种腌制方法虽然简单，但是腌制出来的泡菜口感脆爽不容易坏。

四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都爱的味道，十个人中有九个人都爱，还有一个是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的发酵菌如何培养呢？泡制时应该注意什么事项？如何让一种泡椒汁做出百种新滋味呢？今天教你做最地道的四川泡菜的做法，给你的餐桌带去新的下饭菜。; 观点6： 1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

2、今天老刘就来分享一下“ 四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中

5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去

6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了

7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

1.7万阅读
搜索
四川泡菜最正宗的做法
100种泡菜菜谱大全
泡菜的家常做法方法
四川泡菜菜谱100种
家常泡菜做法
腌酸菜不烂秘方家常

回答问题