大众口味拌凉菜的做法

观点1：东北大拉皮
主料：

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

调料：

生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）

拌汁1制作：

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
拌汁2制作：

将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
鸡蛋皮制作：

鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。（一定要小火，千万不要糊了）

拌菜制作：

1、先将木耳用开水抄一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。

2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。

提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：首先你要确定你想要吃的菜，比如，白菜，青瓜，干豆腐，粉丝或者拉皮，用酱油炒好的肉丝，煮好的金针菇，或者别的什么。
然后，是调料，酸甜辣或甜酸辣在或者咸鲜辣什么的，不要辣也行，不妨就好。
酸甜和甜酸区别在于醋和糖的比例，这需要你自己找好标准，其他的就是麻酱用熟油或者水泄好，一盘菜大约一汤匙没泄好的麻酱。再就是炸好的干辣椒{}私人建议用辣椒面，炸时只要小心点不胡就行，那东西很香}再就是盐和酱油，我说的是酱油，不是生抽，那东西太甜，吃着没劲，蒜末，一定要有，这所有的调料先拌在一起。之后，好像就不用我说了，大拌菜除了酒店早就准备好的调料汁是一个味的，其他每个人拌的都不一样，就是成手的厨师，你让他每盘单拌，他也拌不出来同一个口味。全在你; 观点7：我很少在超市买凉拌菜，通常都是买原材料自己做的，虽然颜色和味道比超市的会差一点点，但是绝对健康干净．我说说我的方法，看是否对你有帮助．
材料：椒盐、香油、鸡精、醋、白沙糖（一般我是将其直接先拌在凉菜里）、辣椒油、生抽、蒜绒、芝麻
做法：1.将以上材料（除白沙糖之外）全部和在容器里拌均，待用。
2.将所要办的凉菜先用开水烫过之后控干水分，再放少许白糖，放置5-10分钟后与调料再一起拌均便可食用，如果放置冰箱后再食用味道会更好。

通常用来做凉菜的有：黄瓜、海带丝、豆腐皮、腐竹、窝笋丝、鲜笋丝、木耳等，这些也可以拌在一起。; 观点8：冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。
炝拌类
　　拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炮不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但从熟料制法上看，拌以水焯、煮烫为主，炮除焯水焊外，还较多的使用滑油的方法；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炮则多用花椒油加调料拌(也有用盐’、味精、香油的)o所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色. 　　(1)拌　　拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等. 　　a.生拌　　生拌的主料多用蔬菜和生料9经过洗净、f肖毒(有的用盐爆膀一下)、切利后，直接加调味品，调拌均匀。如拌西红林、拌黄瓜、拌海蜇皮等。　　b.熟拌　　熟拌是原料经过水焊、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品，调拌均匀。如拌肚丝、拌三鲜、拌腰片等。　　c.生熟混拌　　生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状9然后按原料性质和色泽排放在盘中，食用时浇上调味品拌匀。如蒜泥白肉等。　　(2)炝　　她的方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。　　炝一般分为焯、滑舱两种。　　①焯炝　　掉炝是将主料用沸水炸一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。掉抢的菜品以脆性原料为主.如炝扁豆、抢腰花等。　　②滑炝　　滑炝是原料必须经过上浆处理9放入油锅内9滑熟滑透9取出控油，再用热水冲洗掉油分，加调料拌，如炝鸡片、娩冬笋等。; 观点9：凉拌皮蛋

天气热，当然要来点儿清凉的料理，充满南洋风味的凉拌菜一向是大众的心头好，酸酸甜甜又带点辣，非常开胃，不用开火，只要把酱汁准备好，淋在皮蛋上，就可以轻松上桌！

材料：

皮蛋3个、蒜头5棵、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、白醋1大匙

做法：

1、香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。

2、调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。

3、皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
小葱拌豆腐

材料：

豆腐，盐，鸡精，1勺滚油，葱花

做法：

1、豆腐最好劈成小丁绰遍水，凉晾，略放盐、鸡精拌一下入味。

2、锅里炼一勺滚油（微微冒烟）火关到小，放葱花炸一下，至葱花有些枯时去火，浇到豆腐上。我还剥了一个咸鸭蛋在上面，因为我家只有这样吃咸鸭蛋时，才丁点都不会浪费~~~; 观点10：拌绿豆芽
　　原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。; 观点11：手撕大拌菜，黄瓜，西红柿，生菜，花生米，用手撕，之后放入香油，盐，鸡精，陈醋，白糖，就可以了，吃起来很爽口，很适合夏天的一道菜~！; 观点12：

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