大量腌制酸菜，盐的比例是什么啊

观点1：按1斤水加40G盐计算.; 观点2：大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。具体做法如下：
主料：大芥菜 6000g
辅料：盐 250g、白砂糖 100g
1、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

2、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

3、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

4、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。

5、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

6、10天以后，酸菜就好咯。; 观点3：每一斤菜就要放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。

五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

六、10天以后，酸菜就好咯。; 观点4：大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。
1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,
2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了。
事情总是 “从量变到质变” 的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、
4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。
5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C 以下比较好。

大石块儿压住：

密闭起来：

6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故，用勺子舀出去，再加一些清水即可。
7，汆白肉、白肉血肠、大骨棒酸菜汤、酸菜馅儿的水饺、酸菜打卤面、炒酸菜粉丝、都是美味的东北菜，有机会再去东北，一定再吃一次。; 观点5：每顿菜·百斤盐; 观点6：; 观点7：; 观点8： 3..2; 观点9： 1;1;1

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