青萝卜炖牛肉窍门_美食特产问答

观点1：材料：
白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
牛肉是日常生活中的高价肉类，但同样营养价值也很高，含丰富的蛋白质、铁、钙、镁等微量元素、氨基酸、烟酸、碳水化合物等，采用牛肉制作的菜肴都极具诱惑力，特别鲜香让人垂涎四尺，尤其是牛腩部位，既带有油花肥脂，让口感鲜滑不柴，还富有筋膜，特别软韧有劲，肉质结构繁杂而特殊，口感层次丰富，牛肉味浓郁，比其它牛肉部位要美味，但也因为牛腩的筋膜较多，适合的做法并不多，最知名的做法就是【萝卜焖牛腩】。
“白萝卜+牛腩”绝配！秋季就该如此焖牛腩，酥韧有劲，越吃越香，现在秋季是吃白萝卜的时候，现在的白萝卜特别鲜甜筋少，焖牛腩时添加白萝卜一起焖，长时间焖制后的口感绵密软烂，入口即化，鲜甜多汁，与充满韧性的牛腩相搭配，造成的口感反差却相当惹味诱人。
牛腩部位油脂与筋较多，牛肉膻味与血腥味较重，烹饪过程中，如何让牛腩达到酥润有韧劲，肉嫩易嚼动，就需要掌握小诀窍了，本期小鹿分享【萝卜焖牛腩做法】以及【牛腩酥嫩无腥气诀窍】，注意细节操作，让做法变得更简单，喜欢吃牛腩的朋友，不妨跟着小鹿一起制作。
◇ 「萝卜焖牛腩&材料清单」：
【材料】：牛腩2斤，白萝卜1根，葱姜蒜，香菜，
【调料】：柱侯酱，生抽，蚝油，冰糖，食用盐，料酒
【香料】：八角/桂皮/陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。
步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。
步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。
步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。
步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。; 观点2：用料

牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖

做法

葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。
加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。

用料

牛肉克；萝卜根；葱，姜，大料，根；盐，味精

做法

把切好的牛肉用开水紧一下去除血水，再用凉水洗一遍
把洗好的牛肉放入锅中加入冷水，加入姜片，葱段，大料大火烧开，转中火慢炖
把萝卜切成小块备用
牛肉炖到七八分熟的时候，加入萝卜和盐继续炖
萝卜炖到透明状加入味精和香菜就可以出锅了
用料

牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

做法

把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。; 观点3：萝卜炖牛肉的做法

我们都知道一句老话，叫冬吃萝卜夏吃姜，秋冬天气寒冷，正是吃萝卜的好时候，但是单单只吃萝卜的话很多人不爱吃，今天教大家一个萝卜的做法，只要你学会了，不夸张的说，在家炖一锅，根本都不够吃。

第1步：牛腩切小块下锅炒，同时放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放点盐。放入山楂和几片姜。利用炖牛肉的时间可以洗萝卜和胡萝卜，并切块。

第2步：在煮牛肉的时候，如果有第二口锅，可以把白萝卜和胡萝卜炒一下，这样一来能让萝卜更营养，而且口感也更好。

最后一步：待牛肉煮差不多了，把萝卜、胡萝卜和豌豆倒入锅里，剩下的就是等这些主料都差不多加鸡精出锅，味道好极了！

好了，以上就是萝卜炖牛肉的做法了，只要按照这个做法做出来的牛肉，好吃的不得了，每次炖一锅根本都不够吃。; 观点4：成分：

半根青萝卜、酱油180克、海参1只、萝卜牛肉酱1袋、植物油少许、姜4片、威达美臻品料酒2茶匙威达美臻品蚝油新鲜超级酱油、少许海盐、少许新鲜胡椒粉和一点葱。

方法：

1、准备好配料和配料，这里的牛肉下脚料是市售酱油味的。

2、把萝卜成小丁切成小块。

3、烧热油，加姜炒。

4、倒入牛肉，轻轻翻炒。

5、倒入两茶匙威达美臻品料酒，轻轻翻炒牛肉内脏。

6、然后倒入萝卜酱和一小碗水，用大火煮至汤水沸腾。

7、然后倒入萝卜丁，再倒入2茶匙Veda美臻品蚝油。

8、淋上2茶匙新鲜酱油，改善颜色。

9、盖上锅盖，转中低火慢炖10分钟。

10、在十分钟之后，打开锅盖，撒上少许海盐并研磨胡椒粉。

11、将海参丁放入锅内，转大火炖煮收汁。

12、最后，当汤汁很厚的时候，撒上葱，关掉火，放在盘子里，那我们就做萝卜和牛肉。

提示

1、因为牛肉下脚料本身就是很好的炖熟食，所以萝卜切成小丁更容易尝到，炖的时间也可以缩短。

2、没有萝卜酱可以加高汤，味道不错。; 观点5：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克 [1]
调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克
制作方法编辑
1.
萝卜炖牛肉制作介绍图片
萝卜炖牛肉制作介绍图片(13张)
将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
工艺提示
本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。
牛助条肉300克，青菜头、萝卜、鲜汤、盐、胡椒粉、香菜、大葱、味精、鸡精、豆瓣酱味碟各适量。
制法编辑
1.牛助条肉洗净，切块；青菜头、萝卜去皮洗净，切成滚刀块；香菜洗净；大葱洗净，挽成结。
2.锅置旺火上，烧鲜汤下牛肉、大葱、胡椒粉、料酒、至汤沸，勺撇去浮沫，改用小火，烧至六成熟，拣去大葱不用，放入青菜头，萝卜块，慢慢炖至肉粑软，加盐、味精、鸡精，推转和匀，起锅装碗，撒上香菜，随豆瓣酱味碟一起上桌即成。
特点编辑
汤汁乳白，牛肉粑软，鲜香清爽。
川厨提示编辑
牛助条应反复清洗，以除净血水；炖煮的时间要把握好，不宜过短，否则肉不烂。; 观点6：牛肉青萝卜
by Qiuyue0815　463收藏　23271浏览　2015-02-20发布
较低热量
3星
炖
家常味
<90分钟
新手尝试
今天介绍的这款牛肉青萝卜，青萝卜可换成白萝卜。个人喜欢白萝卜搭配，家里只有青萝卜了就不浪费了。牛肉强身健骨和萝卜是非常好的搭配。汤汁也可多一些，随意。
主料2人份
牛肉650克
青萝卜320克
辅料
葱1根
姜5片
蒜3瓣
辣椒3个
花椒15粒
大料2个
香叶2片
桂皮1根
白糖2茶匙
料酒1/3茶匙
番茄酱1/2茶匙
生抽1/4茶匙
步骤1
准备牛肉和青萝卜
步骤2
准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮等
步骤3
牛肉切块焯一下水，去除杂质
步骤4
清洗干净
步骤5
白糖（或冰糖）放炒锅熔化
步骤6
等糖的颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒
步骤7
放料酒、生抽、姜翻炒
步骤8
放葱蒜辣椒、番茄酱等调料炒
步骤9
放牛肉粉，放入水，水量为没过肉为宜。盖上锅盖慢炖
步骤10
青萝卜切滚刀块
步骤11
等牛肉炖到七八成熟时放青萝卜和盐，继续炖
步骤12
好了，上菜吧
烹饪技巧
　　第六步：肉上色，会有用糖上色、糖油上色等，个人喜欢用糖或冰糖上色。; 观点7：基本特点此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目

胡萝卜炖牛肉，是我们老家的人们对于牛肉最常用的做法之一，只是我没放辣椒而已。其他的做法诸如酱牛肉、爆炒牛柳等，我曾试过，却总也做不好，口感很柴，咬不动。
　　不知道为什么，现在时常会想起以前吃的那些饭菜，总是有种梦回故乡的感觉，可能是离家太久了吧~~~好比如上周末，特意用了点腊肥肉，切了两个青皮萝卜和肉一起炒炒，加水、粉条炖了一锅，吃得那叫一个香啊！要知道，这菜在以前可不是天天都能吃到的哦，只要吃这个，我准能吃撑，呵呵~
　　话说这几天俺正念叨着老家的味道，就恰好大哥昨晚从老家回来，给我们每家带了一只鸡和鸭，还有俺娘亲手种的青萝卜，太幸福了！今早俺就切了一个萝卜生拌着吃了，家的味道，妈妈的感觉~; 观点8：主料
萝卜2个
牛肉500克
辅料
盐8克
卤味包1个
青椒2个
料酒10ml
老抽5ml
香菜2棵
生姜1条
大蒜1个
红椒1个
萝卜炖牛肉的做法步骤
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1.生姜，大蒜，切好，再准备好其他各种调料；
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2.牛肉，洗干净，切成小块，备用；
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3.准备高压锅，调料，牛肉，放进去，放入料酒
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4.放入老抽王，还有其他的调料，都放进去；
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5.开始炖，等压力锅上气；
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6.这期间，可以准备萝卜，切成块；
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7.压力锅上气以后再炖一会，大概是20分钟，等没气后，开盖，放入萝卜，盖好，继续炖，上气；
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8.大概上气后，5分钟这样就可以了，加点香菜，就可以了，开吃…

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