- 观点1： 面条汤主要以汤为面食。俗话说热汤面下肚暖过十条秋裤。首先准备好食材将土豆胡萝卜西红柿豆腐等切丁，口味不同可以增进自己喜欢的菜然后炒熟切丁，加入切成丁的菜翻炒调料酒加水，等汤沸腾起来的时候加入香菜菠菜韭菜等绿色蔬菜，成熟后一两分钟即可起锅。然后选择面一般来说可以用手擀面捞面浇上汤汁这就完成了。准备好鸡蛋一个西红柿一个用西红柿炒鸡蛋的手法翻炒，之后快到熟的时候加水加调料放入香菜韭菜菠菜之类的，之后在煮面烧汤即可吃。锅中烧水加入萝卜丁土豆丁豆腐丁能煮熟，下入面片加入臊子粉条辣椒菠菜香菜韭菜等，调好调料煮熟加入汤面即可吃。面条类的免全凭一碗美味的汤，可以做不同口味的汤汁和面不同随意自己口味的调和。吃面的方式大部分可以分为拌面或者捞面汤面，主要是捞面就是把面条煮熟后捞出来不要汤，加入炉子或者浇头之类用菜码，搅拌着吃，比如老北京的炸酱面番茄鸡蛋面就属于这一种。再说汤面主要是面泡在汤里尾汤的味道为主再加上少量的蔬菜一起食用。汤面也有不同的做法一种方法是把面放入水中煮成半熟略带劲道的口感，之后把它转移到鲜美的汤里。
- 观点2： 第一步：处理和烧排骨
1、将买回的排骨洗净剁成小块，具体大小根据你自己售卖的价格而定，然后排骨冷水下锅，加入料酒、大葱、大葱去腥去血水。
2、起锅烧油下入冰糖，炒至枣红色冒泡泡
3、下入排骨翻炒均匀，炒出排骨油气。
3、下入20克姜片、30克大蒜、50克大葱2个八角、3克桂皮、5片香叶、5克老抽5克生抽料酒、7克盐、9克鸡精、3克干辣椒。
4、爆香后加入适量清水大火烧开小火焖煮30分钟左右。
5、然后大火收干汁水到8成后，选出大料、干辣椒等残渣即可装盘备用。
第二步：制作红烧万能原汤
1、炒制底料及红油：准备清油20斤。猪油10斤，贵州灯笼椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫县豆瓣3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两、香料6两。香料的配方我写的炒火锅底料里有可以去直接查阅。
炒制底料的过程就是简化版炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，汤料就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。
2、制作红烧系列原汤：把猪大骨鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。再把炒制好的底料放桶里加入熬好的高汤，大火烧开小火熬制30分钟以上，熬到你尝下底料残渣没什么味打掉残渣。底料和高汤的比例你就自己掌控好根据自己需要的红烧原汤的鲜度而定。
3、最后只需要你在沟好的碗底里加入，适量这样做好的红油和和熬好的适量原汤，绝对是一碗香味扑鼻、鲜香可口的红烧排骨面，其它“红烧”系列的面也是一样的用，因为你用烧料头原汤根本不可能有那么多，还有现在只用油煎辣椒面的红油有点落伍了。
注一：自己在家做红烧排骨面的时候不用把汤汁收干，要留些红烧原汤，沟好碗底后加原汤就制作完成。
注二：这个底料和红油不仅用于红烧排骨面，红烧系列都可以用，甚至红汤系列都可以用。俗话说“师傅领进门修行靠自己” - 观点3： 家常版红烧牛肉面
主料：牛腩肉1500克 中型洋葱1颗 大蒜8瓣 京葱(大葱)1根 新鲜红辣椒5-8颗 八角3粒 姜片4-5片
辅料：红油豆瓣酱2大匙 小卤药包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克
小卤药包：桂皮 陈皮 小茴香 南姜 八角 香叶 各少许
制作工艺：
1、将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的
2、用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次
3、洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟
4、将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5、炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄，加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味
7、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用
8、炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味，加入牛腩块，用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用酱油.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块
10、大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟，至用筷子可以插入肉块，加入小颗冰糖，继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可
11、锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟
12、在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精
13、加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用 - 观点4： 面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。牛汤是牛杂骨熬的，羊汤是羊杂骨熬的，鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的。
面馆的高汤质量在一天当中会有变化，一般上午比较新鲜，原汁原味。但到下午或晚上后，汤就不多了，老板会加水。所以，每个面馆都会续水吊汤。边熬、边舀、边续水，直到下班。
技巧1：熬制高汤其实也并不复杂，将杂骨洗净放到大汤锅里，加满水，烧开撇去浮沫和血水，再小火3小时以上即可。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味。
技巧2：有位23年面馆师傅说在熬汤时加一些大地鱼和虾皮，还有萝卜丝，味道会更加鲜美。大地鱼和虾皮能增加鲜味。萝卜丝是个好东西，将萝卜切粗条并晒上好多天，才会变成很细的细丝，再藏上几年，发出澄红颜色那是上等的货色。一小撮加进去就能让一锅汤变得鲜香满屋。
技巧3：在熬汤时加入适量的的当归片和党参，能增加汤的香味和鲜味，而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬，每天要烧开，烧开后不要随便搅动，否则会坏掉的。
技巧4：一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。
技巧5：如果你要开一家小一些的面馆，而且面条的售介也比较低的的话，高汤也可以做成简化版。别傻不啦叽的用好东西做汤了，成本太高。你可以买鸡壳代替全鸡，鸡壳也就3-5元之间，最好直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨也太贵，换猪头肉和猪皮吧，价格便宜，熬出来的汤味道也不错。如果有条件的，建议加一些牛杂碎进去，一点点就够，多了会腥。 - 观点5： 骨头汤做法：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
做面的汤料笼统分两种，清汤和高汤，清汤直接用开水就可以，高汤的话就比较细致了，比如你做鸡汤面就用鸡骨熬制，做大骨面就用猪筒骨熬制，熬制方法先将骨头敲碎洗净汆去血污在洗洗下，用小火慢慢吊个八九个小时就可以了，一般面馆早上六点开始做，所以前一天晚上就要准备，第二天早上在用细密网芍捞出浮沫就可以开始做了，为了保持汤的浓度和原味度不建议用其他大料，其他调料则放面碗里面
个个地方口味不同，猪骨头，猪肚子，鸡，在一起，味道非常不错！骨头要两茬骨头交换熬…我举个例子，今天的骨头熬过了，捞出来，明天在用新骨头，等汤熬成型后，在把新骨头捞出，留明天用，在把昨天的骨头放进去小火保持热度，只要会清窝，保持每天收摊大火顶开，不要晃动，夏天要2次，这样循环下去就是又浓又香的老汤！这款适合做鸡腿面，鸡翅面，鸡丝面，鸡杂面，蹄包面，扯骨面，猪肚面！
汤头一般都是鸡架汤、牛骨汤、猪骨汤这些肉汤，熬煮肉汤很简单把材料放入清水内浸泡两个小时，中途换一次水把材料中的血污充分浸泡出来，然后把材料放入大锅中加入清水、葱段、姜片、白酒，慢火熬煮两到三个小时以上，熬煮期间要用笊篱撇除浮在汤汁表面的杂质、泡沫。汤头的进一步
调味方法
很多，比如加入混合辣油的
麻辣风味
，加入海鲜酱油的酱油风味，加入混合番茄酱的番茄风味，
豆酱的味噌风味，加入泰国酸辣酱
的酸辣风味等等。调制的方法也很简单，把高汤倒入炒勺内烧开，然后按照不同的口味加入适量不同的酱料，等酱料在高汤中充分溶解后，就可以把煮过的
拉面
倒入汤头里即可。希望能帮到你！
想做汤面，汤是灵魂，首先熬汤，棒子骨，老母鸡，猪蹄。汾水，冲掉血沫，小火慢熬2小时汤出香味。再跟具你要调什么味。东，南，西，北风味各不同，再加上哨子，酱，鸡蛋…配合。一碗汤面就大功告成。另还有牛汤面，鸡汤面，海鲜汤面都基本差不多。 - 观点6： 【做面条的时候多加一步，面汤里加一勺它，比肉还鲜，两碗还嫌少】
面条作为早餐已经是我家的传统了，平时做得最多的就是炝锅面，西红柿炝锅面最受欢迎，酸甜可口，颜值也是高得不行，配上早上的太阳，看着心情都变得明亮了。
其次是青菜鸡蛋炝锅面，青菜价格便宜，和鸡蛋搭配起来非常清爽，春天吃起来格外应景呢。
虽然这两种炝锅面深受我家的欢迎，不过也不是每次都吃，除了这两种炝锅面之外，我家还有一种捞面特别受欢迎。这种捞面可以搭配各种不同的浇头，就算不搭配浇头也能吃个精光。

大家可以看上图的面条，细软爽滑，吃起来鲜美有劲道。这道面最经典之处在于汤汁，这款汤汁可以说是百搭汤汁，不管是粗面细面还是扯面，搭配上这款汤汁，立马变得格外鲜美。
好了，不馋大家了，这款面条是我们这边的特色面条：银丝面。做法简单，我这就来揭晓。

【配料】
细面 / 猪油 / 生抽 / 香油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐 / 青蒜 / 清水
【步骤】
1、做这款面条最重要就是汤汁，我们先来调汤汁吧。
准备三根青蒜，洗干净之后切成蒜末备用。青蒜也是这道面食的灵魂，实在没有就用香葱吧。

2、将切好的蒜末放入大碗中。

3、倒入小半勺猪油，猪油就是我今天要特别推荐的调味品，调汤汁的时候加一勺猪油，汤汁鲜美可口，比大鱼大肉还香呢，不要省略哦。我家平时都会熬一大碗猪油放冰箱保存。
4、放一勺生抽调味。
5、放半勺香油调味。
6、放一点点白砂糖调味，白砂糖只是为了提鲜，不要放太多哦。
7、最后放适量食用盐调味，汤汁放了生抽，不再需要放鸡精了，如果放了鸡精就太鲜了。
8、大锅中烧开水，多烧一点，这样煮面才不会粘锅底。

9、煮开之后将面条放入锅中，煮2-3分钟断生即可捞出。
10、煮开的水倒入大碗中，冲成一碗面汤，到此，面汤就调制完成了。

11、将煮好的面条捞入大碗中，吃的时候搅拌均匀即可。
这款面条在我们这边也叫红汤面，面条劲道汤汁鲜美，一般面条用的是我们这边的特色银丝面，色白如银丝，细软有韧劲，久煮却不糊，是我们这边经典小吃。
银丝面除了汤汁精彩之外，浇头也同样精彩。最经典的浇头当属雪菜肉丝，一勺雪菜肉丝盖在银丝面上，咸香的口感搭配劲道的面条，和滚烫的面汤，一碗下去浑身都有劲儿，太过瘾了，我能吃两碗。

银丝面只有我们这边百年老店有，一般的超市卖场买不到，兔兔今天去晚了买不到，只能买一些细面代替了。作为早餐，我的浇头换成了荷包蛋和小青菜，味道清爽。
爱吃面条的可别错过这款面条哦，百搭的面汤怎么都好吃，好了，喜欢的赶紧试试吧。
更多内容关注我吧。 - 观点7： 煮面的时候，大家会特别重视汤汁的鲜美程度，大多数人会选择普通的佐料来调味（鸡汤或者高汤不易存放，大多数家庭的条件都不具备），这样煮出的味道肯定是不够鲜美，其实现在市面上还一种专门为煮面的量身定制的调味品——真骨煮面高汤包，对于那些不擅长煮面的人，它的出现简直就是一种福音，小编建议大家在家中备上几包，煮面时加上它，担保汤鲜味美，面条劲道爽滑，家人品尝过后，肯定都会对你竖起大拇指，再也不去饭店吃。
【食材配料】：面条、真骨高汤包、鸡蛋、小白菜、香菇（优先选择新鲜的）、西红柿、葱。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的面条（挂面或者手擀面等等），水烧开后，再将它们放入热水中大火煮至8成熟，捞出后，再将它倒入冷水中过凉，这样煮出来的面，口感会特别的清爽，有些人会把它们下入汤汁中直接开煮，这种方式肯定是错误的做法。
2、煮面的汤汁，先不着急倒掉，可以利用它来煮荷包蛋，另外，准备2样鸡汤面的辅料，它们分别是小白菜和西红柿（提前将它片成厚一点的薄片），酸酸甜甜的味道，孩子也会非常喜欢的。
3、再次起锅烧水，水开后，放入适量的香菇，同时，再加入1包真骨煮面高汤包（其它什么都不放），大火烧开后，再下入焯好的面条，以及几根小白菜，以及事先煮好的荷包蛋，和2片西红柿。
4、最后，再将煮好的面汤倒入碗中，同时，撒入少许的葱花，装饰点缀一下，一碗鲜浓味美的鸡汤面就搞定了，全程超过5分钟，汤汁鲜浓味美，面条劲道爽滑又清爽，特别适合过年的时候食用，营养美味，既不伤胃，又特别容易消化， - 观点8： 骨头汤做法：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
做面的汤料笼统分两种，清汤和高汤，清汤直接用开水就可以，高汤的话就比较细致了，比如你做鸡汤面就用鸡骨熬制，做大骨面就用猪筒骨熬制，熬制方法先将骨头敲碎洗净汆去血污在洗洗下，用小火慢慢吊个八九个小时就可以了，一般面馆早上六点开始做，所以前一天晚上就要准备，第二天早上在用细密网芍捞出浮沫就可以开始做了，为了保持汤的浓度和原味度不建议用其他大料，其他调料则放面碗里面
个个地方口味不同，猪骨头，猪肚子，鸡，在一起，味道非常不错！骨头要两茬骨头交换熬…我举个例子，今天的骨头熬过了，捞出来，明天在用新骨头，等汤熬成型后，在把新骨头捞出，留明天用，在把昨天的骨头放进去小火保持热度，只要会清窝，保持每天收摊大火顶开，不要晃动，夏天要2次，这样循环下去就是又浓又香的老汤！这款适合做鸡腿面，鸡翅面，鸡丝面，鸡杂面，蹄包面，扯骨面，猪肚面！
汤头一般都是鸡架汤、牛骨汤、猪骨汤这些肉汤，熬煮肉汤很简单把材料放入清水内浸泡两个小时，中途换一次水把材料中的血污充分浸泡出来，然后把材料放入大锅中加入清水、葱段、姜片、白酒，慢火熬煮两到三个小时以上，熬煮期间要用笊篱撇除浮在汤汁表面的杂质、泡沫。汤头的进一步
调味方法
很多，比如加入混合辣油的
麻辣风味
，加入海鲜酱油的酱油风味，加入混合番茄酱的番茄风味，
豆酱的味噌风味，加入泰国酸辣酱
的酸辣风味等等。调制的方法也很简单，把高汤倒入炒勺内烧开，然后按照不同的口味加入适量不同的酱料，等酱料在高汤中充分溶解后，就可以把煮过的
拉面
倒入汤头里即可。希望能帮到你！
想做汤面，汤是灵魂，首先熬汤，棒子骨，老母鸡，猪蹄。汾水，冲掉血沫，小火慢熬2小时汤出香味。再跟具你要调什么味。东，南，西，北风味各不同，再加上哨子，酱，鸡蛋…配合。一碗汤面就大功告成。另还有牛汤面，鸡汤面，海鲜汤面都基本差不多。 - 观点9： 朴素食材来做一碗素面，蔬菜提鲜，超级简单和快手，十来分钟，一锅热汤面就能上桌，汤鲜味美，面条滑溜，步骤虽然简单，味道可一点不打折哦！

食材：空心面150克、芹菜2根、榨菜10克、鲜红椒3颗、鸡蛋1颗、糖适量、盐适量、蚝油半勺、生抽半勺、香油几滴、胡椒粉少许、陈醋适量

1、首先准备3把空心面，芹菜，榨菜，小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀，煮一大锅水，多煮点，水开以后，先来一勺滚水冲调料；

2、然后锅里的水继续用来煮面，面条放入，煮个三分钟就好，面碗底的调料，用煮开的水一冲，面汤汤底就完成了；

3、最后双面煎一个鸡蛋备好，面条三分钟就煮好啦，把面条捞出来，放入调好汤料的汤碗里，倒入面汤，煎鸡蛋摆在Q弹爽嫩的面条上即可盛碗了。

一碗顺滑劲道的热汤面，端起碗来，呼啦啦把汤汁喝到胃里，暖得全身舒畅，让人捧着碗瞬间吃得干干净净，面条的爽滑入口，香气瞬间溢满口腔，再喝上一口汤，满足感油然而生。 - 观点10： 挂面汤的做法
挂面汤是保留和吸收挂面最多营养价值的一种食用方法，特别是空心手工挂面等这样纯手工挂面，用挂面汤制作的挂面可以将挂面的营养价值一网打尽。挂面汤的做法大体相同，随着配菜的变化不同体现的风味略有差异。
西红柿挂面汤就是挂面汤其中一种常见的做法，具体做法为：
准备好食物材料：挂面300g、油适量、盐适量、西红柿适量、香油适量、鸡蛋1个
挂面汤的操作步骤：
1、西红柿切成小块，葱花准备好；
2、锅中放入适量的油，放入葱花、西红柿，加入清水；
3、清水将开未开时放入挂面，加入盐；
4、鸡蛋打散在碗中；
5、挂面煮熟时倒入锅中，用筷子快速搅动
6、加入少量蚝油，适量香油即可。
鸡丝挂面的吃法：
1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂；
2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水；
3、放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐、小火炖制40分钟；
4、把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝；
5、锅里坐水，水开后下入挂面，煮熟；
6、把面盛出码入准备好的面碗，倒入适量的鸡汤；
7、码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。 - 观点11： 光用番茄做汤面，虽然味道不错，但是营养却不够丰富。我又另外加了几片肥牛。大家都知道，牛肉的营养价值很高。它是高蛋白食材，张文宏医生就强调过早餐要多补充蛋白质哦。而且牛肉的脂肪含量很低，大人吃也不用担心发胖。它的氨基酸组成比猪肉更容易被人体所吸收，孩子吃了吸收好，自然身体也壮了。它的味道更是不用说了，加了牛肉的汤面，立马变得汤鲜味美，好吃极了。下面我们就来看看这几分钟就能做好的番茄肥牛汤面的制作过程吧。
食材：西红柿1个，肥牛片100克，姜1片，生抽1小勺，食盐适量，挂面1把
烹饪步骤：
我们先将西红柿用热水烫十几秒，去掉外皮，再切成小块，这样吃的时候没有讨厌的西红柿皮，心情也会更好的。姜切成丝。
热锅热油炒香姜丝，放入西红柿炒到出汤变软，加入1小勺生抽炒匀。
倒入适量清水烧开，放入适量的面条煮熟。煮面条时中途加两次少量的凉水，就差不多煮熟了。
面条煮熟后加少许食盐，放入肥牛片迅速烫熟就可以关火了。牛肉千万不要早放，煮老了就不好吃了。
开胃好消化，汤鲜味美的番茄肥牛面就做好了。大家可以根据自己的喜好放别的面条，我做过放刀削面的，吃起来更加劲道，也很好吃哦。早上吃这样一碗营养丰富的面，一上午的能量都够了。 - 观点12： 面条汤提鲜可以放鸡精，最好用骨头汤或者鸡蛋来煮面提鲜。
香菇面条的制作方法
食材：
挂面一小把，香菇5个，青菜一把，西红柿半个，蚝油两勺，生抽两勺，盐半勺。
制作方法：
第一步，将鲜香菇放进盆中加入清水浸泡，再撒上适量的食盐，浸泡上10分钟左右。香菇有新鲜香菇和干香菇，干香菇还需要用水泡发，所以这里用的是鲜香菇，鲜香菇需要用盐水浸泡，可以去掉香菇身上的土腥气，这样制作好的汤底会更加的鲜美。
第二步，香菇泡好之后用清水冲洗两遍，再将香菇蒂去掉，用刀切成小丁。将青菜撕成一片一片地，先用水洗干净上面的泥土，然后用清水泡着。
第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将香菇丁下入锅中，然后用锅铲翻炒，撒上适量的食盐，继续翻炒，等到香菇炒软之后会有水分出来，这时候香菇越来越香了。
第四步，一直炒到香菇汁变得浓稠，往锅中加入适量的热水，开大火烧开，再往锅中加入生抽、蚝油、盐调味，再转为小火盖上盖子，煮上5~6分钟左右。（在炒香菇的时候，要选择中火慢炒，一直炒到香菇汁液变得浓稠，这时候香菇的味道才会很浓郁。）
第五步，揭开盖子后转为大火，将一小把面条下进去，下进去后记得用筷子搅下，要不然面条容易结成团。（煮面条的时间不能够太长，差不多煮至6～7成热时下入其它配料，发现面条没有硬芯就可以捞出来了，这样煮好的面条才不会软绵绵的没有口感，吃起来会更加劲道爽滑一些。）
第六步，面条煮至六七成熟时，将青菜叶子下入锅中，青菜叶子煮熟煮软后，将汤里面的面条以及配料捞出来放碗中，再往锅中放几片西红柿，煮上几秒后捞出来摆盘装饰，这样鲜美筋道的香菇面条就制作好了。 - 观点13： 江苏有三碗面非常出名，一为昆山奥灶面，二为苏州枫镇大面，三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美，很多人到外地工作，都对这碗面魂牵梦绕。
一碗奥灶面，魂在两锅汤
大厨在熬制奥灶面的汤底时采用了“红汤＋白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，使汤底口感更浓、味道更香。
红汤熬制：
1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。
3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。
4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。
白汤熬制：
1、鸡骨架10斤、筒骨7斤、老鸡2只、老鸭2只分别焯水，洗净后放入不锈钢桶中。
2、加黄酒1斤、姜块1斤、葱段0.5斤及香料包1个，冲入清水60斤，大火烧开，改小火熬煮9小时，约能得汤50斤。
香料包配方：
1、小茴香1000克、肉桂1000克、陈皮1000克、小春花（中药材的一种，别名阴地蔑，有清热解毒、消肿止痛的功效，药店有售）1000克、山奈750克、细辛（中草药，别名细草、小辛，有祛风、散寒、止痛、镇咳等功效，药店有售）750克、肉蔻750克、砂仁500克、沉香250克混合均匀。
2、平均分成60份，分别装入纱布包中即可。
3、一般1个香料包可以连续使用2天，之后则需要更换新的香料包。
奥灶面汤底：
1、煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中。
2、加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。
3、剩余的1/3则作为老汤，继续循环使用，每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中，红汤加70斤水、白汤加50斤水重新熬制即可。
活水煮面清爽不粘
江南人喜欢吃“头锅面”，这是因为第一锅清水煮出的面条是最清爽的，而随着煮面次数增多，水就会变得浑浊，煮出的面条容易粘连在一起。为了避免这个问题，师傅采用了活水煮面的方法---在煮面锅的上方装个水龙头，细流水源源不断地流入锅中，始终保持大火滚开，这样锅内沸腾的水就会不断外涌，有进有出、冷进热出、清进浊出，水质始终清澈，煮出的面条自然也是清爽不粘连。师傅选用的面条是用精面粉加工而成的龙须面，软硬适中、带有韧劲，煮熟后口感弹滑，十分筋道。（龙须面可购买）
此面有“三烫”，面烫汤烫碗也烫
奥灶面有“三烫”：一为面烫，煮好的龙须面要在旁边另一锅更为清澈的沸水中过一遍水；二为汤烫，调好的汤底放入不锈钢桶中，始终用文火保持温度；第三则是碗烫，将面碗洗净后，要放入90℃的保温箱内加温。
走菜：
走菜时取出面碗，放入味精、青蒜、白胡椒粉，捞上2两面，浇上8两汤，上面再盖一层浇头，这样一碗热气腾腾、香气馥郁的奥灶面才能正式端到客人面前。
浇头
奥灶面的浇头有熏鱼、虾仁、鳝鱼、卤鸭等。 - 观点14： 1.取一个番茄，然后我们直接在上面划两下，也就是大家非常熟悉的“十字”。这样一来，如果是用开水去烫的话，那么就可以更容易去皮，还可以更好地炒出来汤汁。接下来把它的表皮完整地去掉，再切成块状，就可以先放置在一边。
2.我们取出准备的西葫芦，然后就可以去好好清洗，再把头和尾给去掉，然后直接改切成小片。接下来取出杏鲍菇，我们就可以也切成小片，不过还要去用开水烫。接下来给杏鲍菇控水，就可以去处理金针菇了，一定要完整去除尾部，然后适当地散开。
3.接下来准备一些猪肉，我们给它处理成小肉沫，为了煮出来的汤面更加好吃，所以说我们就可以把它给进行腌制。加入盐和料酒，还可以再倒入一些生抽，我们就可以开始等待。取一个炒锅，等到里面的油变热，然后咱们就可以放蒜末进入。
4.接下来把碗中的猪肉末倒入，看到微微变色，加入番茄块。我们用工具进行翻炒，然后等待红色的汤汁冒出来。接下来加入西葫芦和杏鲍菇，因为是片状，所以说炒的时候较为方便一些。我们开始进行调味，在里面加入十三香和生抽等，然后倒入足量的清水。
5.加水以后，我们换成大火，等到沸腾加入面条。接下来便是等待和搅拌，稍微地进行焖煮，里面没有硬芯就可以了。最后加入金针菇，撒一些鸡粉，还有香菜等，咱们就可以把火给关闭了。 - 观点15： 面条汤提鲜你可以食用骨头熬制成浓稠的汤汁进行提鲜
1.先烧开一锅水放入棒子骨焯水几分钟将骨头里的血水煮出来捞出来骨头倒掉水。
2.在高压锅里加入冷水放入老姜片再放入焯过水的棒子骨放点胡椒粉很重要的一点就是加入几滴白醋。去腥
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀盖上锅盖用大火煮当高压锅里出气先用大火煮三分钟再改用小火炖30分钟闷到高压锅里不出气了再开盖。
4.骨头汤上面有很多油可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上下次煮菜使用
5.将锅里的汤分装保鲜盒里装上再放入冰箱里的冷冻室里放着吃的时候拿出来一盒解冻煮开放入蔬菜煮就行了在汤里只需加点盐就很鲜美，而且营养丰富煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 - 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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