泡菜白开水有点温有没有关系？

观点1：没有关系的，可以选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。

将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

制作方法：

1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2. 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。

4. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。; 观点2：最好不要用温开水，这样泡出来的味道好吃，要放凉了，以后再泡。

自来水烧开，不要用炒菜的锅烧，要绝对无油的锅，或烧水壶。你讲究的话可以买瓶装水回来烧。

烧开后晾凉到常温，加入盐，稍微多放点，我第一次放了半包盐，然后放入冰糖，加入花椒、鲜红辣椒，放点嫩生姜、放点蒜，第一次泡最好泡萝卜、芥菜、豇豆之类的，等水泡好后你想泡啥就泡啥。我自己一般泡豇豆、胡萝卜、芥菜、嫩生姜，儿菜，这些都是我比较喜欢吃的，其他的不喜欢就没泡，以后每次加菜进坛子的时候适量加点盐，喜欢酸的少放盐，不喜欢酸的多放盐，个人觉得盐放少了容易坏，所以我盐放得比较多。

重点：1、不能让泡菜沾油以及各种护肤品，你抹了手然后用手去捞泡菜也是会坏的

2、容器要密封好，用坛子的话要时常加坛沿水，清水就可以了，用罐子的话要把罐子拧紧

3、夏天容易生花基本上是以上两点没做到位。

4、洗好的蔬菜晾干表面上的生水再放进坛子，可以减少生花的几率

5、以后每次加菜的时候可以适当加点花椒、辣椒、冰糖、盐，冰糖可以让蔬菜更脆。

6、差点忘了，泡菜的水要基本能淹到蔬菜

7、泡菜坛子不要放在厨房，最好是放在阴凉、干净的地方，避免阳光直射; 观点3：肯定是用凉水呀。
看看制作泡菜的做法就知道了
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。; 观点4：请问做泡菜可以用温开水吗冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点5：冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点6：请问做泡菜可以用温开水吗冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点7：请问做泡菜可以用温开水吗冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点8：冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点9：请问做泡菜可以用温开水吗冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点10：冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点11：冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点12：冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项。用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。好处是杀过菌的，直接食用更放心。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花。生水调制的盐水，正好相反。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖。; 观点13：泡菜应该等白开水凉后再使用，有点温不能使用，泡菜容易坏。

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