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铁板烧小吃种类

我来答
观点1: 铁板银鳕鱼

制作:

1、把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。

2、锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和大红浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起锅浇于银鳕鱼上,即成。

2

铁板小土豆

原料:兰田山小土豆1千克,豆豉酱10克,咸猪肉5-6片。

调料:熟猪油150克,盐10克。

制作:

土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克,小火熬化,放入小土豆、咸猪肉,用小火慢慢煎至土豆变成金黄色,离火,将土豆放入高压锅内,倒入盐和剩余的熟猪油,盖上盖子,上气后再用小火压3分钟,关火快速散气,放入豆豉酱,翻拌均匀后放入容器内上桌即可。

不会油腻的两个原因:一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材,二来在压制土豆的过程中,油脂主要起到防止土豆糊底的作用,土豆本身并不会吸收太多的油分。

豆豉酱:

原料:浏阳豆豉100克,番茄酱50克,蒜蓉30克,洋葱(切粒)30克,鲜小红椒(切粒)30克,老抽20克,生抽3克,白糖10克,陈皮(切粒)3克,辣椒油5克,高汤50克,精盐、胡椒粉、鸡粉各10克,色拉油50克。

制作:锅内放入色拉油,烧至七成热时加入豆豉炒香,倒入蒜蓉小火煸10分钟,使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟,加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉,倒入高汤,用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。

3

铁板腊肉焖鳝鱼

原料:

四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。

调料:

李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克,绍酒15克,胡椒粉0.5克,麻油5克。

制作:

1、腊肉切成片;野黄鳝洗干净切成段,用冷水下锅焯水洗干净;洋葱切成丝煸炒放在碗内;京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。

2、锅下油,放入腊肉片煸炒至起绉,下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒,烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁,撒上胡椒粉,淋上麻油,烧热的铁板放上洋葱丝,再放烧好腊肉鳝鱼,淋上过油杭椒、红椒圈即可。

4

铁板凉粉炒馍

这道菜的通常做法是先炒馍,再加凉粉块炒至入味,周百狮却将顺序颠倒,先下凉粉炒至软烂后,再下馍块裹匀凉粉,出锅倒在烧热的铁板上,成菜咸香入味,紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴,香酥可口。

凉粉的预制:

运城红薯粉500克纳入盆中,添清水3500克搅匀,用细密漏过筛,倒入锅中小火炒30分钟,期间用手勺朝同一方向不断搅动(炒制过程中不再加一滴水,底部会有小部分焦糊),至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅,倒入不锈钢托盘,待其晾凉后改刀成小方块备用。

走菜流程:

1、锅入底油烧至四成热,下入凉粉块400克,用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。

2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。

3、下入手工馍2个(提前掰成大块)。

4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上,出锅倒在刷过油的铁板上(提前烧热),撒香葱花、蒜苗末上桌即可。

5

盐烤蛏子

制作流程:

1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。

2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子整齐地插入盐内,将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中,可用喷壶喷入少许料水,以免蛏肉过干。

6

煎烹韭香虾

鸡蛋虽然用量较大,但成本不高;青虾仁成本虽然很高,但用量不是很大,所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次,所以虽然售价22元,仍然让人觉得可以接受。

原料:韭菜25克,青虾仁60克,鸡蛋5个,胡萝卜10克。

调料:橄榄油20克,盐:5克,味精3克。

制作:

1.虾仁解冻,挑去虾线,切丁,焯水,用毛巾吸干水分;韭菜切末;胡萝卜切大米粒。

2.鸡蛋打散,加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀,放盐、味精调味。

3.铁板放到煲仔炉上烧热,倒入橄榄油,烧至五成热时,将蛋液倒入,小火慢煎,至蛋液快凝固时从炉上取下,用手铲铲成小块,然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。

点评:鸡蛋中加入虾仁,增加了菜品的鲜味,韭菜的加入提升了菜品的香味,鲜香具备,不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意,就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下,这样鸡蛋口感“老”,最好煎至快凝固时取下,然后利用铁板余热煎熟。

7

铁板深山蘑

原料:

东北蘑菇180克,鲜草菇50克,土芹段、西兰花、青尖椒圈、红尖椒圈各10克,五花肉80克。

调料:

A料(大葱段、姜片各8克,八角5克,蚝油10克、生抽20克)

B料(味达美酱油5克,老抽3克,鸡粉2克),湿淀粉10克。

熟猪油30克,葱油5克,高汤500克。

制作:

1、将东北蘑菇剪去根部,加80℃热水泡制2小时至透,洗净泥沙;鲜草菇洗净,一分为二;五花肉切成5×1厘米的条。

2、取高压锅上火,下熟猪油20克,烧至五成热时,下入A料炒香,倒入高汤,加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇,盖盖上气后压制3分钟,熄火焖制5分钟(中间不要打开高压阀),捞出,汤汁留用。

3、净锅入熟猪油10克和葱油,烧至五成热时,下五花肉条小火煸炒出油分,下B料炒匀,下入土芹段和青、红尖椒圈炒香,倒入压好的蘑菇,淋入30克压蘑菇的汤汁,炒出香味,淋薄芡翻匀出锅,装入加热好的铁板上即可。

关键:

压蘑菇时一定要多焖一会,待锅内自然没气再打开,这样蘑菇的香味才会香浓;炒制时最好加一点原汤来炒,不然口味效果会降低许多。

8

老酒酱烧鲈鱼

原料:鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。

调料:自制老酒酱30克,盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,二锅头酒20克,花生油2000克(实耗50克),高汤500克,干淀粉20克。

制作:

1、先将鲈鱼宰杀洗净,两面均打十字花刀(深度为鱼身的4/5)。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克,下老酒酱炒至干香,下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟,调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底,将鱼倒在上面,撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型:酒香浓郁。

老酒酱的制作:

配料:豆豉150克,味精30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑶柱50克,香葱头250克,蚝油50克,二锅头白酒25克,盐10克,鸡精粉30克,老抽20克,花生油50克。

制作:

1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末,入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热,下蒜蓉炸至发黄时捞出,锅里再下小米椒小火炒5分钟,下香葱头炒5分钟,烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟,下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
观点2: 日式铁板烧:日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。
北京铁板烧:相对于日式铁板烧,北京铁板烧做出了两个方面的改变。一是食材方面的改变:日式铁板烧的材料成本太高,无法普遍,所以北京铁板烧在材料上降低了要求,将一些能普及的食材也搬到铁板上烹调,二是口味的改变,日式铁板烧强调原料的本味,而北京铁板烧的口味则更丰富,添加了许多如美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中。
法式铁板烧:法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。
韩式铁板烧:韩式铁板烧主要以牛肉为主,其肉质的鲜美爽嫩,韩式铁板烧非常重视选料,在这里吃不同的部位都有不同的配方,而且不同的烧烤要用不同的汁,每种汁都是由十几种调料精心配制而成,难得的是各种配料市场上都能买得到,也就是说只要知道方法,随时都可以做得出来。
花式铁板烧:花式铁板烧集各派铁板烧之长,将传统的铁板烧创新出另一条道路。它囊括日式的传统,中式的遍及,法式的绚丽体验,韩式的独特的烤汁等等,花式铁板烧从厨房搬到铁板上,将切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前,把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起,向您展示所有东西从活蹦乱跳到美味可口,这就是花式铁板烧的魅力。
小吃铁板烧:小吃铁板烧由一到两个人即可经营,小吃铁板烧设备只需一台铁板烧小吃车即可。而烧制的食品更是街上常见的的食材,有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。资料来源于三禾竹下铁板烧: 。
如果您对小吃感兴趣,可以去广州xdf烹饪学校实地了解,他们提供各种烹饪培训,有西点、西餐、粤菜、川湘菜、日料、小吃等专业可以学;零基础入学,还有一站式的创就业帮扶体系,让你免除后顾之忧。
观点3: 铁板银鳕鱼

制作:

1、把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。

2、锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和大红浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起锅浇于银鳕鱼上,即成。

2

铁板小土豆

原料:兰田山小土豆1千克,豆豉酱10克,咸猪肉5-6片。

调料:熟猪油150克,盐10克。

制作:

土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克,小火熬化,放入小土豆、咸猪肉,用小火慢慢煎至土豆变成金黄色,离火,将土豆放入高压锅内,倒入盐和剩余的熟猪油,盖上盖子,上气后再用小火压3分钟,关火快速散气,放入豆豉酱,翻拌均匀后放入容器内上桌即可。

不会油腻的两个原因:一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材,二来在压制土豆的过程中,油脂主要起到防止土豆糊底的作用,土豆本身并不会吸收太多的油分。

豆豉酱:

原料:浏阳豆豉100克,番茄酱50克,蒜蓉30克,洋葱(切粒)30克,鲜小红椒(切粒)30克,老抽20克,生抽3克,白糖10克,陈皮(切粒)3克,辣椒油5克,高汤50克,精盐、胡椒粉、鸡粉各10克,色拉油50克。

制作:锅内放入色拉油,烧至七成热时加入豆豉炒香,倒入蒜蓉小火煸10分钟,使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟,加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉,倒入高汤,用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。

3

铁板腊肉焖鳝鱼

原料:

四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。

调料:

李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克,绍酒15克,胡椒粉0.5克,麻油5克。

制作:

1、腊肉切成片;野黄鳝洗干净切成段,用冷水下锅焯水洗干净;洋葱切成丝煸炒放在碗内;京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。

2、锅下油,放入腊肉片煸炒至起绉,下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒,烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁,撒上胡椒粉,淋上麻油,烧热的铁板放上洋葱丝,再放烧好腊肉鳝鱼,淋上过油杭椒、红椒圈即可。

4

铁板凉粉炒馍

这道菜的通常做法是先炒馍,再加凉粉块炒至入味,周百狮却将顺序颠倒,先下凉粉炒至软烂后,再下馍块裹匀凉粉,出锅倒在烧热的铁板上,成菜咸香入味,紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴,香酥可口。

凉粉的预制:

运城红薯粉500克纳入盆中,添清水3500克搅匀,用细密漏过筛,倒入锅中小火炒30分钟,期间用手勺朝同一方向不断搅动(炒制过程中不再加一滴水,底部会有小部分焦糊),至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅,倒入不锈钢托盘,待其晾凉后改刀成小方块备用。

走菜流程:

1、锅入底油烧至四成热,下入凉粉块400克,用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。

2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。

3、下入手工馍2个(提前掰成大块)。

4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上,出锅倒在刷过油的铁板上(提前烧热),撒香葱花、蒜苗末上桌即可。

5

盐烤蛏子

制作流程:

1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。

2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子整齐地插入盐内,将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中,可用喷壶喷入少许料水,以免蛏肉过干。

6

煎烹韭香虾

鸡蛋虽然用量较大,但成本不高;青虾仁成本虽然很高,但用量不是很大,所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次,所以虽然售价22元,仍然让人觉得可以接受。

原料:韭菜25克,青虾仁60克,鸡蛋5个,胡萝卜10克。

调料:橄榄油20克,盐:5克,味精3克。

制作:

1.虾仁解冻,挑去虾线,切丁,焯水,用毛巾吸干水分;韭菜切末;胡萝卜切大米粒。

2.鸡蛋打散,加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀,放盐、味精调味。

3.铁板放到煲仔炉上烧热,倒入橄榄油,烧至五成热时,将蛋液倒入,小火慢煎,至蛋液快凝固时从炉上取下,用手铲铲成小块,然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。

点评:鸡蛋中加入虾仁,增加了菜品的鲜味,韭菜的加入提升了菜品的香味,鲜香具备,不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意,就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下,这样鸡蛋口感“老”,最好煎至快凝固时取下,然后利用铁板余热煎熟。
观点4: 1

铁板飘香凤爪

提前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、铁板加热,少许洋葱丝,魔芋丝飞水垫在铁板底部,取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉10克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,白糖,少许孜然,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

2

铁板脆皮豆腐

主料:内脂豆腐、猪肉

辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:盐、味精、白糖、醋、香油

做法:

1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

关键:

要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感,那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
观点5: 想学习铁板烧,比较流行的的就是花式铁板烧,也是比较受大众消费者的喜爱,做花式铁板烧,可以选择专业的烹饪学校学习。都是实操教学,学校提供食材,易掌握。
观点6: “没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程”

广州首家开在商场里的路边摊

店内装潢还原中国人民大学小吃一条街

70种不改良北京烤串铁板烧

隔着屏幕也闻到一股孜然味,真香~

这个世界上,没有什么是一顿烧烤解决不了

如果有,那一定不是中关村路边摊

01

20年老炮儿,路边摊扛把子

马爸爸说,双11不是为了赚钱,我信他个鬼。但路边摊的老板说他不是为了赚钱,我还真得信!花重金把北京中国人民大学小吃街的俩摊儿连摊带师傅一块搬到了广州,就为了那口烤串和铁板烧

▫必点招牌|北京秘制特色烤串▫

秒变暖男的“大猪蹄子”

广州天气慢慢转凉,猪蹄子也开始懂事到让人心疼,自己跑上了烧烤炉...

你可别小看这猪蹄子,好吃筋道也掩盖不了它满满的胶原蛋白。边吃烧烤边美容,1只猪蹄等于10张面膜(没有科学依据,纯属小编臆测)精致的女孩需要更懂得如何爱自己,人手一只大蹄子是必须der~

超级下酒的嘎嘣脆掌中宝

掌中宝是烤串必点,一手抓一打才够惹味~中关村烧烤OG坚持不改良自家调配的秘制酱料,100%还原老北京味儿~师傅说,要一边烤一边刷酱料,翻转的姿势也很重要,不够帅的话烤出来的串肯定没那么好看...

大绿棒子小烧烤,一串掌中宝嘎嘣脆,一瓶青岛爽翻天~下酒串非掌中宝莫属了~

暗黑烧烤之扒下来的一绝烤鸡皮

暗黑烧烤说起来怕,但吃起来真香。鸡的烧烤价值极高,从头到脚,甚至是鸡皮都会被扒下来烤。腌制过的鸡皮香味四溢,烤出的油滴在炭火上,冒起阵阵明火,丝丝作响~

我一人吃了好几串,鸡皮香而化渣,酥而不绵,口感极好,堪称一绝啊~

比翼双飞的夺命销魂鸡中翅

“烧鸡翼~我中意食”这一句朗朗上口的歌谣,每天一只烤鸡翅是多少人孩童时候的梦想。烤串师傅十年如一日,守护着制造欢乐的一串~

一口销魂,每一口都让人回味无穷~这真的也太好吃了吧~看小哥哥沉醉的表情,你就知道我没有在说谎嘻嘻。

▫30年老牌|大东门网红铁板烧▫

抖音爆款秘制铁板鱿鱼

夏天的时候,帝都的铁板鱿鱼在抖音爆火,一直都想去尝试。可一不小心就从夏天盼到了冬日,才终于吃上这一口。鱿鱼须、鱿鱼片两种选择,我个人偏爱鱿鱼须,更加入味也更有嚼头。

鱿鱼铁板烤后鲜味独特,口感爽脆,师傅秘制酱料带有浓郁的复合香辣味,回口带有甜味,吃过的人必有回头客~

人生何处不如意,铁板烧上一片绿

韭菜这么好吃,当然是选择原谅它。生活越来越美好,“绿化”也越来越多,一定要多吃蔬菜才能永葆青春啊。

30年的铁板烧经验,师傅的手法纯熟,对火候的把握更是精准,淋油调味,一压一刮,快准狠~

荤素搭配的铁板烧,不仅颜色好看,味道也是一流。培根包裹着蔬菜,简直是“神仙搭配”,超好吃还不腻~

▫第二故乡|好吃不过北方的饺子▫

凌晨的饺子比深夜的撸串更受欢迎,不吃饱点怎么有力气劈酒,毕竟大人们都说不能空腹喝酒。白溜溜的水饺,金灿灿的煎饺,是北京夜摊的主食,江湖地位等同于广州的湿炒牛河~

02

凌晨2点的深夜烤串

▫无肉不欢|海陆空70款选择▫

在吃货的世界里,比收到一束花更开心的,就是撸一把串。近70款烤串铁板烧,自助选择,喜欢什么就拿~无肉不欢的夜晚,串着吃更香~

“我们心目中白衣飘飘的年代,手里必须要有一根烤串”,没有在深夜的路边吃过烤串的话,不足以谈人生。无数个微凉的夜晚,约上三五知己,一边撸串一边喝酒,畅所欲言,痛快舒畅~

▫深夜食堂|一个人也要好好撸串▫

从早上的9点,到第二天的凌晨2点,中关村路边摊一直都在。这里有嬉笑怒骂、柴米油盐、人间戏梦以及滚滚红尘。人生一串,一个人也可以独自开启...

03

开在商场里的网红路边摊

把路边摊搬进商场的那天起,这个店就注定不平凡。“不修边幅”还带有烟火味,没有千篇一律的“网红脸”,但它却成了最接地气的网红店。

从师傅的铁板车到食客的可折叠小板凳,都是走鬼档的标配装备,不做过多的包装,店内装潢场景还原了大学里小吃一条街的原貌。是对回忆的尊重,也是坚守那一份年少的情怀。看似随意却一点也不容易~这可能就是中关村最大的魅力~

多年过去了,搵食艰难,走鬼档在逐渐淡出我们的视线。我们爱过的路边摊可能会慢慢地消失殆尽。但是中关村路边摊依然会在这里,风里雨里,我在路灯下等你~

▪中关村大街路边摊儿

营业时间:09:00-凌晨02:00

店铺地址:广州海珠区江燕路95号万科里1层(江泰路C出口步行110m)

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观点7: 学习餐饮技术讲究的是手把手教,面对面讲,网上的学习,一看就会,一做就废。所以建议还是得去学校这种地方,实践操作练习,才能真正的学会技术。
扩展阅读1:羊肉汤的做法和配料有哪些?
调料:盐适量,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽适量(可选)【做法】准备食材:将羊肉清洗干净,切成适口的块状;白萝卜和胡萝卜去皮,切成滚刀块;洋葱切块备用。汆烫羊肉:将羊肉块放入沸水中,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出羊肉,用清水冲洗干净,去除血沫和杂质。炖煮...
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做法:1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤,当天收工开始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和匀,一起倒入锅中,大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
扩展阅读3:怎么做清火屯羊肉汤
法一主料:羊肉(瘦)500克辅料:白萝卜200克调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤:1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2、萝卜改小一字条;3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5、把肉捞起...
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蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是:1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中,放入清水煮开,煮出味道 3.放入所有的调料,小火慢煮,香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠,大约需要20分钟,这是捞出香料后的样子 5.可...
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扩展阅读6:烤肉酱能不能用来拌饭
烤肉酱能用来拌饭,现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱,本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的,可以直接吃的,所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
扩展阅读7:好吃的烤肉酱料怎么做
1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
扩展阅读8:烤肉蘸酱料
韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒,和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
扩展阅读9:烤肉拌饭怎么保存不变硬
您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
扩展阅读10:烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
1. 将烤肉拌饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时,将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤,可以有效地保存烤肉拌饭过夜。