用萝卜怎样做咸菜_美食特产问答

观点1：咸菜萝卜干好吃的做法，爽脆耐嚼香辣咸鲜，久存不坏
现在既是萝卜大量上市的季节，又是批量制作咸菜萝卜干的绝佳时机，除此以外，还有多大多数人都喜欢吃的咸菜萝卜，一种是现做现食，一种是“时间的味道”，两种做法各有风味、各有优点，前者突出的特点是：香辣咸香，爽脆耐嚼，久存不坏，即可单独食用，又可以充当各种菜肴的配菜，比如：炒肉等等。

众所周知，咸菜萝卜干各地的做法不尽相同，其中，最简单的一种方式非盐渍莫属，但是大多数人会觉得这样做出来的不好吃，除了咸味以外，再没有可以赞美的地方，所以，“选对”配方还是非常重要的，今天小编推荐的方法是长辈们在长期实践过程中，反复实验出来的结果，大家学会后，肯定会爱上它，请有需要的朋友赶紧收藏起来，以备日后之需。
【食材配料】：萝卜（青萝卜或者白萝卜）、盐、大蒜、小米椒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、花椒、鸡精、白糖、辣椒油。
【制作过程】：

1、首先，准备2-3根鲜嫩的萝卜（优先选择青萝卜，其次是白萝卜），将它们清洗干净后，先将它们的皮削掉，再将它们改刀切成小条（粗细程度如筷子一般即可，状态如上图所示），全部切好后，将它们倒入盆中备用。

2、然后，在切好的萝卜条中撒入适量的盐，和少量的花椒，将它充分抓拌均匀后，放在一旁腌制3-4个小时，直到将它们里头多余的水分尽数“杀”出来为止，倒尽汁水后，再将它们盛入冷水中，反复冲洗2-3遍，攥干后捞出备用。

3、然后，将充分洗净的萝卜条，摆入提前备好的竹席（或者饺子帘）上面，再将它们放在阳光充裕的地方，将它们晾至半干状态为止（状态如上图所示），这个过程大概需要1-2天，制作咸菜萝卜干时，这个环节是绝对不能省略的，否则，会严重影响它们的保存时间和口感。

4、在腌制前，再次将晾干的萝卜干倒入清水中，冲洗干净（这次主要是去除灰尘），并攥干水分后，装入盆中后，先在里头放入适量的蒜末和小米椒，再加入1勺生抽，半勺生抽，半勺陈醋，和少量的蚝油，以及少许的鸡精和白糖，最后，再倒入1大勺自制的辣椒油。

5、最后，套上一次性手套，直接上手将它们充分抓拌均匀后，再将它们装入提前洗净的容器中（各种带密封的坛子、罐子、玻璃器皿等等），锁紧封口后，再将它们放置在阴凉、干燥的地方，存放1年都不会坏，特点是：口味香辣咸香，口感既爽脆，又特有嚼头，除了可以直接食用以外，还可以用它来炒肉吃，比如大家都喜欢的回锅肉等等。
【温馨提示】：
1、制作咸菜萝卜干，除了保证食材的绝对新鲜以外，还要给它们预留充足的晾晒时间，这样腌制出来的效果，不仅具有极佳的口感，而且还可以长时间保存，正常情况下，放1年都不会变质。
2、另外，给萝卜“杀水”是一个非常重要的步骤，主要目的有三个，一是去除它们里头多余的苦味（涩味），二是方便入味，三是可以最大限度地保持爽脆的口感; 观点2：这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。

萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。

干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。

干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。

煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。

萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，

将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭。; 观点3：萝卜咸菜用萝卜干泡好，加入盐味精，海鲜酱油，陈醋辣椒面芝麻，下入葱姜花椒大料。; 观点4：把萝卜洗净，切成方条，然后用盐浸泡后攥出来，拌上精盐，糖，味素等调料就可以了。

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