- 观点1： 相传是因为佛祖闻到了这道菜，都忍不住从墙内跳出来。说明这道菜十分美味。我记得虽然看着简单，但做法上却十分复杂。吃着却很享受。
- 观点2： 据可靠传说是邀请周莲吃饭的某个官员家的主厨原创，周莲的主厨郑春发改进的。佛跳墙的名字由来是周莲寿诞时在场宾客吃了之后感慨，太香了，佛祖闻了都想还俗尝一尝。
- 观点3： 最早的佛跳墙是有福州的一位酒楼的老板郑春最先研制出来的，但是根据记录，这一道菜最先由一位乞丐发明出来的。佛跳墙仅仅是一些文人起的雅号。
- 观点4： 佛跳墙，既坛烧八宝也叫福寿全。清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的聚春园酒楼。佛跳墙是文人墨客在饮酒当中一时兴起起的雅号。
- 观点5： 清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛跳墙
胡秉言
满坛香味重，
凝聚地天祥。
淳异承福寿，
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