名著中的美食及做法_美食特产问答

观点1：名著中的美食及做法

茄鲞

刘姥姥二进大观园的时候，吃过一道茄鲞，这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系，让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中，王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法，把茄子皮去掉只取净肉，切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，加上香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉，还需要鸡爪子，而这些都只是这茄子的配，刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。

火腿鲜笋汤

这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，这道汤用火腿和春笋烹煮，跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净，洗净血水，然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后，去除浮沫，然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮，这道汤鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。; 观点2：宝哥哥林妹妹随便吃顿饭

都是色香味俱全的高配便当

别告诉我你不好奇

胭脂鹅脯吃起来是什么味的

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汪曾祺那出名的双黄流油咸鸭蛋

不知道勾起了多少人的馋虫

而他在不专门写吃的文章里

也是一言不合就放大招

晚上下班究竟是吃炸酱面还是酱肘子

真的好难抉择！

要不然，就一样来一份吧......

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比起汪曾祺陆文夫这些人来

萧红算是被忽视的实力美食作者

主攻简单日常小食

烹调不复杂，食材不珍稀

但是随随便便煎个土豆

也能让人隔着书页闻到香气饿了起来

三更半夜追剧时分

是不是需要来个煎土豆当消夜呢？

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晚上要加班到八九点

不来顿下午茶怎么撑得住

嫌星巴克太俗气？

文学史上最出名的下午茶小点心在这儿等着你！

普鲁斯特吃了这一块点心之后

洋洋洒洒写了两百多万字（中文）的小说出来

感觉吃完了工作效率会大幅提高

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我们佛系青年

出门休个小长假

走到哪儿，随缘

能吃到什么好吃的，也随缘

但是不吃是万万不行的

《儒林外史》里这位马二先生

虽然没什么钱

但是吃东西的态度相当端正

叫人看着看着，也跟着咽口水了

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《金瓶梅》里的好吃的

除了那著名的一根柴火烧得烂烂的猪头

还有很多不同的种类和做法

描写最多的就是各类酒席

好不容易熬到了周末

邀请小伙伴们来家里玩耍

要是能做出这一桌菜

不知会收下多少小伙伴的膝盖

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很多美食家有个讲究

叫作「不时不食」

不当时令的食材，吃起来总是差点意思

所以秋天不吃螃蟹是极大的犯罪

就连鲁迅先生也对秋天的螃蟹念念不忘

一本正经论着论着雷峰塔的倒掉

KUCHA一下就拐到了螃蟹身上

「蟹和尚」什么的都是次要

我们已经看穿了

您就是想那一口鲜甜的蟹黄了

其实文字君也想，嘿嘿嘿……

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这世界上最好吃的东西

是吃不着的东西

当一无所有的斯嘉丽

站在佐治亚的红土地上

支持她继续奋斗下去的

想必也是这个了

大约有一天

她还能吃上这样丰盛的一顿饭吧; 观点3：餐饮大师傅|四大名著里的人间美味：《红楼梦》篇（含菜品做法）

茂林之家
阅525转122016-10-13分享收藏
要说四大名著中与饮食最密切相关的，当属《红楼梦》。

《红楼梦》中有关饮食生活的内容在各章各回中都有所描写，林林总总，至繁至细。

在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。

这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。

糟鹅掌鸭信

主料就是鸭舌。

鸭舌作菜，江南食俗。

糟鸭舌为清·乾隆年间的扬州名菜。

原文摘录：

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

菜品创意制作方法：

1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。

2、用鸡汤加盐复煮。

3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。

豆皮包子

原文摘录：

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回)

菜品创意制作方法：

1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。

2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。

3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。

4、放上适量馅。

5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。
火腿炖肘子

原文摘录：

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

菜品创意制作方法：

1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。

2、去骨，去黄膘洗净备用。

3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

4、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

5、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

火腿鲜笋汤

明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。

原文摘录：

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回)

菜品创意制作方法：

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。; 观点4：《西游记》
作者吴承恩久居江淮，科举场中屡遭挫折，比较接近农村渔樵、荒观野寺，颇知下层人民生活甘苦。他笔下食物，大多不是珍奇异味。他记叙渔民的菜肴:“仙山云水足生涯，摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖，旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈茹菱白乌英花”。在他笔下，樵夫的饮食是:“崔崴峻岭接天涯，草舍茅庵是我家。腌鸭腊鸡鹅蟹鳖，獐狗兔鹿胜鱼虾。香椿叶，黄楝芽，竹笋山茶更可夸。紫红桃梅杏熟，甜梨酸枣木樨花”。在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，至于斋席素宴，很少看到比较完整的资料。《西游记》最大的特点在于补充了这个方面。; 观点5：

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