正宗牛肉汤做法和秘方？

观点1：全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。
冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
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香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛肉汤

一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要用心，他才会爱上你。; 观点3：我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。

做牛肉汤现场实拍

香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。

香料配比

高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。

我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。

辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。

这些是我们做一碗牛肉汤所要用到的原材料，后续就是烫粉丝以及一些后续配菜，没有什么特别要注意的，就不一一细述了。上述的用料都需要严格遵守，不然做出来的牛肉汤就会有所不同。; 观点4：西红柿牛肉汤的做法
材料：牛肉2斤、番茄3个、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱1个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
步骤：
1、将牛肉洗净切成3厘米大小的块；
2、烧开一锅水，将牛肉放入开水中吊一下，将血水煮出来；
3、煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛肉放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟；
4、将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用；
5、炒番茄酱汁在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛肉汤锅中；
6、将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用；
7、分别加入辅料，熬成美味的番茄牛肉汤牛肉小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，最后所有的食材都要煮烂就可以关火了。; 观点5： 50正宗牛肉面汤料的配方
1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。
肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，滑爽利口，汤咸酸麻辣。
正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块
牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
拍黄瓜－黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜－小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。; 观点6：牛肉高蛋白低脂肪，营养价值极高，能补充体力和元气，适合成长中的小孩、耗体力的运动员以及术后或需要营养滋补的老人摄取。

卤一锅好牛肉，再运用牛肉汤也可变化出各式料理，面、饭、冬粉都很搭，是家庭料理一锅饱全家好选择。

1.牛骨烤过再熬汤，汤头较为香醇。

2.也可以用家里的电锅或快锅制作高汤较为省时。

制作牛肉汤

材料：

牛骨约500克，牛腱约350克，牛筋约300克，西芹100克，洋葱50克，红萝卜100克，白萝卜100克，姜15克，蒜仁20克，水1000cc ，糖5克，盐1/4匙，酱油2匙，月桂叶3片，中式香料包（可在杂货店、量贩店购买）

做法：

1.牛骨先烤，牛腱、牛筋川烫后备用，西芹、洋葱、红萝卜、姜切好备用。

2.高汤加入牛骨、牛腱、牛筋、月桂叶、西芹、白萝卜、红萝卜、香料包、水及糖、盐、酱油等以电锅蒸制约2小时，再捞除香料即完成；或选用蒸笼蒸制约4到4.5小时完成。

1.选用新鲜虾仁入馔，先将虾去壳及沙泥

2.新鲜猪板油及少许薯粉、蛋白，可增加口感脆度及滑顺感

材料：

猪板油30克，虾350克，蛋白半颗，地瓜粉60克，盐3克，砂糖10克，白胡椒0.5克

做法：

1.将虾与猪板油切成剁成泥状，若量大可选用食物调理机打成泥

2.将切块虾与调味料搅匀，再甩一甩增加黏性，虾滑会较顺口

3.煮一锅水，取花枝浆或虾浆从虎口捞出，放入水中半煮泡方式浮起即可

1.将新鲜蒜头入锅油炸至外表金黄成为「蒜仁」

1.使用青蒜苗、蒜仁及黑蒜三种不同的蒜，有老、中、青三种，(小火热煮后风味佳)熬煮时间约20分

2.青蒜苗强烈建议后下或在出品前再放，香气直冲天际

材料：

青蒜苗、蒜仁、黑蒜、盐2克、麻油3克、米酒5克、红烧牛肉汤

做法：

1.煮好牛肉汤1份，以蒜仁及黑蒜小火熬煮约20分钟后加米酒5克

2.加入大白菜、冬粉、季节时蔬、花椰菜、茼蒿即可(个人喜好加入虾丸或花枝丸等火锅料); 观点7：牛肉汤做法牛肉汤做法:1.牛肉买回来泡血水,中途换两三次水,大概泡两三个小时。泡好后切块洗净放入锅里,加水,姜丝,葱段,料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净肉块,控干水分。2.准备葱姜蒜,花椒八角香叶桂皮香砂一个,山奈两片,小茴香一小把,干陈皮一点点,山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减,口味重可多放,口味轻可少放。3.砂锅或者汤锅一边烧水,一边炒锅放油,油热后小火炒准备的大料,炒大概一分钟,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,转大火,放生抽料酒,炒大概20秒可关火。4.炒好的牛肉和调料放入煮开的砂锅里,倒入十三香,生抽两大勺,(我用的汤勺)耗油一勺,冰糖四五粒,尝一下味道,有少许咸味即可。5.小火慢炖两个小时,放入盐调味,闷两个小时,再开小火煮半小时,一锅香香的牛肉汤就做好啦。牛肉汤可以用来煮牛肉面,牛肉粉条汤,牛肉汤米粉,煮任何面和粉类都要另起锅煮好,控干水分,再浇牛肉汤,觉得味道淡冲汤的时候可另外加盐,鸡精。【摘要】
正宗牛肉汤的配方及做法【提问】
牛肉汤做法牛肉汤做法:1.牛肉买回来泡血水,中途换两三次水,大概泡两三个小时。泡好后切块洗净放入锅里,加水,姜丝,葱段,料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净肉块,控干水分。2.准备葱姜蒜,花椒八角香叶桂皮香砂一个,山奈两片,小茴香一小把,干陈皮一点点,山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减,口味重可多放,口味轻可少放。3.砂锅或者汤锅一边烧水,一边炒锅放油,油热后小火炒准备的大料,炒大概一分钟,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,转大火,放生抽料酒,炒大概20秒可关火。4.炒好的牛肉和调料放入煮开的砂锅里,倒入十三香,生抽两大勺,(我用的汤勺)耗油一勺,冰糖四五粒,尝一下味道,有少许咸味即可。5.小火慢炖两个小时,放入盐调味,闷两个小时,再开小火煮半小时,一锅香香的牛肉汤就做好啦。牛肉汤可以用来煮牛肉面,牛肉粉条汤,牛肉汤米粉,煮任何面和粉类都要另起锅煮好,控干水分,再浇牛肉汤,觉得味道淡冲汤的时候可另外加盐,鸡精。【回答】; 观点8：洛阳人爱喝汤，众所皆知。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤，似乎汤就是洛阳饮食的灵魂。洛阳人一天不喝汤，就觉得少了点什么。今天就给大家带来正宗洛阳牛肉汤的制作工艺。

准备牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

大师的独家配方：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果4克，香叶1克，香砂0.5克，花椒2克，红辣椒3克。

准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，用筷子能扎透就是熟了，冷却后将肉切片，在冰箱里冷藏后比较好切。牛肉汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

喜欢喝牛肉汤的，赶快自己动手做一碗吧，这可是出自大师只手的牛肉汤，鲜香美味的牛肉汤，再来个火烧，美极了。; 观点9：全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）正宗牛肉汤的做法和配料秘方食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶; 观点10：全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）正宗牛肉汤的做法和配料秘方食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶; 观点11：全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）正宗牛肉汤的做法和配料秘方食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶; 观点12：谁知道祖传牛肉汤秘方全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）正宗牛肉汤的做法和配料秘方食材：...; 观点13：材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，

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